Termometr do mleka Motta, z klipsem, zielona strefa od 60 do 70 stopni

Dla osób, które się uczą, i dla lokali, w których wszyscy mają spieniać mleko tak samo. Temperatura mleka to jedyna zmienna spieniania, której nie widać: konsystencję pianki się widzi, wir się słyszy, ale momentu, w którym trzeba przestać, uczy się dopiero po wielu błędach. Termometr skraca tę naukę z tygodni do dni.

Poniżej 60 stopni cappuccino jest letnie, a słodycz mleka słabo wyczuwalna. Powyżej 70 białka mleka ulegają denaturacji: pianka traci strukturę, w ciągu minuty oddziela się od płynu i pojawia się smak przegotowanego mleka, który psuje nawet dobrze zaparzone espresso. Użyteczny zakres jest więc wąski, ma dziesięć stopni, a w godzinach szczytu mleko przechodzi przez niego w kilka sekund. Termometr pozwala te sekundy zobaczyć.

• Zastosowanie: kontrola temperatury podczas spieniania mleka
• Zaznaczony zakres: od 60 do 70 stopni, na zielono na tarczy
• Mocowanie: klips na brzeg dzbanka
• Wymiary: 5 x 14,5 x 5 cm
• Waga: 0,02 kg
• Marka: Motta
• Kod produktu: 1-CFT-MS-001

Klips decyduje o tym, czy termometr jest używany

Termometr trzymany w ręce zajmuje dłoń potrzebną do obsługi dyszy pary, więc w końcu przestaje się go używać. Zaczepiony na brzegu dzbanka nie rusza się, temperaturę odczytuje się jednym spojrzeniem, a obie ręce są wolne: dlatego taki termometr stoi przy ekspresie, a nie leży w szufladzie. Sonda ma być zanurzona w mleku, ale nie może dotykać dna, bo tam mierzy temperaturę metalu, a nie mleka.

Kiedy wybrać

Gdy kogoś szkolisz, gdy przy ekspresie zmienia się kilka osób i cappuccino nie wychodzi u wszystkich takie samo, gdy używasz napojów roślinnych, które mają inne i węższe zakresy temperatury spieniania niż mleko krowie. Warto też mieć go w torbie, gdy pracuje się na nieznanym ekspresie.

Kiedy można przestać go używać

Prawie nigdy całkowicie, ale z doświadczeniem termometr przestaje prowadzić i służy już tylko do sprawdzania. Zastępuje go dłoń przyłożona do boku dzbanka: przy około 65 stopniach metal parzy tak, że nie da się go trzymać dłużej niż sekundę albo dwie, i wtedy zamyka się parę. Kto uczył się z termometrem, wie, jaką temperaturę czuje pod dłonią, i nie musi polegać na cudzych wskazówkach.

Gdzie go trzymać między jednym cappuccino a drugim

Zaczepiony na pustym dzbanku, nie w szufladzie: jest na miejscu, gdy wlewa się mleko, i nikt nie musi pamiętać, żeby po niego sięgnąć. Płukać razem z dzbankiem, bo zaschnięte mleko na sondzie spowalnia wymianę ciepła i termometr pokazuje wtedy temperaturę o kilka stopni za niską.

Najczęstsze pytania

Jak używać termometru do mleka? Zaczep go klipsem na brzegu dzbanka tak, żeby sonda była zanurzona w mleku i nie dotykała dna.

Jaka temperatura jest właściwa? Od 60 do 70 stopni, czyli zielona strefa na tarczy.

Co się dzieje powyżej 70 stopni? Białka ulegają denaturacji, pianka się rozwarstwia i zostaje smak przegotowanego mleka.

Czy nadaje się do napojów roślinnych? Tak, i tam przydaje się najbardziej, bo ich zakres temperatury spieniania jest węższy.

Ile zajmuje miejsca? 5 x 14,5 x 5 cm przy wadze 0,02 kg: zaczepiony nie przeważa dzbanka.

Porównanie modeli jest w poradniku kategorii „Akcesoria do kawy”.

Wysyłka z Rzymu, Włochy. Koszt wysyłki 14,90 €. Darmowa dostawa od 150 € z VAT.