Αξεσουάρ μοριακής μιξολογίας

Ο κανόνας είναι ένας: ο πάγος κρυώνει το ποτό καθώς λιώνει, άρα κάθε σχήμα κρυώνει και αραιώνει μαζί. Αυτό που αλλάζει είναι η ταχύτητα, και η ταχύτητα εξαρτάται από την επιφάνεια. Η σφαίρα έχει τη μικρότερη επιφάνεια από όλα τα σχήματα, και γι' αυτό μπαίνει στα ποτά που πίνονται αργά. Το επαγγελματικό καλούπι πάγου για παγάκια, με άκαμπτο πλαίσιο, βγάζει τον πάγο μιας βραδιάς.

Το ελατήριο για σέικερ μπαίνει στο σέικερ μαζί με το ασπράδι, και ακολουθεί dry shake, δηλαδή χτύπημα χωρίς πάγο: το ελατήριο χτυπά το υγρό, βάζει μέσα αέρα και ο αφρός ανεβαίνει. Το τριπλό ελατήριο το κάνει πιο γρήγορα από το μονό. Μετά μπαίνει ο πάγος και ακολουθεί δεύτερο χτύπημα για την ψύξη: είναι δύο βήματα. Είναι η τεχνική για ένα sour τη φορά. Όταν οι αφροί είναι δέκα τη βραδιά συμφέρει το σιφόν: δείτε την κατηγορία «Σιφόν σαντιγί και σόδας».

Το καλούπι πάγου σφαίρα βγάζει την μπάλα που μπαίνει σε ένα Old Fashioned: το σχήμα με τη μικρότερη επιφάνεια, που κρυώνει αργά και αραιώνει λιγότερο από κάθε κύβο.

Το τριπλό ελατήριο για σέικερ αφρίζει το ασπράδι μέσα στο σέικερ πιο γρήγορα από το μονό ελατήριο: είναι ανοξείδωτο και μπαίνει στο πλυντήριο πιάτων.

Το φλόγιστρο καραμελοποίησης καίει τη φλούδα πάνω από το ποτό, καψαλίζει το δεντρολίβανο και καραμελώνει τη ζάχαρη στο χείλος του ποτηριού: η φλόγα είναι η πιο γρήγορη τεχνική αυτής της σελίδας.

Η μεζούρα ποτών μετρά για το ποτήρι, η κανάτα μετρά για το μπουκάλι. Η δοσομετρική κανάτα 500 ml έχει ανάγλυφη κλίμακα που δεν σβήνει στο πλύσιμο και μετρά τις δόσεις ενός premix. Το δοχείο με διαβάθμιση 1000 ml είναι για την παρασκευή του. Το μπουκάλι σταγονόμετρο 100 ml δίνει σταγόνα σταγόνα bitter, βάμματα και σπιτικά διαλύματα αλατιού. Όποιος δουλεύει με batch έχει και τα τρία.

Το σουρωτήρι με ψιλή σήτα, επίπεδο ή κωνικό, είναι το εργαλείο για το διπλό σούρωμα: κρατά τους σπόρους και τους κρυστάλλους πάγου που αφήνει να περάσουν ο αφροσυλλέκτης με ελατήριο. Το σουρωτήρι julep είναι το κοίλο σουρωτήρι για τα κοκτέιλ που ανακατεύονται. Το ανοξείδωτο γουδί με γουδοχέρι, σε σχήμα ποτηριού με πόδι, κοπανίζει μπαχαρικά και βότανα στην μπάρα, εκεί όπου το απλό γουδοχέρι δεν αρκεί, και το δοχείο ανάδευσης Becher 800 ml είναι το δοχείο εργαστηρίου για τα εγχύματα.

Καλούπια σιλικόνης, ελατήρια, κανάτες και σουρωτήρια μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων. Το φλόγιστρο γεμίζει με αέριο αναπτήρων και, όταν είναι αναμμένο, μένει μακριά από τα μπουκάλια με αλκοόλ. Τα καλούπια στεγνώνουν ανοιχτά: η σιλικόνη κρατά τη μυρωδιά της κατάψυξης αν μείνει κλειστή και υγρή.

Για τον πάγο που σκαλίζεται στο χέρι, από το ice pick έως τον βαμβακερό σάκο πάγου, δείτε την κατηγορία «Καλούπια και εργαλεία πάγου».