Sitko barmańskie japońskie z drobną siatką, stal nierdzewna, głęboka czasza

Dla barmanów, którym zależy na naprawdę klarownym drinku. Drobniejsze oczka zatrzymują także małe cząstki, które zwykła siatka przepuszcza i które widać w szklance pod światło.

Widać to przy drinkach z dużą ilością miąższu: siatka się zatyka, płyn zwalnia i w połowie nalewania trzeba przerwać i potrząsnąć sitkiem. Przy głębszej czaszy do tego nie dochodzi, bo mieści ona całego drinka, zanim ten się przecedzi. Sitko japońskie przyjmuje jedną pełną porcję, więc przy podawaniu wystarcza jeden ciągły ruch zamiast trzech.

• Oczka: drobniejsze niż w klasycznym sitku stożkowym
• Czasza: głębsza, mieści całą porcję
• Materiał: stal nierdzewna
• Zastosowanie: podwójne filtrowanie (double strain), razem z sitkiem ze sprężyną
• Mycie: można myć w zmywarce
• Kod produktu: 1-BSE-UT-160

Dlaczego szkoła japońska dba o klarowność

Bo w tej tradycji drinka ogląda się, zanim się go wypije, a mętny płyn świadczy o pośpiechu. Smak zmienia się niewiele: cząstki zawieszone w płynie prawie na niego nie wpływają, ale zmieniają wrażenie gęstości i połysk koloru. Do tego służy sitko japońskie i widać to w jasnych drinkach, w których każde zanieczyszczenie jest widoczne.

Kiedy drobna siatka to za dużo

Przy drinku, który ma pozostać gęsty. Na przykład w sourze z białkiem liczy się piana: zbyt gęsta siatka zatrzymuje część tego, co daje konsystencję na powierzchni. W praktyce drobnej siatki przy podwójnym filtrowaniu używa się tam, gdzie drink ma być klarowny, a rezygnuje z niej tam, gdzie ma być gęsty.

Japoński sposób nalewania i dlaczego jest powolny

W szkole japońskiej nalewanie jest częścią przygotowania drinka, a nie jego zakończeniem. Nalewa się powoli, ciągłym strumieniem, bo płyn lany gwałtownie niszczy pianę i napowietrza drinka, który dopiero co został schłodzony. Głębokie sitko japońskie na to pozwala, bo nie trzeba przerywać nalewania.

Jak je trzymać

Nad szklanką, bez opierania. Rączkę chwyta się palcem serdecznym i małym, a kciuk i palec wskazujący poprawiają kąt. Dłoń z tinem pracuje wyżej, dłoń z sitkiem się nie rusza: to gest podwójnego filtrowania i z głębokim sitkiem wykonuje się go jednym ciągłym ruchem.

Mycie i pielęgnacja

Wypłukać od razu, bo drobna siatka zatyka się szybciej niż rzadka. Miękką szczoteczką czyścić od środka na zewnątrz, żeby zatrzymane cząstki wypadały, a nie wchodziły głębiej między oczka. Można myć w zmywarce. Siatkę sitka japońskiego oglądać pod światło częściej niż zwykłą: jedno rozciągnięte oczko wystarcza, żeby przepuścić to, co sitko miało zatrzymać.

Najczęstsze pytania

Czym różni się od klasycznego sitka stożkowego? Dwiema rzeczami: ma drobniejsze oczka i głębszą czaszę.

Czy nadaje się do wszystkich drinków? Do tych, które mają być klarowne. Do soura z białkiem lepsza jest rzadsza siatka.

Czy zastępuje sitko ze sprężyną? Nie, używa się go dodatkowo, nad szklanką.

Czy się zatyka? Mniej niż płaskie sitko, dzięki głębokiej czaszy, ale trzeba je wypłukać od razu po użyciu.

Czy można myć w zmywarce? Tak, układając sitko tak, żeby strumień wody trafiał w siatkę.

Porównanie trzech sitek jest w kategorii „Sitka barmańskie”.

Wysyłka z Rzymu, Włochy. Koszt wysyłki 14,90 €. Darmowa dostawa od 150 € z VAT.