Ugostiteljska i barska oprema

Molekularna miksologija

Molekularna miksologija dio je šanka koji radi s pjenama, dimom, mjehurićima i ledom. Ovdje je pet skupina: boce za šlag i soda sifoni, dimljenje pištoljem (smoking gun) i drvenom sječkom, Flavour Blaster s aromama i rezervnim dijelovima, laboratorijski pribor i vakuum pakiranje.

Kategorija za istraživanje: 5

Otkrijte svijet: Molekularna miksologija

Dimljenje koktela Dimljenje koktela Proizvoda: 12 Pribor za molekularnu miksologiju Pribor za molekularnu miksologiju Proizvoda: 20 Boce za šlag i soda sifoni Boce za šlag i soda sifoni Proizvoda: 8 Vakuum pakiranje i sous vide Vakuum pakiranje i sous vide Proizvoda: 6 Flavour Blaster Flavour Blaster Proizvoda: 12

Prikazujemo 49–56 od 59 rezultata

Molekularna miksologija za šankom: pet skupina i od koje se počinje

Molekularna miksologija nije kategorija proizvoda, nego način rada na koktelu izvan shakera: napraviti pjenu, staviti dim u Old Fashioned, položiti mirisni mjehurić na sour, napraviti led pravog oblika, infuzirati žestoko piće za dva sata umjesto za dva tjedna. Svaka tehnika ima svoj alat, a alati su ovdje podijeljeni u pet skupina.

Pet skupina
SkupinaŠto radiOdakle se počinje
Boce za šlag i soda sifoniTople i hladne pjene, šlag s N2O; soda s CO2Boca za šlag od 500 ml i pakiranje patrona
DimljenjeHladan dim u piću, s drvom u četiri vrsteSmoking gun, zvono i sječka od trešnje
Flavour BlasterMjehurić pun aromatične pare nad čašomMini Kit ili Cocktail Gun za neprekidno posluživanje
Pribor za molekularnu miksologijuKalupi za led, emulzijske opruge, graduirane posude, plamenikEmulzijska opruga i kalup u obliku kugle
Vakuum pakiranjeBrze infuzije i porcionirani premixiVrećice u dvije veličine
Što se isplati, a što košta

Tehnike se na računu ne vrednuju jednako. Pjena s emulzijskom oprugom traži mali izdatak za alat i radi se u shakeru koji već postoji: to je prvi korak i na souru mijenja koktel. Boca za šlag radi istu pjenu u količini i drži je satima u hladnjaku: priprema se prije posluživanja i toči u svaku čašu, uvijek jednaka. Dim traži smoking gun i zvono, a prodaje se pred očima: gost ga vidi za stolom, a naručuje ga susjed. Flavour Blaster Cocktail Gun je najveće ulaganje u kategoriji i isplati se ako mjehurić završi na karti s vlastitom cijenom.

Tri proizvoda iz ove kategorije

Soda sifon od nehrđajućeg čelika od 1 l

Soda sifon od nehrđajućeg čelika od 1 l puni se patronom CO2 od 7,8 g i drži tlak do zadnje čaše: za highball i spritz, jedna boca manje za otvaranje kad je najveća gužva.

Smoking Gun Pro, pištolj za hladno dimljenje od 700 g

Smoking Gun Pro spaljuje drvenu sječku i ispuhuje dim pod zvono: 700 g, metal, hladno dimi koktele, meso i ribu bez zagrijavanja.

Flavour Blaster Cocktail Gun, aromatični mjehurić na piću

Flavour Blaster Cocktail Gun polaže na koktel mjehurić pun aromatizirane pare: gost ga probije i aroma izlazi prije prvog gutljaja. Dvadeset pet okusa, a jedna bočica tekućine daje tisuću mjehurića.

Odakle se počinje, ako se kreće od nule

Od pjene i leda, koji ulaze na kartu bez promjene ijednog recepta: emulzijska opruga, kalup u obliku kugle za pića koja se poslužuju na ledu i kalup u obliku kvadra za highballe. Zatim boca za šlag, kad se pjena radi više od deset puta u večeri i opruga nije dovoljna. Dim i mjehurić dolaze poslije i stavljaju se na kartu s imenom i cijenom: to su tehnike za prodaju, a ne za poklon.

Održavanje, jedan redak po skupini

Boce za šlag i soda sifoni ne idu u perilicu posuđa, zbog brtvi glave. Smoking gun se nakon svake uporabe prazni od pepela, a zvono se pere ručno. Flavour Blaster traži novi spremnik za aromu svaka četiri tjedna. Silikonski kalupi i čelične opruge idu u perilicu posuđa. Vrećice su za jednokratnu uporabu.

Alati za ručno obrađeni led, od šiljka za led do pamučne vreće, nalaze se u kategoriji kalupi za led i pribor.

Česta pitanja

Što je molekularna miksologija?

To je skup tehnika koje rade koktel izvan klasičnog miješanja: pjene s bocom za šlag ili oprugom, hladno dimljenje, aromatični mjehurići, led u kontroliranim oblicima i vakuumske infuzije. Svaka tehnika ima svoj alat.

S kojim alatom je dobro početi?

S emulzijskom oprugom i kalupima za led: koštaju malo, ulaze na kartu bez promjene recepata i odmah mijenjaju koktel. Boca za šlag dolazi kad se pjene rade u velikom broju, dim i mjehurić kad se stavljaju na kartu s cijenom.

Jesu li boca za šlag i soda sifon isti alat?

Ne. Boca za šlag puni se patronama dušikova oksidula N2O i radi pjene i šlag; soda sifon puni se patronama CO2 i radi gaziranu vodu. Patrone se ne mijenjaju.

Treba li Flavour Blaster običnom baru?

Treba ako aromatični mjehurić završi na karti s imenom i cijenom. To je najveće ulaganje u kategoriji i isplati se na prodaji, a ne na učinku.

Idu li ovi alati u perilicu posuđa?

Silikonski kalupi, opruge i graduirane posude da. Boce za šlag, soda sifoni, smoking gun i stakleno zvono ne: peru se ručno.

Radni kalendar

Valentinovo je za 94 dana

Iz ove kategorije: Aromatični mjehurići Flavour Blaster.

Nagrađena prednarudžba za ovaj datum otvara se 30. siječnja 2027..

Otvorite kalendar
Scroll to Top