Σιφόν σαντιγί ανοξείδωτο 500 ml, με σταθερή βαλβίδα

Για όποιον βάζει αφρό πάνω στα ποτά και τον θέλει ίδιο κάθε φορά. Τα 500 ml είναι το μέγεθος του μπαρ: καλύπτουν ένα σέρβις χωρίς να πιάνουν το μισό ψυγείο, και με αυτή τη χωρητικότητα ξεκινούν οι περισσότεροι.

Μπαίνει μια αμπούλα με υποξείδιο του αζώτου, το αέριο περνά υπό πίεση και διαλύεται στο μείγμα. Όταν ανοίγει η βαλβίδα η πίεση πέφτει απότομα, το αέριο ξαναγίνεται αέριο και φουσκώνει τη μάζα από μέσα: αυτό που βγαίνει είναι αφρός. Για να κρατήσει χρειάζεται κάτι που συγκρατεί τις φυσαλίδες, δηλαδή ένα λιπαρό ή μια πρωτεΐνη: κρέμα γάλακτος, ασπράδι αυγού, λιωμένη ζελατίνη. Ένα σκέτο υγρό, χωρίς δομή, βγαίνει και πέφτει σε λίγα δευτερόλεπτα.

• Χωρητικότητα: 500 ml
• Σώμα: ανοξείδωτο
• Βαλβίδα: σταθερή
• Διαστάσεις: 9 x 9,5 x 31 cm
• Βάρος: 1 kg
• Στη συσκευασία: ίσιο ακροφύσιο και σωληνωτό ακροφύσιο
• Πλύσιμο: στο πλυντήριο πιάτων
• Κωδικός: 1-MLC-DS-015

Τι μπαίνει μέσα

Κρέμα γάλακτος, στην κλασική εκδοχή. Σε ένα μπαρ όμως μπαίνουν κυρίως αφροί από εσπεριδοειδή, καφέ, κρασί ή μπίρα, με μια βάση που κρατά: ασπράδι αυγού, ελαφριά κρέμα γάλακτος ή ζελατίνη που έχει λιώσει και κρυώσει. Το σιφόν σαντιγί ανοξείδωτο δέχεται ζεστά και κρύα μείγματα, άρα περνάτε από έναν παγωμένο αφρό λεμονιού σε έναν χλιαρό αφρό σοκολάτας χωρίς να αλλάξετε εργαλείο. Αυτό που δεν γίνεται είναι να το γεμίσετε με σκέτο υγρό και να περιμένετε αφρό.

Η κεφαλή πηγαίνει προς τα κάτω

Είναι η οδηγία που σχεδόν όλοι παραλείπουν: το σιφόν φυλάγεται στο ψυγείο όρθιο, με την κεφαλή προς τα κάτω. Ο λόγος είναι μηχανικός: έτσι το μείγμα μένει σε επαφή με τη βαλβίδα και το αέριο μένει από πάνω, άρα στο πρώτο πάτημα βγαίνει αφρός και όχι ένα φύσημα αερίου. Πριν από το σερβίρισμα ανακινείται όρθιο τρεις ή τέσσερις φορές, όχι περισσότερες: η πολλή ανακίνηση χαλά το γαλάκτωμα που μόλις έγινε.

Ζεστοί αφροί, και γιατί γίνονται

Επειδή το αέριο δεν χρειάζεται κρύο για να δουλέψει: διαλύεται υπό πίεση σε κάθε θερμοκρασία. Έτσι ανοίγει το λιγότερο γνωστό μέρος του σιφόν, οι ζεστοί αφροί που σερβίρονται πάνω σε ένα χειμωνιάτικο ποτό ή σε έναν καφέ. Το όριο είναι η δομή: στο ζεστό η ζελατίνη δεν κρατά, άρα δουλεύετε με άλλα πηκτικά ή με λιπαρές βάσεις.

Το ανοξείδωτο, και γιατί κοστίζει περισσότερο

Αντέχει καλύτερα την πίεση και δεν φοβάται τα χτυπήματα ούτε τους επαναλαμβανόμενους κύκλους στο πλυντήριο πιάτων. Ένα σώμα από αλουμίνιο κάνει την ίδια δουλειά και ζυγίζει λιγότερο, αλλά βαθουλώνει πιο εύκολα, και ένα βαθούλωμα στο σημείο του σπειρώματος γίνεται πρόβλημα στεγανότητας. Σε ένα εργαλείο που δουλεύει υπό πίεση η αντοχή μετρά για την ασφάλεια.

Φροντίδα

Μπαίνει στο πλυντήριο πιάτων, αλλά η κεφαλή λύνεται και τα λάστιχα ξεπλένονται στο χέρι: αυτά κρατούν την πίεση, και το υπόλειμμα κρέμας που ξεραίνεται στις εγκοπές είναι η πιο συχνή αιτία για τις διαρροές. Πριν ανοίξετε το σιφόν αδειάζετε όλη την πίεση, κάθε φορά: τα ατυχήματα γίνονται όταν ένα σιφόν ανοίγει ενώ έχει ακόμη πίεση.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο χωρά το σιφόν σαντιγί ανοξείδωτο; 500 ml, σε σώμα με ύψος 31 cm.

Τι αέριο θέλει το σιφόν σαντιγί ανοξείδωτο; Υποξείδιο του αζώτου, σε αμπούλες των 8 g.

Πώς φυλάγεται; Στο ψυγείο, όρθιο, με την κεφαλή προς τα κάτω.

Πόσες φορές ανακινείται; Τρεις ή τέσσερις, όρθιο, πριν από το σερβίρισμα: η πολλή ανακίνηση χαλά το γαλάκτωμα.

Μπαίνει στο πλυντήριο πιάτων; Ναι, αλλά τα λάστιχα της κεφαλής πλένονται στο χέρι.

Γίνονται ζεστοί αφροί; Ναι, επειδή το αέριο διαλύεται υπό πίεση σε κάθε θερμοκρασία.

Τις αμπούλες και τα ακροφύσια θα τα βρείτε στην κατηγορία «Σιφόν σαντιγί και σόδας».

Αποστολή από τη Ρώμη, Ιταλία. Μεταφορικά 22,00 €. Δωρεάν μεταφορικά για αγορές από 250 € με ΦΠΑ.