Copos de cocktail

Cada cocktail tem o seu copo, e a razão é técnica: a forma regula a temperatura, os aromas e a apresentação. Do highball dos long drinks às taças dos cocktails servidos sem gelo, do cobre do Moscow Mule à cerâmica tiki, aqui está o copo para cada bebida.

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Copos de cocktail: a cada bebida a sua forma

A forma do copo decide quanto tempo a bebida fica fria, como se libertam os aromas e que impressão faz ao chegar à mesa. Servir um Martini num tumbler ou um gin tónico numa taça é um erro técnico, mais do que um erro de estilo. Por isso, um bar equipado tem um conjunto de copos pensado, com o copo adequado a cada família de cocktails. Abaixo está o mapa para se orientar.

Taça Nick and Nora para cocktails servidos sem gelo

A forma do copo faz parte da receita: o pé de uma taça mantém fria uma bebida sem gelo, a boca larga de um copo balão liberta os botânicos de um gin tónico.

Os copos baixos: destilados e spirit forward

Para os cocktails de base destilada e para os destilados há os copos baixos e largos. O copo Old Fashioned para as bebidas construídas sobre um cubo grande, e os copos rock, robustos e empilháveis, também em versão inquebrável para eventos e piscina.

Os long drinks

Para as bebidas longas há o tumbler, o copo de trabalho do gin tónico, do mojito e da cuba libre, com capacidades pensadas para gelo abundante e para a parte de enchimento.

Os servidos sem gelo e o aperitivo

Para os cocktails sem gelo no copo há as taças de cocktail, entre coupe, Martini e Nick & Nora, e para o spritz e o gin tónico à espanhola há os copos de pé tipo balão.

As canecas

O metal e a cerâmica têm o seu espaço: as canecas Mule em cobre para o Moscow Mule, as Julep Cups para o Mint Julep e as canecas tiki para os cocktails tropicais.

Os formatos pequenos e o serviço

Para shots, digestivos e bebidas quentes há os copos de shot e digestivos, e para a preparação e a apresentação à mesa há as garrafas e dispensadores.

Como construir o conjunto de copos

Um bar cobre a maior parte da carta com quatro famílias: um tumbler para os long drinks, um copo baixo para os spirit forward, uma taça para os servidos sem gelo e um copo de pé para o aperitivo. A partir daqui juntam-se os copos de carácter, como a caneca mule e a caneca tiki, que se tornam a assinatura das bebidas mais reconhecíveis. As embalagens múltiplas ajudam a manter um conjunto homogéneo e a cobrir a reposição do serviço.

Perguntas frequentes

Que copos são precisos num cocktail bar?

As quatro famílias de base são o tumbler para os long drinks, o copo Old Fashioned ou rock para os cocktails spirit forward, a taça para os servidos sem gelo, como o Martini, e o copo de pé balão para o spritz e o gin tónico. Juntam-se depois os copos de carácter, como a caneca mule em cobre e a caneca tiki.

Porque é que cada cocktail tem um copo próprio?

Porque a forma do copo regula a temperatura, a diluição, a libertação dos aromas e a apresentação. Um pé mantém fria uma bebida sem gelo, uma boca larga liberta os botânicos, um vidro espesso mantém baixo o centro de gravidade. A escolha do copo faz parte da receita.

Qual é a diferença entre tumbler, Old Fashioned e taça?

O tumbler é alto e serve os long drinks. O copo Old Fashioned é baixo e largo, para os cocktails spirit forward sobre um cubo grande. A taça tem pé e serve as bebidas sem gelo, como o Martini. Cada um responde a uma necessidade diferente do serviço.

Compensa comprar os copos em embalagens múltiplas?

Sim: as embalagens de 6 ou 12 peças dão um conjunto homogéneo e reposição sempre pronta para cobrir a rotação na lavagem e as quebras. No serviço de um estabelecimento, conte com mais do que um copo por lugar sentado para cada família em uso.

Que copos de aperitivo são precisos no bar?

Quatro formas cobrem a carta do aperitivo: o copo balão de 49 a 53 cl para o spritz, o copo de pé pequeno abaixo dos 30 cl para vinho e vermute, o Old Fashioned baixo e largo para o Negroni sobre um cubo grande, e o tumbler para as bebidas longas sem álcool.

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Halloween é daqui a 29 dias

Desta categoria: Taças de cocktail para as receitas da casa.

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