Κοκτέιλ Halloween: καπνός, νεκροκεφαλές και ελιξίρια

Ghost of Smokey Joe

Πηγή: John Champion, συνταγή δημοσιευμένη στο Difford's Guide

• 25 ml rye whiskey 100 proof
• 20 ml dry vermouth
• 15 ml Bénédictine
• 1 dash αψέντι
• 1 dash Angostura
• 2,5 ml τυρφώδες single malt, σε επίπλευση

Ανακάτεμα των πέντε πρώτων στο δοχείο ανάδευσης με πάγο, σούρωμα σε παγωμένο ποτήρι Nick & Nora, και στο τέλος το τυρφώδες single malt στην επιφάνεια.

Στο ποτήρι δεν υπάρχει γαρνιτούρα: η γαρνιτούρα είναι ο καπνός. Το ποτό φτάνει κάτω από την καμπάνα και η καμπάνα σηκώνεται στο τραπέζι. Είναι η μόνη συνταγή της λίστας όπου την καμπάνα τη ζητά η ίδια η πηγή.

Εξοπλισμός: Συσκευή κρύου καπνίσματος Smoking Gun Pro μεταλλική, Καμπάνα καπνίσματος γυάλινη με βαλβίδα για smoking gun, Πριονίδι καπνίσματος ουίσκι Lacor Smokey 100 g, για κοκτέιλ και φαγητό

Η τεχνική της καμπάνας, βίντεο του κατασκευαστή Breville

Black Manhattan

Πηγή: Todd Smith, Σαν Φρανσίσκο, εκδοχή του Difford's Guide

• 60 ml rye whiskey 100 proof
• 30 ml Averna amaro
• 1 dash Angostura aromatic bitters
• 1 dash Angostura orange bitters

Ανακάτεμα στο δοχείο ανάδευσης με πάγο, διπλό σούρωμα σε παγωμένο ποτήρι coupe, κεράσι μαρασκίνο.

Το μαύρο χρώμα το δίνει το Averna, χωρίς χρωστικές. Πρόταση PROBAR: κάπνισμα κάτω από την καμπάνα με ξύλο με άρωμα ουίσκι, και η καμπάνα σηκώνεται μπροστά στον πελάτη.

Εξοπλισμός, με την Πρόταση PROBAR: Φορητή συσκευή καπνίσματος για κοκτέιλ και φαγητό, Καμπάνα καπνίσματος γυάλινη με βαλβίδα για smoking gun, Πριονίδι καπνίσματος ουίσκι Lacor Smokey 100 g, για κοκτέιλ και φαγητό

Βίντεο του Anders Erickson

Zombie

Πηγή: Don the Beachcomber, Χόλιγουντ, 1934, εκδοχή του Simon Difford

• 30 ml κουβανέζικο ρούμι παλαίωσης 3 ετών
• 20 ml overproof ρούμι pot still με παλαίωση
• 15 ml τζαμαϊκανό overproof ρούμι
• 15 ml falernum
• 45 ml χυμός ανανά
• 20 ml φρέσκος χυμός lime
• 10 ml φρέσκος χυμός ροζ γκρέιπφρουτ
• 5 ml γρεναδίνη
• 2,5 ml σιρόπι κανέλας
• 2,5 ml σιρόπι φρούτου του πάθους
• 4 dash αψέντι
• 1 dash Angostura

Μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα χωρίς πάγο, έπειτα περίπου 200 ml τριμμένος πάγος και ξανά μπλέντερ. Σερβίρεται χωρίς σούρωμα στην κούπα tiki, με δυόσμο και καλαμάκι.

Τρία ρούμια, τα δύο overproof: είναι το πιο δυνατό ποτό της λίστας, ένα για τον καθένα όπως θέλει η παράδοση tiki, και χωρίς φλόγα στην επιφάνεια. Πρόταση PROBAR: η αρωματική φούσκα του Flavour Blaster στο χείλος της κούπας σε σχήμα νεκροκεφαλής.

