Δοχείο ανάδευσης με δύο λόγια
Είναι το γυάλινο σκεύος για τα κοκτέιλ που ανακατεύονται: διάφανο σώμα, διάμετρος 10 cm, ύψος 16 cm, βάρος μισό κιλό. Δουλεύει μαζί με το κουτάλι μπαρ και έναν αφροσυλλέκτη ή ένα σουρωτήρι julep.
Για ποιον είναι
Για όποιον έχει στον κατάλογο Martini, Manhattan, Negroni και όλη την οικογένεια των κοκτέιλ που φτιάχνονται μόνο με διαυγή υλικά. Αυτά τα ποτά ανακατεύονται και δεν χτυπιούνται, και το ανακάτεμα σε ένα τυχαίο ποτήρι δεν δίνει το ίδιο αποτέλεσμα.
Τι κάνει το ανακάτεμα με σούρωμα (stir and strain)
Κρυώνει και αραιώνει χωρίς να βάζει αέρα. Ο πάγος γυρίζει ως ένα σώμα πάνω στο τοίχωμα, σπρωγμένος από το κουτάλι. Η θερμοκρασία του υγρού πέφτει, ένα μέρος του πάγου λιώνει και γίνεται το νερό της αραίωσης, που είναι υλικό της συνταγής όπως τα άλλα. Στο τέλος γίνεται το σούρωμα και το σερβίρισμα. Τα ίδια υλικά με χτύπημα βγαίνουν θολά, πιο ελαφριά και με αφρό στην επιφάνεια: είναι άλλο ποτό, όχι παραλλαγή.
Χαρακτηριστικά
- Υλικό: γυαλί
- Διαστάσεις: 10 x 10 x 16 cm
- Βάρος: 0,5 kg
- Χρησιμοποιείται με: κουτάλι μπαρ και αφροσυλλέκτη ή σουρωτήρι julep
- Κωδικός: 1-BSE-CN-011
Γιατί μετρά το διάφανο σώμα
Επειδή δείχνει τι γίνεται μέσα. Ο bartender ελέγχει τη στάθμη του υγρού, το χρώμα που αλλάζει όσο το βερμούτ ενώνεται με το απόσταγμα, και την πάχνη που ανεβαίνει στο τοίχωμα και δείχνει ότι το ποτό είναι έτοιμο. Ο πελάτης, από την άλλη πλευρά της μπάρας, βλέπει τον πάγο να γυρίζει είκοσι ή τριάντα δευτερόλεπτα. Είναι ο περισσότερος χρόνος που παρακολουθεί μια τεχνική κίνηση.
Γυάλινο δοχείο ή ανοξείδωτο κύπελλο
Είναι οι δύο δρόμοι, και η διαφορά είναι μία: το γυαλί δείχνει, το ανοξείδωτο κρύβει. Το γυάλινο δοχείο ανάδευσης δείχνει τον πάγο που γυρίζει και την πάχνη που ανεβαίνει. Ένα ανοξείδωτο κύπελλο με διπλό τοίχωμα κρατά καλύτερα τη θερμοκρασία και δεν σπάει, αλλά κρύβει ό,τι γίνεται μέσα. Όποιος δουλεύει μακριά από τα βλέμματα διαλέγει συχνά το ανοξείδωτο. Όποιος ετοιμάζει το ποτό μπροστά στον πελάτη μένει στο γυαλί.
Η πάχνη είναι το χρονόμετρο
Το μέτρο είναι η υγρασία που σχηματίζεται απ’ έξω, όχι ο αριθμός των γύρων: όταν το τοίχωμα θαμπώσει από την πάχνη, το ποτό έχει τη σωστή θερμοκρασία. Περισσότερο ανακάτεμα δεν το κρυώνει περισσότερο, το αραιώνει. Η αραίωση πέρα από το σωστό σημείο είναι το πιο συχνό λάθος στα κοκτέιλ που ανακατεύονται στο σπίτι.
Πώς γεμίζει
Πρώτα ο πάγος, ως τα δύο τρίτα του ύψους, και μετά τα υλικά. Η σειρά έχει λόγο: με το υγρό ήδη μέσα τα παγάκια πέφτουν και πιτσιλάνε, και με λίγο πάγο το ποτό ζεσταίνεται όσο ανακατεύεται. Τα 16 cm ύψος θέλουν κουτάλι μπαρ τουλάχιστον 30 cm, ώστε το χέρι να μένει έξω από το υγρό.
Φροντίδα
Είναι γυαλί και μπαίνει στο πλυντήριο πιάτων, με απόσταση από τα άλλα κομμάτια: ο χοντρός πάτος το κάνει βαρύ, και χτυπώντας πάνω στα ποτήρια τα φθείρει. Αν μένει σε κοινή θέα πάνω στην μπάρα, σκουπίστε το στο χέρι: τα σημάδια από τα άλατα φαίνονται ακριβώς στην επιφάνεια που κοιτά ο πελάτης.
Συχνές ερωτήσεις
Τι διαστάσεις έχει; Διάμετρο 10 cm και ύψος 16 cm, με βάρος μισό κιλό.
Ποια ποτά ετοιμάζονται στο δοχείο ανάδευσης; Όσα ανακατεύονται: Martini, Manhattan, Negroni και τα κοκτέιλ με διαυγή υλικά.
Χρειάζεται και εργαλείο για το σούρωμα; Ναι, σουρωτήρι julep ή αφροσυλλέκτης: ο πάγος μένει μέσα και το υγρό πηγαίνει στο ποτήρι.
Πόσος πάγος μπαίνει; Ως τα δύο τρίτα του ύψους, πριν από τα υλικά.
Μπαίνει στο πλυντήριο πιάτων; Ναι, με απόσταση από τα άλλα κομμάτια λόγω του χοντρού πάτου.
Χρειάζεται δοχείο ανάδευσης ή αρκεί ένα ποτήρι; Ένα κοινό ποτήρι είναι πολύ στενό για να γυρίσει ο πάγος και πολύ λεπτό για να κρατήσει το κρύο: το ποτό βγαίνει πιο ζεστό και πιο αραιωμένο.
Δείτε και την κατηγορία «Δοχεία ανάδευσης (mixing glass)».
Αποστολή από τη Ρώμη, Ιταλία. Μεταφορικά 22,00 €. Δωρεάν μεταφορικά για αγορές από 250 € με ΦΠΑ.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.