A bisnaga doseadora amarela em duas linhas
É uma bisnaga doseadora (squeezer) de 200 ml com bico estreito, na cor que na maior parte dos estabelecimentos acaba no limão ou nos citrinos.
A quem serve
A quem organiza o balcão por cores. O amarelo é a cor com a associação mais imediata atrás de um balcão, e por isso é quase sempre a primeira a ser atribuída.
O código de cor dá velocidade
Num serviço cheio, a mão parte antes de o olho ter lido o rótulo, e se todos os recipientes são iguais essa partida é uma aposta. Com as cores atribuídas por família, a mão vai onde deve ir e o erro de pegar no xarope errado desaparece. Uma bisnaga amarela no meio de uma fila de vermelhas e verdes reconhece-se a meio metro, mesmo com a luz baixa.
Características
- Capacidade: 200 ml
- Cor: amarelo
- Saída: cerca de 1/8 de onça por aperto
- Dimensões: 18 x 5 x 5 cm
- Referência: 1-BSE-DS-035
Funciona com uma condição
A atribuição tem de estar escrita e valer para todos os turnos. Um código de cor que cada bartender interpreta à sua maneira é pior do que nenhum, porque dá uma segurança que não existe: quem chega à noite pega na amarela convencido de que é limão e encontra o xarope de gengibre posto lá pelo turno da tarde. Escreve-se numa folha colada dentro da porta do armário, e atualiza-se quando muda.
Porque é que a amarela é do formato pequeno
O amarelo costuma ficar com o sumo de limão fresco ou com um xarope de citrinos, produtos que duram pouco. 200 ml acabam numa noite ou duas, e o que está dentro é sempre recente: num sumo fresco é a diferença entre uma bebida que sabe a limão e uma que sabe a limão de ontem.
A contagem é a mesma
O bico liberta cerca de 1/8 de onça por aperto: dois apertos fazem 1/4 e quatro meia onça. Meia onça de citrino são quatro apertos, a contagem mais frequente da carta, e compensa experimentá-la uma vez contra um jigger com a sua pressão: quem aperta devagar faz cinco, quem aperta com força faz três. A cor não muda nada na dosagem, só a rapidez com que se pega na garrafa certa.
Por onde se começa um sistema de cores
Por três cores e não por oito. Amarelo para os citrinos, vermelho para o doce, transparente para o que muda: são as três famílias que cobrem a maior parte das cartas, e ficam na memória ao primeiro turno. Juntar cores só faz sentido a partir do momento em que cada uma das três tem vários produtos diferentes.
O sumo de limão é um produto vivo
Espremido, perde qualidade em horas, não em dias: ao fim de meio dia o citrino perde a parte fresca e fica o ácido, e a bebida fica azeda em vez de viva. É por isso que num balcão sério o limão se espreme na preparação, e que a bisnaga amarela se esvazia no fim do serviço em vez de voltar ao frigorífico para o dia seguinte.
Manutenção
Lavagem completa a cada mudança de produto, bico incluído, e o bico passado por água no fim do turno mesmo sem mudança. Com sumo de limão fresco, lava-se todos os dias: é um produto vivo, e um recipiente mal lavado estraga-o mais depressa.
Perguntas frequentes
Para que serve a bisnaga amarela? Para dosear por apertos um produto identificado pela cor, normalmente citrinos ou limão.
Quanto leva? 200 ml.
Quanto sai por aperto? Cerca de 1/8 de onça.
O código de cor funciona sempre? Só se a atribuição estiver escrita e valer para todos os turnos.
Com quantas cores se começa? Com três: citrinos, doce e o que muda.
De quanto em quanto tempo se lava? A cada mudança de produto, e todos os dias se tiver sumo fresco.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. As outras medidas e cores estão na categoria das bisnagas doseadoras.
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