Φλόγιστρο καραμελοποίησης με δύο λόγια
Είναι φλόγιστρο αερίου με ρύθμιση της φλόγας: ένας καυστήρας για την μπάρα που καραμελώνει, γυαλίζει και καψαλίζει ό,τι βρίσκεται πάνω στο ποτό.
Για ποιον είναι
Για όποιον τελειώνει τα κοκτέιλ με μια κίνηση που φαίνεται. Η φλόγα είναι το τελευταίο βήμα της παρασκευής, με το ποτήρι έτοιμο μπροστά στον πελάτη, και αλλάζει την εικόνα του ποτού περισσότερο από ένα επιπλέον υλικό.
Τι κάνει η άμεση θερμότητα
Κάνει τρία διαφορετικά πράγματα. Καραμελώνει τη ζάχαρη: τη λιώνει και τη σκουραίνει ώσπου να γίνει τραγανή κρούστα με νότες καβουρδίσματος που πριν δεν υπήρχαν. Γυαλίζει τα γλάσα, γιατί η θερμότητα τα απλώνει ξανά και τα κάνει λαμπερά. Και καψαλίζει τα αρωματικά βότανα και ελευθερώνει τα αιθέρια έλαια που στο κρύο μένουν κλεισμένα: ένα κλαδάκι δεντρολίβανο που περνά μια στιγμή από τη φλόγα αρωματίζει όλο το ποτήρι. Το φλόγιστρο κάνει και τα τρία, και σε καμία από τις τρεις περιπτώσεις δεν ζεσταίνει το ποτό.
Χαρακτηριστικά
- Τροφοδοσία: αέριο, επαναγεμιζόμενο
- Φλόγα: ρυθμιζόμενη
- Διαστάσεις: 13 x 23 x 6 cm
- Βάρος: 0,2 kg
- Χρήση: μπαρ και κουζίνα
- Κωδικός: 1-MLC-ST-001
Η ρύθμιση της φλόγας κάνει τη δουλειά
Είναι η διαφορά ανάμεσα στο καραμέλωμα και στο κάψιμο. Μια κοντή και συγκεντρωμένη φλόγα δουλεύει σε βάθος πάνω σε ένα σημείο, και χρειάζεται για τη ζάχαρη. Μια μακριά και μαλακή φλόγα μοιράζει τη θερμότητα σε μια επιφάνεια, και χρειάζεται για τα βότανα και τα γλάσα. Ένας καυστήρας με σταθερή φλόγα κάνει καλά μόνο το ένα, και γι’ αυτό το φλόγιστρο αυτό έχει ρυθμιστή.
Η κίνηση πάνω στο ποτό
Η φλόγα κρατιέται σε απόσταση και σε κίνηση, ποτέ ακίνητη σε ένα σημείο. Στη ζάχαρη περνάτε ώσπου η επιφάνεια να αλλάξει χρώμα, όχι περισσότερο: το κάψιμο έρχεται μέσα σε ένα δευτερόλεπτο και δεν διορθώνεται. Στα βότανα αρκεί μια στιγμή, όσο χρειάζεται για να βγει το άρωμα. Το ποτήρι το κρατάτε σταθερό με το άλλο χέρι, μακριά από τη φλόγα.
Ασφάλεια, σε τρεις γραμμές
Το φλόγιστρο μένει μακριά από ανοιχτό αλκοόλ και από τα μπουκάλια που είναι σε χρήση, ανάβει μόνο τη στιγμή που χρειάζεται και σβήνει αμέσως μετά. Δεν χρησιμοποιείται κάτω από απορροφητήρα που δουλεύει στη μέγιστη ισχύ, γιατί η φλόγα μακραίνει απρόβλεπτα. Και δεν ακουμπά ποτέ ζεστό πάνω στην μπάρα: ο καυστήρας μένει ζεστός για μερικά λεπτά μετά το σβήσιμο.
Φροντίδα
Το γέμισμα γίνεται με κρύο δοχείο αερίου και με τον ρυθμιστή κλειστό. Το ακροφύσιο μένει καθαρό από υπολείμματα ζάχαρης, που καραμελώνουν, πέφτουν πάνω του και αλλοιώνουν τη φλόγα: το σκουπίζετε με πανί όταν είναι κρύο. Ένα φλόγιστρο με ακανόνιστη φλόγα έχει σχεδόν πάντα βρόμικο ακροφύσιο, όχι βλάβη.
Τι καραμελώνει στην πράξη
Η ζάχαρη στο χείλος του ποτηριού, που από κοκκώδης γίνεται υαλώδης. Η φέτα εσπεριδοειδούς πάνω στο ποτό, που με τη θερμότητα ελευθερώνει τα έλαια της φλούδας μαζί με μια νότα καβουρδίσματος. Η επιφάνεια μιας κρέμας ή ενός αφρού, που παίρνει λεπτή κρούστα. Και το ξύλο μιας διακόσμησης, που όταν το αγγίξει η φλόγα αρχίζει να μυρίζει χωρίς να καίγεται. Και στις τέσσερις περιπτώσεις το φλόγιστρο δουλεύει λίγα δευτερόλεπτα πάνω σε λίγα χιλιοστά: χρειάζεται έλεγχος, όχι βάθος.
Συχνές ερωτήσεις
Σε τι χρησιμεύει το φλόγιστρο καραμελοποίησης σε ένα μπαρ; Καραμελώνει τη ζάχαρη, γυαλίζει τα γλάσα και καψαλίζει τα αρωματικά βότανα πάνω στο ποτό.
Ρυθμίζεται η φλόγα; Ναι, και έτσι περνάτε από τη ζάχαρη στα βότανα χωρίς να τα κάψετε.
Ζεσταίνει το κοκτέιλ; Όχι. Η θερμότητα δουλεύει στην επιφάνεια και για λίγα δευτερόλεπτα.
Πώς γεμίζει; Με κρύο δοχείο αερίου και με τον ρυθμιστή κλειστό.
Γιατί η φλόγα γίνεται ακανόνιστη; Σχεδόν πάντα από υπολείμματα ζάχαρης στο ακροφύσιο: καθαρίζεται όταν είναι κρύο.
Πόσο ζυγίζει; 0,2 kg, με διαστάσεις 13 x 23 x 6 cm.
Δείτε και την κατηγορία «Αξεσουάρ μοριακής μιξολογίας».
Αποστολή από τη Ρώμη, Ιταλία. Μεταφορικά 22,00 €. Δωρεάν μεταφορικά για αγορές από 250 € με ΦΠΑ.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.