Εξοπλισμός μπαρ

Μοριακή μιξολογία

Η μοριακή μιξολογία είναι το μέρος της μπάρας που δουλεύει με αφρούς, καπνό, φυσαλίδες και πάγο. Εδώ υπάρχουν πέντε ομάδες: σιφόν για σαντιγί και για σόδα, κάπνισμα με smoking gun και ροκανίδια ξύλου, το Flavour Blaster με αρώματα και ανταλλακτικά, αξεσουάρ εργαστηρίου και συσκευασία σε κενό αέρος.

5 κατηγορίες για περιήγηση

Μοριακή μιξολογία: όλη η γκάμα

Κάπνισμα και smoking gun Κάπνισμα και smoking gun 12 προϊόντα Αξεσουάρ μοριακής μιξολογίας Αξεσουάρ μοριακής μιξολογίας 19 προϊόντα Σιφόν σαντιγί και σόδας Σιφόν σαντιγί και σόδας 8 προϊόντα Κενό αέρος και sous vide Κενό αέρος και sous vide 6 προϊόντα Flavour Blaster και αρώματα Flavour Blaster και αρώματα 10 προϊόντα

Βλέπετε 17–24 από 56 αποτελέσματα

Μοριακή μιξολογία στην μπάρα: πέντε ομάδες, και από ποια ξεκινάτε

Η μοριακή μιξολογία είναι ένας τρόπος να δουλεύεται το ποτό πέρα από το σέικερ: ένας αφρός, καπνός μέσα σε ένα Old Fashioned, μια αρωματική φυσαλίδα πάνω σε ένα sour, πάγος στο σωστό σχήμα, ένα έγχυμα αποστάγματος σε δύο ώρες αντί για δύο εβδομάδες. Κάθε τεχνική έχει το εργαλείο της, και τα εργαλεία βρίσκονται εδώ σε πέντε ομάδες.

Οι πέντε ομάδες
ΟμάδαΤι κάνειΑπό πού ξεκινάτε
Σιφόν σαντιγί και σόδαςΖεστοί και κρύοι αφροί και σαντιγί με N2O, σόδα με CO2Σιφόν σαντιγί 500 ml και μία συσκευασία αμπούλες
Κάπνισμα και smoking gunΚρύος καπνός μέσα στο ποτό, με ροκανίδια από τέσσερα ξύλαSmoking gun, καμπάνα καπνίσματος και ροκανίδια κερασιάς
Flavour Blaster και αρώματαΜια φυσαλίδα γεμάτη αρωματικό ατμό πάνω από το ποτήριMini Kit, ή το πιστόλι κοκτέιλ για συνεχές σέρβις
Αξεσουάρ μοριακής μιξολογίαςΚαλούπια πάγου, ελατήρια για σέικερ, δοσομετρικές κανάτες, φλόγιστροΕλατήριο για σέικερ και καλούπι πάγου σφαίρα
Κενό αέρος και sous videΓρήγορα εγχύματα και premix σε μερίδεςΣακούλες κενού αέρος σε δύο μεγέθη
Τι αποδίδει, και τι κοστίζει

Οι τεχνικές δεν βαραίνουν το ίδιο στον λογαριασμό. Ο αφρός με το ελατήριο για σέικερ θέλει μόνο ένα φθηνό εργαλείο και γίνεται μέσα στο σέικερ που ήδη υπάρχει: είναι το πρώτο βήμα, και σε ένα sour αλλάζει το ποτό. Το σιφόν σαντιγί κάνει τον ίδιο αφρό σε ποσότητα και τον κρατά για ώρες στο ψυγείο: ετοιμάζεται πριν από το σέρβις και βγαίνει ίδιος σε κάθε ποτήρι. Ο καπνός κοστίζει ένα smoking gun και μια καμπάνα καπνίσματος, και πουλιέται με το μάτι: ο πελάτης τον βλέπει στο τραπέζι, και τον παραγγέλνει το διπλανό. Το Flavour Blaster, με το πιστόλι κοκτέιλ, είναι η μεγαλύτερη αγορά της κατηγορίας και ξεπληρώνεται όταν η φυσαλίδα μπει στον κατάλογο με δική της τιμή.

Τρία προϊόντα της κατηγορίας

Σιφόν σόδας ανοξείδωτο 1 λίτρου

Το σιφόν σόδας ανοξείδωτο 1 λίτρου γεμίζει με μία αμπούλα CO2 7,8 g και κρατά την πίεση έως το τελευταίο ποτήρι: για highball και spritz, ένα μπουκάλι λιγότερο να ανοίξετε στις ώρες αιχμής.

