Beczka dębowa nieparafinowana 2 l, ze stojakiem, kranikiem i korkiem

Dla barmanów, którym zależy na klasycznym profilu leżakowania. W dębie dojrzewają whisky, rum, brandy i koniak, a powodem nie jest tradycja, tylko skład tego drewna: oddaje ono płynowi związki, od których pochodzą nuty wanilii, kokosa i słodkich przypraw kojarzone z leżakowanymi alkoholami.

W małej beczce stosunek powierzchni drewna do objętości płynu jest wielokrotnie większy niż w beczce barrique, więc ekstrakcja przebiega bardzo szybko: trwa tygodnie zamiast lat. Właściwy moment mija w ciągu kilku dni, a drink zostawiony za długo robi się gorzki i drzewny i nie da się tego cofnąć. Z beczki dębowej 2 l próbuje się co dwa albo trzy dni i butelkuje wtedy, gdy smak odpowiada, a nie wtedy, gdy minie termin ustalony z góry.

• Materiał: drewno dębowe
• Pojemność: 2 l
• W zestawie: kranik z tworzywa, korek, drewniany stojak
• Waga: 1,6 kg
• Powłoka wewnętrzna: brak, beczka nie jest parafinowana
• Kod produktu: 1-VNT-CN-058

Nie jest parafinowana, więc trzeba ją namoczyć

Od tego się zaczyna. Beczka bez powłoki wewnętrznej ma suche klepki i na początku przecieka: drewno musi wchłonąć wodę i napęcznieć, aż szczeliny między klepkami się zamkną. Beczkę napełnia się zimną wodą i zostawia w pozycji stojącej, dopóki nie przestanie kapać. W razie potrzeby wymienia się wodę i powtarza. Kto pominie namaczanie, wleje alkohol i znajdzie go na blacie. Nie jest to wada beczki dębowej: tak zachowuje się każda prawdziwa beczka.

Co daje dąb

Wanilinę i laktony, czyli związki, od których pochodzą nuty wanilii i kokosa typowe dla alkoholi starzonych w tym drewnie, a do tego taniny, które dają strukturę. Ten profil prawie każdy rozpoznaje jako smak leżakowanego alkoholu, dlatego dąb jest naturalnym wyborem do whisky, rumu i brandy. Kto szuka nuty bardziej wytrawnej i taninowej, a mniej słodkiej, wybiera kasztan.

Co leżakować

Najlepiej sprawdzają się drinki mieszane z samych alkoholi: Manhattan, Negroni, Boulevardier. Są w drewnie stabilne, bo nie zawierają świeżych składników, i czas zmienia tylko aromat. Drinków z cytrusami albo ze świeżymi składnikami nie wlewa się do beczki: fermentują i się psują. Dobrze sprawdza się też jeden mocny alkohol, a przy małych beczkach w ten sposób najłatwiej poznać działanie drewna, zanim trafi do niego cały batch koktajlu.

Gdzie ją trzymać i w jakiej temperaturze

W chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła, na powierzchni odpornej na wilgoć: beczka dębowa oddaje wilgoć i zostawia ślad pod stojakiem. Temperatura decyduje o tempie: w ciepłym lokalu ekstrakcja przyspiesza i zamiast co dwa albo trzy dni trzeba próbować codziennie. Beczki nie zostawia się pustej, bo klepki się kurczą i przy następnym napełnieniu beczka znowu przecieka.

Ile razy można jej użyć

Wiele razy, ale z różnym efektem. Pierwsze leżakowanie jest najmocniejsze, potem drewno oddaje coraz mniej i czas się wydłuża. Po trzech albo czterech leżakowaniach beczka jest prawie neutralna i wpływa na drinka bardziej dostępem tlenu niż aromatem. Tak naturalnie zużywa się beczka, dlatego warto zapisywać, ile leżakowań beczka ma za sobą.

Najczęstsze pytania

Ile trwa leżakowanie w beczce dębowej 2 l? Leżakowanie trwa tygodnie: próbuje się co dwa albo trzy dni.

Czy na początku przecieka? Tak, nie jest parafinowana: przed pierwszym użyciem trzeba ją namoczyć wodą.

Co dąb daje drinkowi? Wanilię, kokos i słodkie przyprawy, a do tego taninową strukturę.

Czego nie wlewać do beczki dębowej? Niczego, co zawiera cytrusy albo świeże składniki: fermentuje.

Co jest w zestawie? W zestawie są kranik, korek i drewniany stojak.

Porównanie gatunków drewna jest w poradniku kategorii „Beczki dębowe i kasztanowe”.

Wysyłka z Rzymu, Włochy. Koszt wysyłki 14,90 €. Darmowa dostawa od 150 € z VAT.