Σιφόν σαντιγί λευκό από αλουμίνιο, 250 ml, 500 ml ή 1 λίτρο

Για όποιον θέλει να διαλέξει τη χωρητικότητα με βάση το δικό του σέρβις και όχι να προσαρμοστεί σε αυτήν που υπάρχει. Είναι το μόνο μοντέλο της σειράς που καλύπτει και τα τρία μεγέθη, από το μικρό για δοκιμές ως το μεγάλο για παραγωγή.

Τα 250 ml είναι το μέγεθος για πειραματισμό: ετοιμάζετε λίγο, δοκιμάζετε μια συνταγή, και αν δεν βγει έχετε πετάξει λίγο. Τα 500 ml είναι το μέγεθος του σέρβις, που καλύπτει μια βραδιά για ένα ποτό του καταλόγου. Το 1 λίτρο είναι για παραγωγή, για όποιον βάζει αφρό σε πολλά κοκτέιλ ή δουλεύει και στην κουζίνα. Όποιος ξεκινά με το σιφόν σαντιγί λευκό παίρνει σχεδόν πάντα το μεσαίο μέγεθος, που γυρίζει και πιο εύκολα ανάποδα.

• Μεγέθη: 250 ml, 500 ml, 1 λίτρο
• Σώμα: αλουμίνιο, λευκό φινίρισμα
• Βαλβίδα: σταθερή
• Διαστάσεις: 9 x 9,5 x 31 cm στο μεσαίο μέγεθος
• Πλύσιμο: στο πλυντήριο πιάτων

Πώς φτιάχνεται ένας αφρός που κρατά

Χρειάζεται κάτι που να συγκρατεί τις φυσαλίδες. Το αέριο φουσκώνει τη μάζα, αλλά χωρίς δομή ο αφρός πέφτει σε λίγα δευτερόλεπτα. Τη δομή τη δίνουν τα λιπαρά, όπως στην κρέμα γάλακτος, οι πρωτεΐνες, όπως στο ασπράδι αυγού, ή τα πηκτικά, όπως η ζελατίνη που έχει λιώσει και μετά κρυώσει. Γι’ αυτό ένας σκέτος χυμός δεν γίνεται αφρός και θέλει διόρθωση πριν μπει στο σιφόν.

Το μείγμα σουρώνεται

Κάθε φορά, ακόμη και όταν φαίνεται λείο. Μια ίνα φρούτου ή ένα κομματάκι φλούδας αρκούν για να φράξουν τη βαλβίδα, και αυτή είναι η πιο συχνή βλάβη του εργαλείου. Με το σουρωτήρι κωνικό το σιφόν κρατά χρόνια. Χωρίς αυτό φράζει στην τρίτη παρασκευή.

Το μικρό μέγεθος για τις δοκιμές

Είναι το πλεονέκτημα μιας σειράς με τρία μεγέθη που φαίνεται λιγότερο. Μια νέα συνταγή σχεδόν ποτέ δεν πετυχαίνει με την πρώτη: η αναλογία ανάμεσα στο υγρό και στη δομή θέλει ρύθμιση, και ένα λάθος με ένα λίτρο μείγμα σημαίνει ένα λίτρο στα σκουπίδια. Με το μέγεθος των 250 ml δοκιμάζετε, γεύεστε, διορθώνετε και περνάτε στο μέγεθος του σέρβις μόνο όταν η συνταγή έχει κλείσει. Έτσι φτιάχνεται ένας νέος αφρός χωρίς σπατάλη.

Η φύλαξη

Στο ψυγείο, όρθιο, με την κεφαλή προς τα κάτω, και τρεις ή τέσσερις ανακινήσεις σε όρθια θέση πριν από το σερβίρισμα. Ένας σωστά ετοιμασμένος αφρός κρατά για ώρες και βγαίνει πάντα ίδιος: είναι το κύριο πλεονέκτημα του σιφόν απέναντι σε κάθε αφρό που γίνεται με αέρα και πρέπει να σερβιριστεί αμέσως.

Φροντίδα

Πριν ανοίξετε το σιφόν αδειάζετε όλη την πίεση. Η κεφαλή λύνεται, τα λάστιχα πλένονται στο χέρι, και το σώμα μπαίνει στο πλυντήριο πιάτων ή πλένεται στο χέρι αν θέλετε να κρατήσετε το ανοιχτό φινίρισμα, που είναι και αυτό όπου οι λεκέδες φαίνονται περισσότερο.

Συχνές ερωτήσεις

Σε πόσα μεγέθη υπάρχει το σιφόν σαντιγί λευκό; Σε τρία: 250 ml, 500 ml και 1 λίτρο.

Ποιο συμφέρει για ένα μπαρ; Το σιφόν σαντιγί λευκό των 500 ml, που καλύπτει ένα σέρβις και γυρίζει πιο εύκολα ανάποδα.

Γιατί πέφτει ένας αφρός; Επειδή λείπει η δομή: χρειάζεται ένα λιπαρό, μια πρωτεΐνη ή ένα πηκτικό.

Το μείγμα σουρώνεται; Ναι, κάθε φορά: ένας σβόλος φράζει τη βαλβίδα.

Πώς φυλάγεται; Στο ψυγείο, όρθιο, με την κεφαλή προς τα κάτω.

Μπαίνει στο πλυντήριο πιάτων; Ναι, και τα λάστιχα πλένονται στο χέρι.

Τις αμπούλες και τα ακροφύσια θα τα βρείτε στην κατηγορία «Σιφόν σαντιγί και σόδας».

Αποστολή από τη Ρώμη, Ιταλία. Μεταφορικά 22,00 €. Δωρεάν μεταφορικά για αγορές από 250 € με ΦΠΑ.