Συσκευή κρύου καπνίσματος Smoking Gun Pro μεταλλική, 700 g

Η συσκευή κρύου καπνίσματος Smoking Gun Pro καίει τα ροκανίδια ξύλου και φυσά τον καπνό κάτω από την καμπάνα: 700 g, μεταλλική, καπνίζει κρύα κοκτέιλ, κρέας και ψάρι χωρίς να τα ζεσταίνει.

Πιστόλι κοκτέιλ Flavour Blaster, η αρωματική φυσαλίδα πάνω στο ποτό

Το πιστόλι κοκτέιλ Flavour Blaster αφήνει πάνω στο ποτό μια φυσαλίδα γεμάτη αρωματισμένο ατμό: ο πελάτης τη σπάει και το άρωμα βγαίνει πριν από την πρώτη γουλιά. Είκοσι τρία αρώματα, και ένα μπουκαλάκι διάλυμα δίνει χίλιες φυσαλίδες.

Από πού ξεκινάτε, αν ξεκινάτε από το μηδέν

Από τον αφρό και τον πάγο, που μπαίνουν στον κατάλογο χωρίς να αλλάξει καμία συνταγή: ένα ελατήριο για σέικερ, ένα καλούπι πάγου σφαίρα για τα ποτά on the rocks και ένα καλούπι πάγου ράβδος για τα highball. Μετά το σιφόν, όταν οι αφροί είναι πάνω από δέκα τη βραδιά και το ελατήριο δεν φτάνει. Ο καπνός και η φυσαλίδα έρχονται αργότερα, και μπαίνουν στον κατάλογο με όνομα και τιμή.

Φροντίδα, με μία γραμμή για κάθε ομάδα

Τα σιφόν δεν μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων, λόγω των λάστιχων της κεφαλής. Το smoking gun αδειάζει από τη στάχτη μετά από κάθε χρήση, και η καμπάνα πλένεται στο χέρι. Το Flavour Blaster θέλει καινούργιο δοχείο αρώματος κάθε τέσσερις εβδομάδες. Τα καλούπια σιλικόνης και τα ανοξείδωτα ελατήρια μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων. Οι σακούλες είναι μιας χρήσης.

Τα εργαλεία για τον πάγο που δουλεύεται στο χέρι, από το σουβλί πάγου (ice pick) έως τον βαμβακερό σάκο πάγου, βρίσκονται στην κατηγορία «Καλούπια και εργαλεία πάγου».

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι η μοριακή μιξολογία;

Είναι το σύνολο των τεχνικών που δουλεύουν το ποτό πέρα από την κλασική ανάμιξη: αφροί με σιφόν ή με ελατήριο, κρύο κάπνισμα, αρωματικές φυσαλίδες, πάγος σε ελεγχόμενα σχήματα και εγχύματα σε κενό αέρος. Κάθε τεχνική έχει το εργαλείο της.

Από ποιο εργαλείο συμφέρει να ξεκινήσετε;

Από το ελατήριο για σέικερ και από τα καλούπια πάγου: κοστίζουν λίγο, μπαίνουν στον κατάλογο χωρίς να αλλάξουν οι συνταγές και αλλάζουν αμέσως το ποτό. Το σιφόν έρχεται όταν οι αφροί γίνουν πολλοί, ο καπνός και η φυσαλίδα όταν μπουν στον κατάλογο με τιμή.

Το σιφόν σαντιγί και το σιφόν σόδας είναι το ίδιο εργαλείο;

Όχι. Το σιφόν σαντιγί γεμίζει με αμπούλες υποξειδίου του αζώτου N2O και κάνει αφρούς και σαντιγί. Το σιφόν σόδας γεμίζει με αμπούλες CO2 και κάνει ανθρακούχο νερό. Οι αμπούλες του ενός δεν μπαίνουν στο άλλο.

Χρειάζεται το Flavour Blaster σε ένα συνηθισμένο μπαρ;

Χρειάζεται όταν η αρωματική φυσαλίδα μπει στον κατάλογο με όνομα και τιμή. Είναι η μεγαλύτερη αγορά της κατηγορίας και ξεπληρώνεται από τις πωλήσεις του ποτού.

Αυτά τα εργαλεία μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων;

Τα καλούπια σιλικόνης, τα ελατήρια και οι κανάτες ναι. Τα σιφόν, το smoking gun και η γυάλινη καμπάνα όχι: πλένονται στο χέρι.

Ατζέντα εργασίας

Εταιρικά πάρτι Δεκεμβρίου είναι σε 51 ημέρες

Από αυτή την κατηγορία: Αρωματικές φυσαλίδες καπνού.

Η έκπτωση έγκαιρης παραγγελίας για αυτή την ημερομηνία ανοίγει στις 19 Νοεμβρίου 2026. Μετά Αγίου Βαλεντίνου, είναι σε 123 ημέρες.

Ανοίξτε το ημερολόγιο
Κύλιση στην κορυφή