O polvilhador de açúcar em duas linhas
É o doseador de rede em aço inoxidável para o polvilhado final: 355 ml de capacidade, 75 mm de diâmetro e 137 de altura. Com essa capacidade, recarrega-se poucas vezes ao longo da manhã.
A quem serve
A quem serve doces ao balcão, ou seja a quase todos os estabelecimentos que fazem pequenos-almoços. O véu de açúcar em pó é o gesto que fecha o prato e que decide como ele é visto: uniforme e leve indica uma pastelaria cuidada, aos borrões indica o contrário, e custa exatamente o mesmo tempo.
O açúcar em pó comporta-se de maneira diferente do cacau
É um pó mais pesado e com uma tendência ainda maior a compactar-se, porque leva amido justamente para a travar. Cai mais depressa e cobre mais com o mesmo movimento: a mão fica mais alta, a uns trinta centímetros, e o gesto mais rápido. O polvilhador deve além disso ser reservado a um só pó: alternar cacau e açúcar no mesmo recipiente deixa sempre um resíduo no polvilhado seguinte, e vê-se.
Características
- Material: aço inoxidável
- Capacidade: 355 ml
- Diâmetro: 75 mm
- Altura: 137 mm
- Peso: 0,1 kg
- Referência: 1-CFT-UT-027
Polvilha-se no último momento
O açúcar em pó dissolve-se em contacto com qualquer superfície húmida ou quente: num doce acabado de sair do forno desaparece num minuto, sobre um creme frio aguenta mais alguns. A regra é polvilhar com o prato já pronto a sair, não antes, e é a razão por que este recipiente fica na zona de passagem para a sala e não na copa.
Escolha o polvilhador se
Se ao balcão saem croissants, bolos, tartes ou sobremesas de prato, se quer manter o pó branco separado do escuro, se precisa de uma capacidade que aguente toda a manhã sem recargas. Os 355 ml são cerca do dobro do que leva um doseador de cafetaria corrente.
O aço inoxidável conta também aqui
Não retém cheiros e não ganha carga eletrostática como certos plásticos, onde o pó se cola às paredes em vez de descer. Lava-se sem precauções e seca depressa, que é a condição essencial: uma rede que fique húmida empasta o açúcar ao primeiro enchimento, e depois tem de ser libertada com uma escova.
Limpeza e arrumação
Esvazia-se, lava-se e seca-se bem antes de cada recarga, e guarda-se fechado e longe das fontes de vapor. O açúcar em pó deixado dias num recipiente aberto num balcão de café forma um bloco único: não se perde, mas tem de ser passado de novo pela peneira, e em serviço ninguém tem tempo para isso.
Um véu, não uma camada
A quantidade certa é a que ainda deixa ver a cor do que está por baixo: numa tarte deve continuar a ver-se a fruta, num croissant a cor tostada. Uma camada cheia não é mais generosa, é só açúcar que à primeira dentada acaba na roupa do cliente e que tapa o sabor em vez de o acompanhar. Duas passagens leves com alguns segundos de intervalo dão um resultado mais uniforme do que uma abundante.
Perguntas frequentes
Quanto leva o polvilhador de açúcar? 355 ml, cerca do dobro de um doseador de cafetaria corrente.
Pode usar-se também para o cacau? Tecnicamente sim, mas convém dedicar um a cada pó: o resíduo de um vê-se no polvilhado do outro.
Porque desaparece o açúcar em pó sobre o doce? Porque se dissolve com a humidade e o calor: põe-se no último momento.
De que material é? Aço inoxidável, que não retém cheiros e seca depressa.
Que medidas tem? 75 mm de diâmetro por 137 mm de altura.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
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