Beczka dębowa 2 l made in Italy, biały dąb amerykański, ze stojakiem i kranikiem

Dla barmana, który chce uzyskać profil aromatyczny bourbona. Biały dąb amerykański daje słodkie, łatwo rozpoznawalne nuty wanilii i kokosa, a bourbon zgodnie z prawem dojrzewa w nowych beczkach właśnie z tego gatunku. W koktajlu leżakowanym we własnej beczce ten profil jest wyraźny już po kilku tygodniach.

W małej beczce stosunek powierzchni drewna do objętości płynu jest wielokrotnie większy niż w beczce barrique. Ekstrakcja przebiega szybko i to, co w dużej beczce trwa lata, tu trwa tygodnie. To zaleta i zarazem ryzyko, bo właściwy moment mija w ciągu kilku dni. Z beczki dębowej 2 l próbuje się co dwa albo trzy dni i butelkuje wtedy, gdy smak odpowiada, bez czekania na termin ustalony z góry.

• Materiał: biały dąb amerykański
• Produkcja: made in Italy
• Pojemność: 2 l
• W zestawie: drewniany stojak, kranik, korek
• Waga: 2,5 kg
• Kod produktu: 1-VNT-CN-028

Dlaczego biały dąb amerykański

Bo ma zwarte słoje i więcej laktonów niż dęby europejskie, a to laktony dają nuty kokosa i wanilii znane z bourbona. Dąb francuski, używany do wina i koniaku, oddaje więcej tanin i mniej słodyczy, a jego profil jest bardziej wytrawny. Beczkę z białego dębu amerykańskiego wybiera się więc wtedy, gdy wynik ma być od razu rozpoznawalny.

Made in Italy z amerykańskiego drewna

Drewno pochodzi ze Stanów Zjednoczonych, a beczka jest wykonana we Włoszech: jedno nie wyklucza drugiego. W europejskim bednarstwie to norma, bo klepki z dębu amerykańskiego kupuje się w handlu, a na miejscu składa się je, wypala i nakłada się obręcze. Producenci różnią się obróbką, czyli sezonowaniem drewna i stopniem wypalenia wnętrza, a one wpływają na wynik tak samo jak gatunek.

Co leżakować, a czego nie

Dobrze sprawdzają się drinki mieszane z samych alkoholi, takie jak Manhattan, Negroni i Boulevardier: nie ma w nich świeżych składników i czas zmienia tylko aromat. Drinków z cytrusami, nabiałem albo białkiem nie wlewa się do beczki, bo fermentują. Żeby sprawdzić, jak zachowuje się własna beczka, najlepiej zacząć od jednego mocnego alkoholu, zanim trafi do niej cały batch koktajlu.

Stopień wypalenia, którego nikt nie podaje

Klepki podgrzewa się podczas budowy beczki, a stopień wypalenia zmienia wynik tak samo jak gatunek drewna. Lekkie wypalenie zostawia nuty świeżego drewna i tanin, średnie daje wanilię i karmel, a mocne nuty palone i dymne. Przy małych beczkach prawie żaden producent tego nie podaje, także przy tej beczce dębowej, dlatego warto o to zapytać przed zamówieniem.

Najczęstsze pytania

Z jakiego drewna jest beczka dębowa? Z białego dębu amerykańskiego. Beczka jest wykonana we Włoszech.

Ile trwa leżakowanie? Leżakowanie trwa tygodnie, a nie lata: próbuje się co dwa albo trzy dni.

Czy jest parafinowana? Dostawca tego nie podaje. Jeśli nie jest, przed pierwszym użyciem trzeba ją napełnić wodą, żeby drewno napęczniało.

Co jest w zestawie? Drewniany stojak, kranik i korek.

Czego nie wlewać do beczki? Niczego, co zawiera cytrusy albo świeże składniki: fermentuje i psuje się w ciągu kilku dni.

Porównanie gatunków drewna jest w poradniku kategorii „Beczki dębowe i kasztanowe”.

Wysyłka z Rzymu, Włochy. Koszt wysyłki 14,90 €. Darmowa dostawa od 150 € z VAT.