Acessórios para gelo

A regra é simples: quanto maior o gelo, mais devagar derrete. Um cubo grande ou uma esfera expõem menos superfície ao líquido do que muitos cubos pequenos, por isso arrefecem a bebida sem a aguar depressa. É por isso que os cocktails de base destilada, como o Old Fashioned e o Negroni, se servem sobre um cubo grande ou uma esfera. O gelo picado, pelo contrário, arrefece e dilui depressa, e é o certo para julep e tiki.

As formas para bar dão ao gelo o formato que o serviço pede. A esfera é a forma clássica dos destilados e dos cocktails spirit forward, e derrete muito devagar. O cubo grande é o clássico do Old Fashioned. O lingote adapta-se aos copos altos e aos highballs, onde acompanha a bebida em todo o comprimento. Os cubos pequenos servem para agitar e para os long drinks. Ter várias formas permite escolher o gelo pelo cocktail, e não o contrário.

Para o gelo artesanal são precisos utensílios de trabalho. O quebra-gelo e o picador de gelo partem os blocos grandes em pedaços manejáveis, e a faca de decoração acaba e molda o gelo até ao cubo transparente que fica no centro do copo. É um trabalho de precisão, e faz parte do espetáculo de um cocktail bar de autor.

A Forma de gelo esférica faz a esfera que derrete muito devagar, a forma clássica dos destilados e dos cocktails spirit forward: arrefece durante muito tempo sem aguar.

O Picador de gelo Poseidon com 3 pontas parte os blocos de gelo em pedaços manejáveis com uma pancada: o utensílio de base para trabalhar o gelo artesanal.

A Forma de gelo lingote dá a barra de gelo para os copos altos e os highballs, que acompanha a bebida em todo o comprimento.

O gelo apanha-se com as pás e as pinças, e os cubos grandes acabam nos copos Old Fashioned. Para esculpir o bloco transparente há as facas nas tábuas de corte e facas.