Βαρέλι από καστανιά 2 λίτρων με 4 γαλβανισμένα στεφάνια, ξύλινη βάση και κάνουλα

Για όποιον θέλει να παλαιώνει τα δικά του ποτά χωρίς να περιμένει χρόνια. Ένα Manhattan, ένα Negroni ή ένα Boulevardier που πέρασαν από ξύλο αλλάζουν καθαρά: στρογγυλεύουν, παίρνουν νότες ξύλου και γίνονται ένα ποτό της λίστας που δεν αντιγράφεται, γιατί εξαρτάται από το βαρέλι και από τον χρόνο που του δώσατε.

Ο λόγος είναι η αναλογία ανάμεσα στην επιφάνεια και στον όγκο. Σε ένα barrique των 225 λίτρων το υγρό ακουμπά στο ξύλο σε μια επιφάνεια μικρή σε σχέση με τη μάζα του. Σε ένα βαρέλι από καστανιά 2 λίτρων η αναλογία αυτή είναι πολλές φορές μεγαλύτερη, άρα η εκχύλιση τρέχει. Στην πράξη χρειάζονται εβδομάδες αντί για χρόνια, και το σωστό σημείο ξεπερνιέται σε λίγες μέρες: δοκιμάζετε κάθε δύο ή τρεις μέρες και εμφιαλώνετε όταν το ποτό είναι καλό, όχι όταν περάσει ο χρόνος που είχατε προβλέψει.

• Υλικό: ξύλο καστανιάς
• Χωρητικότητα: 2 λίτρα
• Στεφάνια: 4, γαλβανισμένα
• Περιλαμβάνονται: κάνουλα από πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα, πώμα, ξύλινη βάση
• Διαστάσεις: μήκος 22 cm, διάμετρος κεφαλής 12 cm, διάμετρος κοιλιάς 16 cm
• Βάρος: 1,6 kg
• Κωδικός: 1-VNT-CN-056

Δεν έχει παραφίνη, και θέλει πρώτα διόγκωση με νερό

Είναι η πιο σημαντική πληροφορία, και διαβάζεται πριν μπει το απόσταγμα. Ένα βαρέλι χωρίς παραφίνη, δηλαδή χωρίς εσωτερική επίστρωση, φτάνει με στεγνές δούγες και στην αρχή στάζει: το ξύλο πρέπει να τραβήξει νερό και να φουσκώσει ώσπου οι αρμοί να κλείσουν μόνοι τους. Το βαρέλι γεμίζει με κρύο νερό και μένει όρθιο ώσπου να σταματήσει να στάζει. Αν χρειαστεί, το νερό αλλάζει και η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Όποιος παραλείψει αυτό το βήμα βρίσκει το απόσταγμα στο πάτωμα και τα βάζει με το βαρέλι.

Η καστανιά δεν είναι δρυς

Είναι ξύλο πλούσιο σε τανίνες και φτωχό στις αρωματικές ενώσεις που στη δρυ δίνουν βανίλια και καρύδα. Στο ποτό αυτό σημαίνει περισσότερο σώμα, περισσότερη ξηρότητα και μια ξηρή νότα ξύλου, με λιγότερη γλύκα. Είναι το σωστό προφίλ για ένα πικρό λικέρ, για ένα βερμούτ ή για ένα Negroni, όπου η γλύκα υπάρχει ήδη και χρειάζεται κάτι που να την ισορροπεί. Σε ένα ουίσκι ή σε ένα ρούμι πολλοί προτιμούν τη δρυ, που προσθέτει αντί να αφαιρεί.

Πώς χρησιμοποιείται την πρώτη φορά

Μετά τη διόγκωση συμφέρει μια πρώτη παλαίωση με ένα φθηνό προϊόν, γιατί ένα καινούργιο βαρέλι δίνει πάρα πολύ τις πρώτες εβδομάδες και μπορεί να σκεπάσει ό,τι μπει μέσα. Από τη δεύτερη χρήση η εκχύλιση ηρεμεί και ελέγχεται. Το βαρέλι μένει πάντα βρεγμένο: ένα βαρέλι που έμεινε άδειο στεγνώνει, οι δούγες μαζεύουν και την επόμενη φορά στάζει ξανά.

Πού φυλάσσεται το βαρέλι από καστανιά

Σε δροσερό μέρος, μακριά από πηγές θερμότητας και από το άμεσο φως, πάνω σε επιφάνεια που αντέχει την υγρασία: ένα βαρέλι αναπνέει και αφήνει πάντα σημάδι κάτω από τη βάση. Η θερμοκρασία μετρά επειδή ορίζει την ταχύτητα της εκχύλισης: σε ένα ζεστό μαγαζί το ξύλο δουλεύει πιο γρήγορα, και οι δύο ή τρεις μέρες ανάμεσα σε δύο δοκιμές γίνονται μία ή δύο.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσος χρόνος χρειάζεται για την παλαίωση σε ένα βαρέλι από καστανιά 2 λίτρων; Εβδομάδες, όχι χρόνια: δοκιμάζετε κάθε δύο ή τρεις μέρες.

Στάζει νερό στην αρχή; Ναι, δεν έχει παραφίνη: πριν από την πρώτη χρήση γεμίζει με νερό για να φουσκώσει το ξύλο.

Τι περιλαμβάνεται; Κάνουλα, πώμα και ξύλινη βάση.

Τι διαφορά έχει από τη δρυ; Η καστανιά δίνει περισσότερες τανίνες και ξηρότητα, η δρυς περισσότερη βανίλια και γλύκα.

Μένει άδειο το βαρέλι από καστανιά; Όχι, στεγνώνει και την επόμενη φορά στάζει: μένει πάντα βρεγμένο.

Τη σύγκριση των ξύλων θα τη βρείτε στον οδηγό της κατηγορίας «Βαρέλια ξύλινα».

Αποστολή από τη Ρώμη, Ιταλία. Μεταφορικά 22,00 €. Δωρεάν μεταφορικά για αγορές από 250 € με ΦΠΑ.