Κεραστήρια

Το free pouring είναι η κλασική σχολή: μεταλλικό κεραστήρι με βαθμονομημένη οπή, συνεχής ροή και δόση που μετριέται με τον χρόνο. Με λίγη εξάσκηση τέσσερα μετρήματα δίνουν περίπου 30 ml, και ο bartender δουλεύει γρήγορα. Το κεραστήρι με δοσομετρητή δίνει πάντα την ίδια ποσότητα, όποια κλίση κι αν έχει το μπουκάλι. Χρησιμεύει όπου ο έλεγχος κόστους είναι αυστηρός ή όπου το προσωπικό αλλάζει συχνά.

Το μεταλλικό κεραστήρι είναι το επαγγελματικό πρότυπο: αντέχει τη συνεχή χρήση, δεν παραμορφώνεται και ταιριάζει σε μπουκάλια σε κοινή θέα. Το πλαστικό κοστίζει λιγότερο, και τα διάφορα χρώματα βοηθούν να ξεχωρίζουν τα αποστάγματα με μια ματιά ή να έχει κάθε θέση εργασίας τον δικό της χρωματικό κώδικα. Πολλές μπάρες έχουν και τα δύο: μέταλλο στα μπουκάλια που φαίνονται, χρωματιστό πλαστικό στα υπόλοιπα.

Κάθε υγρό θέλει το δικό του κεραστήρι. Τα αποστάγματα θέλουν γεμάτη και σταθερή ροή. Τα bitter και τα βάμματα θέλουν κεραστήρι για bitter, που αφήνει λίγες ελεγχόμενες σταγόνες ή ένα ακριβές dash. Μια λεπτομέρεια που συχνά ξεχνιέται: τα καλύμματα των κεραστηριών κρατούν μακριά τη σκόνη, τα έντομα και την οξείδωση από το ένα σέρβις έως το επόμενο.

Το κεραστήρι The Bars σε συσκευασία 12 τεμαχίων εξοπλίζει με μία αγορά όλα τα μπουκάλια με το ίδιο κεραστήρι: συνεχής ροή και ίδια συμπεριφορά σε κάθε μπουκάλι.

Το κεραστήρι από eco ξύλο Pro Pourer δίνει την ίδια δόση κάθε φορά, και η όψη ξύλου ταιριάζει σε μπουκάλια σε κοινή θέα: έλεγχος κόστους και εμφάνιση στο ίδιο κεραστήρι.

Το κεραστήρι για bitter δίνει τη λεπτή ροή που χρειάζονται τα bitter και τα βάμματα: λίγες ελεγχόμενες σταγόνες κάθε φορά.

Τα κεραστήρια δουλεύουν πάνω στα μπουκάλια της ραφιέρας, στην κατηγορία «Ραφιέρες μπουκαλιών (speed rail)», και δίπλα στα «Μπουκάλια εργασίας (speed bottle)». Για τη δοσολογία στα κοκτέιλ που ετοιμάζονται απευθείας στο ποτήρι μένει η μεζούρα ποτών, στην κατηγορία «Μεζούρες ποτών».