O polvilhador de cacau em duas linhas
É o boião com a rede que se usa para o polvilhado final sobre cappuccinos e cafés especiais. Mede 6 x 6 x 9 cm, cabe numa mão e distribui o cacau num véu uniforme, que é a única forma de decorar sem pesar.
A quem serve
A qualquer balcão que sirva cappuccinos e marocchinos. É a ferramenta mais simples da cafetaria e uma das mais vistas, porque o cacau é a última coisa que o cliente olha antes de beber: um polvilhado regular diz cuidado, um montinho ao centro diz pressa.
A rede faz o trabalho, não a mão
O cacau vertido de uma colher cai em grumos, porque é um pó fino e gordo que tende a compactar-se. Uma rede desfá-lo e deixa-o descer numa nuvem fina, que assenta na espuma sem afundar. O gesto certo é segurar o polvilhador a uns vinte centímetros da chávena e dar duas ou três pancadinhas secas no lado em vez de o agitar: a agitar sai demasiado de uma vez, e o cacau a mais absorve humidade da espuma e forma a crosta escura que se solta em bloco à primeira colherada.
Características
- Uso: decoração de cappuccinos, marocchinos e cafés especiais
- Saída: por rede
- Dimensões: 6 x 6 x 9 cm
- Peso: 0,15 kg
- Referência: 1-CFT-DS-002
Mantém-se longe do vapor
É o único aviso que conta mesmo. O cacau é higroscópico: absorve a humidade do ar, e num balcão de café o ar junto à lança de vapor está saturado. Um boião deixado ali uma manhã empasta-se, a rede entope e a partir daí sai aos grumos faça-se o que se fizer. Guarda-se em zona seca, fechado quando não se usa, e esvazia-se o fundo uma vez por semana.
Leve este polvilhador se
Se faz cappuccinos, se tem marocchino na carta, se decora cafés especiais. Com um estêncil pousado na borda da chávena passa a ser também a ferramenta para reproduzir uma figura ou um logótipo na espuma, que é a forma mais rápida de dar identidade ao serviço sem saber desenhar.
Antes ou depois de verter
No cappuccino polvilha-se no fim, com a espuma parada, porque o cacau posto antes afunda e desaparece. No marocchino, pelo contrário, o cacau vai para o fundo do copo antes do café, e é isso que lhe dá a camada escura caraterística. São dois usos opostos do mesmo boião, e são também a razão pela qual em muitos balcões há dois, um para cada lado.
Manutenção
Esvazia-se, lava-se e seca-se por completo antes de voltar a encher: uma só gota de água ficada na rede empasta todo o conteúdo. Quem lava no fim do turno deixa-o aberto e virado ao contrário durante a noite, que é a forma mais simples de ter a certeza de que está seco na manhã seguinte.
Perguntas frequentes
Como se usa? Segura-se a uns vinte centímetros da chávena e dão-se duas ou três pancadinhas no lado, sem o agitar.
Porque sai o cacau aos grumos? Porque apanhou humidade: guarda-se longe da lança de vapor e enche-se só com o boião bem seco.
Pode usar-se com um estêncil? Sim, pousando-o na borda da chávena reproduz-se uma figura na espuma.
Que medidas tem? 6 x 6 x 9 cm, com 0,15 kg.
Serve também para açúcar em pó? É melhor ter um por pó: o açúcar deixa resíduos que se empastam na rede.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
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