Γαλατιέρα ανοξείδωτη 500 ml Motta για 2 φλιτζάνια

Για όποιον φτιάχνει τα cappuccino ανά δύο, δηλαδή για όλους. Οι παραγγελίες στην μπάρα έρχονται σχεδόν πάντα ανά δύο, και όταν αφρίζετε ακριβώς το γάλα που χρειάζεται η δουλειά βγαίνει καθαρή: αλλιώς μένει μια γαλατιέρα μισογεμάτη που καταλήγει στον νεροχύτη. Το γάλα που περισσεύει δεν αφρίζεται ξανά: μόλις ζεσταθεί, οι πρωτεΐνες έχουν ήδη κάνει τη δουλειά τους και το δεύτερο άφρισμα δεν κρατά.

Το γάλα μπαίνει έως τη βάση του στομίου, δηλαδή από το μισό έως τα δύο τρίτα του όγκου. Κάτω από αυτή τη στάθμη η ράβδος ατμού (steam wand) δεν μπορεί να βάλει το γάλα σε περιστροφή και ο αφρός βγαίνει με μεγάλες φυσαλίδες. Πάνω από αυτήν το γάλα φουσκώνει και ξεχειλίζει. Η ανοξείδωτη γαλατιέρα 500 ml δουλεύει λοιπόν με 250 έως 330 ml γάλα, που είναι ακριβώς δύο cappuccino. Γι’ αυτό μια οργανωμένη μπάρα έχει δύο γαλατιέρες σε διαφορετικά μεγέθη και όχι μία μεγάλη.

• Χωρητικότητα: 500 ml
• Φλιτζάνια: 2 cappuccino
• Υλικό: ανοξείδωτο
• Διαστάσεις: 8,5 x 10 x 12 cm
• Βάρος: 0,3 kg
• Μάρκα: Motta
• Κωδικός: 1-CFT-CN-004

Εξήντα και εβδομήντα βαθμοί

Είναι το εύρος στο οποίο πρέπει να φτάσει το γάλα, και οι δύο αριθμοί έχουν λόγο. Κάτω από τους 60 βαθμούς το cappuccino φτάνει χλιαρό στο τραπέζι και η γλυκύτητα δεν αναπτύσσεται. Πάνω από τους 70 οι πρωτεΐνες του γάλακτος μετουσιώνονται, ο αφρός καταρρέει και μένει η γεύση βρασμένου γάλακτος, που κανείς δεν ξέρει να την εξηγήσει και όλοι την αναγνωρίζουν. Το πρακτικό σημείο αναφοράς είναι το χέρι στο πλάι της γαλατιέρας, που στους 65 βαθμούς δεν κρατιέται πάνω από ένα ή δύο δευτερόλεπτα. Το θερμόμετρο με κλιπ χρησιμεύει ακριβώς για να μάθετε αυτό το όριο αντί να το μαντεύετε.

Πότε να την επιλέξετε

Αν οι παραγγελίες έρχονται για ένα ή δύο φλιτζάνια, αν κάνετε latte art και θέλετε γαλατιέρα που ελέγχεται με ένα χέρι, αν έχετε ήδη το μεγάλο μέγεθος και χρειάζεστε το ευέλικτο για τα ζευγάρια. Αν σερβίρετε πρωινά σε παρέες των τριών και πάνω, το μέγεθος των 750 ml γλιτώνει τον δεύτερο γύρο αφρίσματος.

Το στόμιο ορίζει το σχέδιο

Στο latte art ο έλεγχος βρίσκεται στη γεωμετρία του στομίου περισσότερο απ’ ό,τι στον καρπό: ένα στενό στόμιο αφήνει λεπτή ροή και επιτρέπει τις λεπτές γραμμές μιας ροζέτας, ένα πιο ανοιχτό σερβίρει γρήγορα και βολεύει όταν ο ρυθμός μετρά περισσότερο από το σχέδιο. Το σχήμα του στομίου αυτής της γαλατιέρας δουλεύει καλά και στα δύο. Η λαβή κρατά τον αντίχειρα σε θέση που δίνει σταθερότητα τη στιγμή που γέρνει η γαλατιέρα, δηλαδή τη στιγμή που το σχέδιο ανοίγει ή κλείνει.

Φροντίδα

Ξεπλύνετε αμέσως μετά τη χρήση, με κρύο νερό: το ζεστό στερεώνει τις πρωτεΐνες του γάλακτος στα τοιχώματα και αφήνει μια θαμπή στρώση που μετά φεύγει μόνο με τρίψιμο. Στο τέλος της βάρδιας μπαίνει στο πλυντήριο πιάτων με τα υπόλοιπα. Κοιτάζετε πού και πού τον πάτο κόντρα στο φως, γιατί εκεί μαζεύεται το υπόλειμμα που αλλάζει τη γεύση στα επόμενα αφρίσματα.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσα cappuccino βγάζει η ανοξείδωτη γαλατιέρα 500 ml; Δύο, με το γάλα έως τη βάση του στομίου, όπως ζητά η τεχνική.

Αφρίζεται ξανά το γάλα που περισσεύει; Όχι, το γάλα που έχει ήδη ζεσταθεί δεν δίνει πια σταθερό αφρό: αφρίζετε μόνο όσο χρειάζεται.

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φτάσει το γάλα; Από 60 έως 70 βαθμούς: πιο κάτω μένει χλιαρό, πιο πάνω ο αφρός καταρρέει.

Κάνει για latte art; Ναι, το σχήμα του στομίου και η λαβή είναι φτιαγμένα για ελεγχόμενο σερβίρισμα.

Μπαίνει η ανοξείδωτη γαλατιέρα 500 ml στο πλυντήριο πιάτων; Ναι, είναι ανοξείδωτη. Πρώτα όμως ξεπλύνετέ τη με κρύο νερό αμέσως μετά τη χρήση.

Τη σύγκριση των μεγεθών θα τη βρείτε στον οδηγό της κατηγορίας «Γαλατιέρες».

Αποστολή από τη Ρώμη, Ιταλία. Μεταφορικά 22,00 €. Δωρεάν μεταφορικά για αγορές από 250 € με ΦΠΑ.