Καλούπια και εργαλεία πάγου

Ο κανόνας είναι απλός: όσο πιο μεγάλος είναι ο πάγος, τόσο πιο αργά λιώνει. Ένας μεγάλος κύβος πάγου ή μια σφαίρα εκθέτουν στο υγρό μικρότερη επιφάνεια από πολλά μικρά παγάκια, άρα κρυώνουν το ποτό χωρίς να το νερώνουν γρήγορα. Γι' αυτό τα κοκτέιλ με βάση το απόσταγμα, όπως το Old Fashioned και το Negroni, σερβίρονται πάνω σε έναν μόνο μεγάλο κύβο πάγου ή σε μια σφαίρα. Ο τριμμένος πάγος, αντίθετα, κρυώνει και αραιώνει γρήγορα, και είναι ο σωστός για τα julep και τα κοκτέιλ Tiki.

Τα καλούπια πάγου δίνουν στον πάγο το σχήμα που ζητά το σερβίρισμα. Η σφαίρα είναι για τα αποστάγματα και τα κοκτέιλ με βάση το απόσταγμα, και λιώνει πιο αργά από κάθε άλλο σχήμα. Ο μεγάλος κύβος πάγου είναι ο κλασικός του Old Fashioned. Η ράβδος ταιριάζει στα ψηλά ποτήρια και στα highball, όπου συνοδεύει το ποτό σε όλο του το ύψος. Οι μικροί κύβοι χρησιμεύουν για το χτύπημα στο σέικερ και για τα long drink. Με διάφορα καλούπια ο πάγος επιλέγεται με βάση το κοκτέιλ.

Για τον πάγο που δουλεύεται στο χέρι χρειάζονται τα εργαλεία του. Ο παγοθραύστης και το σουβλί πάγου (ice pick) ανοίγουν τα μεγάλα μπλοκ σε κομμάτια που πιάνονται εύκολα, και το μαχαίρι πάγου δίνει στο κομμάτι την τελική του μορφή, ώσπου να γίνει ο διάφανος κύβος που μπαίνει στο ποτήρι. Είναι δουλειά ακριβείας, και ο πελάτης τη βλέπει από την μπάρα.

Το καλούπι πάγου σφαίρα δίνει τη σφαίρα που λιώνει πολύ αργά, για τα αποστάγματα και τα κοκτέιλ με βάση το απόσταγμα: κρυώνει για πολλή ώρα χωρίς να νερώνει το ποτό.

Το σουβλί πάγου Poseidon με 3 μύτες ανοίγει με ένα χτύπημα τα μπλοκ πάγου σε κομμάτια που πιάνονται εύκολα: είναι το βασικό εργαλείο για τον πάγο που δουλεύεται στο χέρι.

Το καλούπι πάγου ράβδος δίνει τη ράβδο πάγου για τα ψηλά ποτήρια και τα highball, που συνοδεύει το ποτό σε όλο του το ύψος.

Ο πάγος πιάνεται με τις σέσουλες πάγου και τις λαβίδες, και οι μεγάλοι κύβοι πάγου μπαίνουν στα ποτήρια κοντά (old fashioned). Για το σκάλισμα του διάφανου μπλοκ υπάρχουν τα μαχαίρια στην κατηγορία «Επιφάνειες κοπής και μαχαίρια».