Εξοπλισμός, με την Πρόταση PROBAR: Κούπα Tiki Skull Stone κεραμική 500 ml, ζωγραφισμένη στο χέρι, Κούπα Tiki ξύλινη νεκροκεφαλή 300 ml, κεραμική ζωγραφισμένη στο χέρι, Πιστόλι κοκτέιλ Flavour Blaster για αρωματικές φυσαλίδες, Διάλυμα για φυσαλίδες Bubble X Flavour Blaster 180 ml

Corpse Reviver No.2

Πηγή: Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book, 1930, εκδοχή του Difford's Guide

• 22,5 ml London dry gin
• 22,5 ml triple sec
• 22,5 ml Lillet Blanc
• 22,5 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
• 2,5 ml πυκνό σιρόπι ζάχαρης, προαιρετικά
• 2 dash αψέντι

Χτύπημα με πάγο, διπλό σούρωμα σε παγωμένο ποτήρι coupe, φλούδα λεμονιού πιεσμένη από πάνω.

Τέσσερα ίσα μέρη: η μεζούρα ποτών πρέπει να είναι ακριβής. Πρόταση PROBAR: το αψέντι ψεκάζεται με τον ψεκαστήρα στο άδειο ποτήρι coupe, μπροστά στον πελάτη.

Εξοπλισμός, με την Πρόταση PROBAR: Ψεκαστήρας vintage γυάλινος με πουάρ, 10 x 17 x 10 cm, Μπουκάλι Yarai με ψεκαστήρα, γυάλινο 200 ml, Μεζούρα ποτών Skull 90 ml σε σχήμα κρανίου, ματ φινίρισμα

Witches' Cauldron

Πηγή: Simon Difford, Σεπτέμβριος 2025, Difford's Guide

• 22,5 ml mezcal
• 22,5 ml Liquore Strega
• 22,5 ml Lillet Blanc, κρύο
• 22,5 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
• 2 dash αψέντι
• 3 σταγόνες αλατούχο διάλυμα (20 g θαλασσινό αλάτι σε 80 g νερό)

Χτύπημα με πάγο, διπλό σούρωμα σε παγωμένο ποτήρι coupe, πράσινη ελιά σε οδοντογλυφίδα.

Το λικέρ των μαγισσών του Μπενεβέντο σε μια συνταγή του βρετανικού οδηγού για το Halloween. Το mezcal φέρνει ελαφρύ καπνό. Το αλατούχο διάλυμα μπαίνει σε σταγόνες, με το σταγονόμετρο.

Εξοπλισμός: Μπουκάλι σταγονόμετρο 100 ml με κλίμακα και πιπέτα, Κωνική φιάλη 150 ml με πώμα από φελλό, βοριοπυριτικό γυαλί 3.3

Satan's Whiskers

Πηγή: Kevin Armstrong, Satan's Whiskers, Λονδίνο, συνταγή στο Punch

• 22,5 ml London dry gin υψηλού αλκοολικού βαθμού
• 22,5 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
• 7,5 ml dry vermouth
• 7,5 ml Punt e Mes
• 7,5 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
• 7,5 ml σιρόπι ζάχαρης
• 7,5 ml Grand Marnier
• 1 dash orange bitters
• 1 φέτα πορτοκάλι, μέσα στο σέικερ

Χτύπημα με πάγο, πιο σύντομο από το συνηθισμένο για λιγότερη αραίωση, διπλό σούρωμα σε παγωμένο ποτήρι coupe, φλούδα πορτοκαλιού.

Το μπαρ που έχει το όνομα του ποτού είναι στη θέση 29 του The Best Bars 2026, της λίστας που ανακοινώθηκε στο Μιλάνο στις 7 Οκτωβρίου. Οι δόσεις σε ουγγιές μετατράπηκαν με 30 ml ανά ουγγιά.

Εξοπλισμός: Αποφλοιωτής και zester εσπεριδοειδών ανοξείδωτος 19 cm, Zester εσπεριδοειδών ανοξείδωτο 17 cm με λαβή από SBC