A leiteira em inox de 50 cl em duas linhas
É o jarro de vaporização na medida de duas chávenas: aço inoxidável, asa ergonómica e bico moldado para vazar com precisão. É a capacidade certa para dois cappuccinos, que é o ritmo de quase todos os pedidos ao balcão.
A quem serve
A quem faz cappuccinos aos pares, ou seja, a toda a gente. Os pedidos ao balcão chegam quase sempre a dois, e vaporizar exatamente o leite necessário é a diferença entre um trabalho limpo e um jarro meio cheio que acaba no lava-loiça. O leite que sobra não se volta a vaporizar: uma vez aquecidas, as proteínas já fizeram o seu trabalho e a segunda vaporização não aguenta.
A capacidade escolhe-se pelo leite, não pelo jarro
O leite vai até à base do bico, ou seja, entre metade e dois terços do volume: abaixo desse nível a lança de vapor não consegue pôr a massa em rotação e a espuma sai com bolhas grossas, acima o leite sobe e transborda. Uma leiteira de 50 cl trabalha portanto sobre 25 a 33 cl de leite, que são exatamente dois cappuccinos. É a razão pela qual num balcão a sério há dois jarros de medidas diferentes em vez de um grande.
Características
- Capacidade: 50 cl
- Chávenas: 2 cappuccinos
- Material: aço inoxidável
- Marca: Motta
- Dimensões: 8,5 x 10 x 12 cm
- Peso: 0,3 kg
- Referência: 1-CFT-CN-004
Sessenta e setenta graus
É a janela a que o leite tem de chegar, e são dois números com um motivo. Abaixo dos 60 graus o cappuccino chega morno à mesa e a doçura não se desenvolve; acima dos 70 as proteínas do leite desnaturam, a espuma colapsa e fica aquele sabor a cozido que ninguém sabe explicar mas todos reconhecem. A referência prática é a mão na parede do jarro, que aos 65 graus não se aguenta mais de um segundo ou dois, e o termómetro de mola serve justamente para aprender esse limite em vez de o adivinhar.
Leve a leiteira de 50 cl se
Se os pedidos chegam a uma ou duas chávenas, se faz latte art e quer um jarro que se controle com uma só mão, se já tem a medida grande e lhe falta a ágil para os pares. Se pelo contrário serve pequenos-almoços a grupos de três e mais, a versão de 75 cl é a que evita a segunda volta de vaporização.
O bico decide o desenho
No latte art o controlo não está no pulso, está na geometria do bico: uma ponta estreita solta um fio fino e permite as linhas finas de uma rosetta, uma mais aberta vaza depressa e dá jeito se conta mais o ritmo do que o desenho. A forma moldada deste jarro trabalha bem nas duas frentes, e a asa mantém o polegar numa posição que dá estabilidade ao gesto de inclinação, que é o momento em que o desenho se abre ou se fecha.
Manutenção
Passa-se logo por água fria depois do uso: a quente fixa as proteínas do leite nas paredes e cria a película baça que depois só sai a esfregar. No fim do turno vai à máquina de lavar loiça como o resto. O fundo controla-se de vez em quando contra a luz, porque é aí que se acumula o resíduo que altera o sabor das vaporizações seguintes.
Perguntas frequentes
Quantos cappuccinos faz a leiteira de 50 cl? Dois, vazando o leite até à base do bico como manda a técnica.
Pode voltar a vaporizar-se o leite que sobrou? Não, o leite já aquecido não faz espuma estável: vaporiza-se só o necessário.
A que temperatura deve ir o leite? Entre 60 e 70 graus: abaixo fica morno, acima a espuma colapsa.
Serve para latte art? Sim, o bico moldado e a asa são feitos para o vazamento controlado.
Vai à máquina de lavar loiça? Sim, mas passa-se antes por água fria logo depois do uso.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
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