Θερμόμετρο γάλακτος με δύο λόγια
Το θερμόμετρο γάλακτος στερεώνεται με κλιπ στο χείλος της γαλατιέρας και δείχνει τη θερμοκρασία στη διάρκεια του αφρίσματος, με τη ζώνη από 60 έως 70 βαθμούς σημειωμένη με πράσινο στο καντράν. Ζυγίζει 0,02 kg και μένει στη θέση του χωρίς να ενοχλεί την κίνηση.
Για ποιον είναι
Για όποιον μαθαίνει, και για όποιον θέλει όλοι στην μπάρα να αφρίζουν με τον ίδιο τρόπο. Η θερμοκρασία του γάλακτος είναι η μόνη μεταβλητή του αφρίσματος που δεν φαίνεται: την υφή του αφρού τη βλέπετε, τη δίνη την ακούτε, αλλά τη στιγμή που πρέπει να σταματήσετε τη μαθαίνετε μόνο με πολλά λάθη. Ένα όργανο μικραίνει αυτόν τον δρόμο από εβδομάδες σε μέρες.
Γιατί 60 έως 70 βαθμούς
Κάτω από τους 60 το cappuccino φτάνει χλιαρό και η γλυκύτητα που νιώθει ο πελάτης μένει χαμηλή. Πάνω από τους 70 οι πρωτεΐνες του γάλακτος μετουσιώνονται: ο αφρός χάνει τη δομή του, χωρίζει από το υγρό μέσα σε ένα λεπτό και εμφανίζεται η γεύση βρασμένου γάλακτος, που χαλά ακόμη και έναν άψογο καφέ. Το χρήσιμο εύρος είναι λοιπόν στενό, δέκα βαθμοί, και στις ώρες αιχμής το γάλα το περνά σε λίγα δευτερόλεπτα. Το θερμόμετρο γάλακτος δείχνει αυτά τα δευτερόλεπτα.
Χαρακτηριστικά
- Χρήση: έλεγχος της θερμοκρασίας στη διάρκεια του αφρίσματος
- Σημειωμένη ζώνη: 60 έως 70 βαθμοί, με πράσινο στο καντράν
- Στερέωση: κλιπ στο χείλος της γαλατιέρας
- Διαστάσεις: 5 x 14,5 x 5 cm
- Βάρος: 0,02 kg
- Μάρκα: Motta
- Κωδικός: 1-CFT-MS-001
Το κλιπ το κάνει εύχρηστο
Ένα θερμόμετρο που κρατιέται στο χέρι απασχολεί το χέρι που χρειάζεται για τη ράβδο ατμού (steam wand), και στο τέλος δεν χρησιμοποιείται. Στερεωμένο στο χείλος μένει σταθερό, φαίνεται με μια ματιά και αφήνει την κίνηση ελεύθερη: έτσι το όργανο μένει πάνω στην μπάρα και όχι στο συρτάρι. Ο αισθητήρας πρέπει να είναι βυθισμένος στο γάλα χωρίς να ακουμπά στον πάτο, όπου μετρά τη θερμοκρασία του μετάλλου και όχι του γάλακτος.
Πότε να το επιλέξετε
Αν εκπαιδεύετε κάποιον, αν στην μπάρα εναλλάσσονται πολλοί και τα cappuccino δεν βγαίνουν ίδια, αν δουλεύετε με φυτικά ροφήματα, που έχουν διαφορετικό και πιο στενό εύρος αφρίσματος από το αγελαδινό γάλα. Είναι και το αξεσουάρ που μπαίνει στη βαλίτσα όταν δουλεύετε σε μηχανή που δεν γνωρίζετε.
Πότε μπορείτε να το αφήσετε
Σχεδόν ποτέ εντελώς. Με την εμπειρία όμως, από οδηγός γίνεται επαλήθευση. Το σημείο αναφοράς που αντικαθιστά το όργανο είναι το χέρι στο πλάι της γαλατιέρας: γύρω στους 65 βαθμούς το μέταλλο καίει τόσο που δεν κρατιέται πάνω από ένα ή δύο δευτερόλεπτα, και τότε κλείνει ο ατμός. Όποιος έμαθε με το θερμόμετρο φτάνει σε αυτή την κίνηση γνωρίζοντας τι νιώθει το χέρι του.
Πού μένει ανάμεσα σε δύο cappuccino
Στερεωμένο στην άδεια γαλατιέρα, όχι στο συρτάρι: έτσι είναι ήδη στη θέση του όταν μπαίνει το γάλα, και κανείς δεν χρειάζεται να θυμηθεί να το πάρει. Ξεπλένεται μαζί με τη γαλατιέρα. Το ξεραμένο γάλα πάνω στον αισθητήρα καθυστερεί τη μετάδοση της θερμότητας, και το όργανο δείχνει πάντα μερικούς βαθμούς πίσω.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς χρησιμοποιείται το θερμόμετρο γάλακτος; Στερεώνεται με το κλιπ στο χείλος της γαλατιέρας, με τον αισθητήρα βυθισμένο στο γάλα και μακριά από τον πάτο.
Ποια είναι η σωστή θερμοκρασία; Από 60 έως 70 βαθμούς, η πράσινη ζώνη του καντράν.
Τι γίνεται αν ξεπεράσω τους 70; Οι πρωτεΐνες μετουσιώνονται, ο αφρός χωρίζει και μένει η γεύση βρασμένου γάλακτος.
Κάνει για φυτικά ροφήματα; Ναι, και εκεί χρειάζεται περισσότερο, γιατί έχουν πιο στενό εύρος αφρίσματος.
Πόσο χώρο πιάνει; 5 x 14,5 x 5 cm και 0,02 kg: μένει στερεωμένο χωρίς να γέρνει τη γαλατιέρα.
Για τα υπόλοιπα εργαλεία του καφέ δείτε και την κατηγορία «Αξεσουάρ καφέ».
Αποστολή από τη Ρώμη, Ιταλία. Μεταφορικά 22,00 €. Δωρεάν μεταφορικά για αγορές από 250 € με ΦΠΑ.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.