Utensílios de bar
Coadores
Coar bem é metade do trabalho. Aqui estão os três coadores do bartender: o Hawthorne, com mola, para a coqueteleira; o julep, para os cocktails mexidos no copo misturador; e o coador de rede fina para a dupla coagem, que dá à bebida uma textura sedosa. Todos em aço inoxidável.
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CoadoresOpçõesCoador Lumian inox com duas abas de apoio, cinco acabamentos
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Coadores: os três que um balcão deve ter
O gelo fica no tin, a bebida vai para o copo. Dito assim parece simples, mas a forma de coar decide a limpidez, a textura e a temperatura do que se serve. Um bartender equipado tem três coadores e sabe em que momento usa cada um. São ferramentas baratas, e escolher mal sente-se em cada gole.
Hawthorne: o da coqueteleira
É o coador com a mola em espiral na borda. A mola retém o gelo e os pedaços sólidos e adapta-se à boca do tin. O pormenor que conta é a densidade da mola: quanto mais apertada, mais fina a filtragem e mais controlo sobre a abertura, regulada com o dedo. Usa-se na coqueteleira Boston, que não tem coador integrado.
Julep: o do copo misturador
É o coador em forma de colher perfurada, sem mola. Nasceu para os juleps servidos sobre gelo picado e hoje é a ferramenta típica dos cocktails stirred: apoia-se dentro do copo misturador, segura-se com o indicador e verte-se retendo os cubos. Um gesto limpo, para um balcão à vista.
Coador de rede fina: a dupla coagem
A rede fina, muitas vezes cónica, serve para a técnica do double strain. Coa-se uma primeira vez com o Hawthorne a partir do tin, e depois o líquido passa pela rede enquanto se verte. Ficam retidas as lascas de gelo e os resíduos de ervas ou citrinos, e a bebida chega ao copo com uma textura sedosa, sem partículas em suspensão. É o passo que distingue um cocktail cuidado.
| Tipo | Com que se usa | Retém |
|---|---|---|
| Hawthorne (com mola) | Coqueteleira Boston | Gelo e sólidos grandes |
| Julep (colher perfurada) | Copo misturador, cocktails stirred | Cubos de gelo |
| Coador de rede fina | Dupla coagem, depois do Hawthorne | Lascas de gelo e resíduos finos |
Os artigos em destaque
O coador Hawthorne acompanha sempre a coqueteleira Boston: mola que se adapta ao tin e controlo fino da abertura com um dedo.
O coador julep Lumian é o coador em colher para os stirred: apoia-se no copo misturador e retém os cubos com um gesto limpo.
O coador de rede fina fecha o ciclo com o double strain: retém lascas e resíduos finos e dá ao cocktail uma textura sedosa.
O coador completa a coqueteleira e o copo misturador. Com o jigger e a colher de bar, formam o núcleo da estação de mistura.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre o Hawthorne e o coador julep?
O Hawthorne tem uma mola em espiral na borda e usa-se na coqueteleira Boston para reter o gelo e os sólidos. O julep é um coador em forma de colher perfurada, sem mola, pensado para os cocktails stirred no copo misturador. Complementam-se, não se substituem.
O que é a dupla coagem, ou double strain?
É a técnica em que se coa o cocktail uma primeira vez com o Hawthorne a partir do tin e uma segunda por um coador de rede fina enquanto se verte. Retém lascas de gelo e resíduos e dá à bebida uma textura sedosa e límpida.
Que coador se usa com a coqueteleira Boston?
O Hawthorne, porque a Boston não tem coador integrado. A mola do Hawthorne adapta-se à boca do tin e permite regular a abertura com o dedo.
Para que serve a mola do Hawthorne?
A mola em espiral retém o gelo e os pedaços sólidos e adapta-se à boca do tin. Quanto mais apertada a mola, mais fina a filtragem e maior o controlo ao regular a abertura durante o vertido.
De que material deve ser um coador?
Aço inoxidável 18/10, como o resto do equipamento de bar: resiste aos ácidos, não retém odores e higieniza-se com facilidade. É o padrão para o uso contínuo ao balcão.
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