Ελατήριο για σέικερ με δύο λόγια
Είναι το ελατήριο που μπαίνει μέσα στο σέικερ: στο χτύπημα η σπείρα χτυπά το υγρό και βάζει μέσα αέρα. Χρησιμεύει για το ασπράδι αυγού, για τους αφρούς και για τα half and half.
Για ποιον είναι
Για όποιον φτιάχνει sour με ασπράδι αυγού. Ο πυκνός αφρός πάνω σε ένα Whiskey Sour ή ένα Pisco Sour δεν βγαίνει με το κανονικό χτύπημα: βγαίνει με ένα επιπλέον βήμα χωρίς πάγο, και εκεί δουλεύει το ελατήριο.
Το dry shake, και γιατί χωρίς πάγο
Το κρύο σκληραίνει το ασπράδι και δεν αφήνει τις πρωτεΐνες να ανοίξουν και να κρατήσουν αέρα. Πρώτα χτυπάτε χωρίς πάγο, ώσπου το μείγμα να αφρίσει. Μετά προσθέτετε πάγο και χτυπάτε ξανά, για να κρυώσει και να αραιωθεί το ποτό. Είναι δύο βήματα και όχι ένα, και το ελατήριο χρειάζεται στο πρώτο: μεγαλώνει την επιφάνεια που χτυπά το υγρό, άρα ο αφρός βγαίνει σε λιγότερο χρόνο και με λιγότερο κόπο.
Χαρακτηριστικά
- Χρήση: μέσα στο σέικερ, για γαλακτωματοποίηση
- Παρασκευές: ασπράδι αυγού, αφροί, half and half, sweet and sour
- Προϋπόθεση: δουλεύει χωρίς πάγο
- Κωδικός: 1-VNT-UT-112
Τι γίνεται μέσα στο κύπελλο tin
Το ασπράδι αποτελείται από πρωτεΐνες τυλιγμένες γύρω από τον εαυτό τους. Στο χτύπημα οι πρωτεΐνες ανοίγουν και απλώνονται γύρω από τις φυσαλίδες αέρα, και σχηματίζουν ένα πλέγμα που τις κρατά. Είναι ό,τι γίνεται όταν χτυπάτε ασπράδια σε μαρέγκα, σε μικρότερη κλίμακα και μέσα σε κλειστό δοχείο. Το ελατήριο επιταχύνει τη διαδικασία, επειδή πολλαπλασιάζει τα σημεία επαφής και κινεί και το υγρό στο κέντρο, εκεί όπου ένα άδειο σέικερ δεν φτάνει.
Η διαφορά από το σιφόν
Το σιφόν φουσκώνει με αέριο υπό πίεση και ο αφρός κρατά για ώρες, άρα ετοιμάζεται πριν από το σέρβις. Το ελατήριο αφρίζει με αέρα και ο αφρός πέφτει σε λίγα λεπτά, άρα γίνεται για το ποτό που ετοιμάζετε εκείνη τη στιγμή. Είναι δύο εργαλεία για δύο διαφορετικές ανάγκες. Σε ένα μπαρ που φτιάχνει sour κατά παραγγελία, το ελατήριο είναι η πιο απλή και η πιο άμεση λύση.
Γιατί μετρά ο αφρός σε ένα sour
Ο αφρός κρατά τα πτητικά αρώματα και τα αφήνει όσο πίνετε, άρα η μύτη δουλεύει σε κάθε γουλιά και όχι μόνο στην πρώτη. Αλλάζει και η αίσθηση στο στόμα, που γίνεται πιο απαλή και πιο γεμάτη. Γι’ αυτό ένα sour χωρίς ασπράδι και ένα με ασπράδι μοιάζουν δύο διαφορετικά ποτά, αν και έχουν τα ίδια υλικά.
Πόση ώρα χτυπάτε
Δέκα έως είκοσι δευτερόλεπτα χωρίς πάγο, ώσπου το μείγμα να αλλάξει υφή και να το νιώθετε πιο πυκνό όταν κινείται το σέικερ. Μετά μπαίνει ο πάγος και ακολουθεί δεύτερο χτύπημα, πιο σύντομο από το πρώτο, γιατί χρειάζεται μόνο για να κρυώσει το ποτό. Όποιος παραλείπει το dry shake παίρνει λεπτό αφρό, που χάνεται πριν φτάσει το ποτό στο τραπέζι.
Φροντίδα
Ξεπλύνετε αμέσως μετά τη χρήση: το ασπράδι που ξεραίνεται ανάμεσα στις σπείρες βγαίνει μόνο στο χέρι. Κρατήστε το ελατήριο μαζί με τα εργαλεία του σέικερ και όχι στο κοινό συρτάρι, όπου χάνεται. Είναι μικρό κομμάτι, και όταν λείπει το dry shake γίνεται χωρίς αυτό και θέλει διπλάσιο χρόνο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς χρησιμοποιείται το ελατήριο για σέικερ; Μέσα στο κλειστό σέικερ, με χτύπημα χωρίς πάγο ώσπου το μείγμα να αφρίσει.
Γιατί χωρίς πάγο; Το κρύο σκληραίνει το ασπράδι και ο αφρός δεν ανεβαίνει.
Για ποια ποτά χρειάζεται; Για sour με ασπράδι αυγού, half and half, sweet and sour και γενικά για αφρούς.
Πόση ώρα χτυπάτε; Δέκα έως είκοσι δευτερόλεπτα χωρίς πάγο. Μετά προσθέτετε πάγο και χτυπάτε ξανά.
Ποια είναι η διαφορά από το σιφόν; Το σιφόν αφρίζει με αέριο και ο αφρός κρατά για ώρες. Το ελατήριο αφρίζει με αέρα και ο αφρός σερβίρεται αμέσως.
Πώς καθαρίζεται; Με ξέπλυμα αμέσως μετά τη χρήση: το ξερό ασπράδι ανάμεσα στις σπείρες βγαίνει μόνο στο χέρι.
Δείτε και την κατηγορία «Αξεσουάρ μοριακής μιξολογίας».
Όσο περισσότερα, τόσο φθηνότερα. 4 τεμάχια -5%, 6 τεμάχια -7%, 8 τεμάχια -10%, στο ίδιο προϊόν.
Αποστολή από τη Ρώμη, Ιταλία. Μεταφορικά 22,00 €. Δωρεάν μεταφορικά για αγορές από 250 € με ΦΠΑ.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.