Βαρέλι από δρυ 2 λίτρων χωρίς παραφίνη, με ξύλινη βάση και κάνουλα

Για όποιον θέλει το κλασικό προφίλ της παλαίωσης. Η δρυς είναι το ξύλο στο οποίο ωριμάζουν το ουίσκι, το ρούμι, το μπράντι και το κονιάκ, και ο λόγος είναι η σύστασή της: δίνει στο υγρό τις ενώσεις που φέρνουν τις νότες βανίλιας, καρύδας και γλυκών μπαχαρικών που συνδέουμε με τα παλαιωμένα αποστάγματα.

Σε ένα μικρό βαρέλι η αναλογία ανάμεσα στην επιφάνεια του ξύλου και στον όγκο του υγρού είναι πολλές φορές μεγαλύτερη απ’ ό,τι σε ένα barrique, άρα η εκχύλιση είναι πολύ γρήγορη: εβδομάδες αντί για χρόνια. Το σωστό σημείο ξεπερνιέται σε λίγες μέρες, και ένα ποτό που έμεινε πολύ γίνεται πικρό και ξυλώδες χωρίς διόρθωση. Σε ένα βαρέλι από δρυ 2 λίτρων ο κανόνας είναι να δοκιμάζετε κάθε δύο ή τρεις μέρες και να εμφιαλώνετε όταν το αποτέλεσμα σας αρέσει, όχι όταν περάσει ένας χρόνος που ορίστηκε από πριν.

• Υλικό: ξύλο δρυός
• Χωρητικότητα: 2 λίτρα
• Περιλαμβάνονται: κάνουλα από πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα, πώμα, ξύλινη βάση
• Βάρος: 1,6 kg
• Εσωτερική επεξεργασία: καμία, το βαρέλι δεν έχει παραφίνη
• Κωδικός: 1-VNT-CN-058

Δεν έχει παραφίνη, άρα θέλει διόγκωση με νερό

Είναι το πρώτο βήμα, πριν από όλα τα άλλα. Χωρίς εσωτερική επίστρωση οι δούγες φτάνουν στεγνές και στην αρχή το βαρέλι στάζει: το ξύλο πρέπει να τραβήξει νερό και να φουσκώσει ώσπου να κλείσουν οι αρμοί. Το βαρέλι γεμίζει με κρύο νερό και μένει όρθιο ώσπου να σταματήσει να στάζει. Αν χρειαστεί, το νερό αλλάζει και η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Όποιος παραλείψει τη διόγκωση βάζει το απόσταγμα και το βρίσκει πάνω στον πάγκο. Έτσι δουλεύει ένα πραγματικό βαρέλι.

Τι δίνει η δρυς

Βανιλίνη και λακτόνες, δηλαδή τα μόρια από τα οποία έρχονται οι νότες βανίλιας και καρύδας των αποσταγμάτων που ωριμάζουν σε αυτό το ξύλο, και τανίνες που δίνουν σώμα. Είναι το προφίλ που σχεδόν όλοι αναγνωρίζουν ως γεύση παλαίωσης, και γι’ αυτό η δρυς διαλέγεται πρώτη για το ουίσκι, το ρούμι και το μπράντι. Όποιος ψάχνει μια πιο ξηρή και τανική νότα, λιγότερο γλυκιά, διαλέγει την καστανιά.

Τι παλαιώνει

Τα κοκτέιλ που ανακατεύονται και έχουν μόνο αλκοολούχα πηγαίνουν καλύτερα από όλα: Manhattan, Negroni, Boulevardier. Μένουν σταθερά μέσα στο ξύλο επειδή δεν έχουν φρέσκα υλικά, και ο χρόνος δουλεύει μόνο στο άρωμα. Τα ποτά με εσπεριδοειδή ή με φρέσκα υλικά δεν μπαίνουν σε βαρέλι: ζυμώνονται και χαλούν. Ένα σκέτο απόσταγμα πηγαίνει πολύ καλά, και στα μικρά βαρέλια είναι ο καλύτερος τρόπος να καταλάβετε πώς δουλεύει το ξύλο πριν βάλετε μέσα ένα ολόκληρο batch κοκτέιλ.

Πού φυλάσσεται και σε τι θερμοκρασία

Σε δροσερό μέρος, μακριά από το άμεσο φως, πάνω σε επιφάνεια που αντέχει την υγρασία: ένα βαρέλι από δρυ αναπνέει και αφήνει σημάδι κάτω από τη βάση. Η θερμοκρασία ορίζει την ταχύτητα: σε ένα ζεστό μαγαζί η εκχύλιση τρέχει, και οι δύο ή τρεις μέρες ανάμεσα σε δύο δοκιμές γίνονται μία. Δεν μένει ποτέ άδειο, γιατί οι δούγες μαζεύουν και την επόμενη φορά στάζει ξανά.

Πόσες φορές χρησιμοποιείται

Πολλές, αλλά με διαφορετική απόδοση. Η πρώτη παλαίωση είναι η πιο δυνατή, μετά το ξύλο δίνει όλο και λιγότερο και οι χρόνοι μεγαλώνουν: μετά από τρεις ή τέσσερις παλαιώσεις το βαρέλι γίνεται σχεδόν ουδέτερο και δουλεύει περισσότερο με την οξυγόνωση παρά με το άρωμα. Αυτός είναι ο κύκλος του βαρελιού. Σημειώνετε πόσες παλαιώσεις έχει κάνει.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσος χρόνος χρειάζεται με ένα βαρέλι από δρυ 2 λίτρων; Εβδομάδες: δοκιμάζετε κάθε δύο ή τρεις μέρες.

Στάζει στην αρχή; Ναι, δεν έχει παραφίνη: πριν από την πρώτη χρήση γεμίζει με νερό για να φουσκώσει το ξύλο.

Τι δίνει η δρυς στο ποτό; Βανίλια, καρύδα και γλυκά μπαχαρικά, και σώμα από τις τανίνες.

Τι δεν μπαίνει στο βαρέλι από δρυ; Ό,τι έχει εσπεριδοειδή ή φρέσκα υλικά: ζυμώνεται.

Τι περιλαμβάνεται; Κάνουλα, πώμα και ξύλινη βάση.

Τη σύγκριση των ξύλων θα τη βρείτε στον οδηγό της κατηγορίας «Βαρέλια ξύλινα».

Αποστολή από τη Ρώμη, Ιταλία. Μεταφορικά 22,00 €. Δωρεάν μεταφορικά για αγορές από 250 € με ΦΠΑ.