Een rookaroma toevoegen zonder iets bij het vuur te brengen: zo rook je cocktails, boter, chocolade en alles wat door warmte bederft. Dit is de professionele smoking gun van metaal: een verbrandingskamer, een ventilator en een slang. Je vult hem met houtsnippers, steekt ze aan, en de rook komt koud uit de slang.
Smoking gun Pro: wat hij achter de bar doet
De rook geeft aroma, hij kookt niet, en daarom bestaat dit gereedschap. Het hout brandt in de kamer, op afstand van het product, en wat aankomt is alleen de rook: geen directe warmte, geen garing. Met de smoking gun kun je dus een drink die al gebouwd en koud is roken zonder het ijs te laten smelten, wat met elke methode met een vlam onmogelijk zou zijn.
Hoe je hem gebruikt, stap voor stap
De kamer vullen met een snuf houtsnippers, niet meer: te veel hout smoort de verbranding in plaats van haar te versterken. Aansteken met de vlam terwijl de ventilator draait, en als de rook begint te komen, de slang steken waar hij nodig is, onder een stolp of direct in het afgedekte glas. Een of twee minuten zijn genoeg: rook boven dat punt voegt geen aroma toe, maar bitterheid.
Wat je echt rookt
De afgewerkte drink, voor het directe effect bij het serveren. Maar ook de ingrediënten vooraf: een vermout die in de fles wordt gerookt, een siroop, ijs dat onder de stolp blijft staan, of het lege glas dat ondersteboven boven de rook staat. Dat laatste geeft het meest verfijnde resultaat, omdat het aroma op de wanden blijft en de drink begeleidt in plaats van te overheersen.
Waarom een gerookte drink werkt in de zaal
Omdat de geur er eerder is dan de smaak. Een cocktail met een zichtbare wolk en een geur van hout kondigt zichzelf aan terwijl hij door de zaal gaat, en wie hem voorbij ziet komen, bestelt hem: het is een drink die verkoopt door ernaar te kijken. Technisch werkt het rookaroma goed bij gerijpte dranken en bittere drinks, waar het iets heeft om op te steunen; bij een frisse cocktail met citrus kan het een vreemd element worden.
De houtsoorten, en hoe ze het resultaat veranderen
Appel is de zachtste en past bij heldere dranken; kers is rond en licht zoet; abrikoos is warm en fruitig; pruim is de volste en kan gerijpte rum en whisky aan. De praktische regel: het hout mag de drink niet bedekken. Proef je na het roken alleen rook, dan was de hoeveelheid te groot of het hout te sterk.
Specificaties
- Materiaal: metaal
- Gebruik: koud roken van eten en drinks
- Gewicht: 700 g
- Afmetingen: 24 x 26 x 6 cm
- Brandstof: aromatische houtsnippers
- Artikelnummer: 1-MLC-ST-009
Onderhoud
De kamer na elke sessie leegmaken van as, omdat verkoold residu van een vorige sessie de volgende een scherp aroma geeft. De slang haal je eraf en was je met de hand; het lichaam maak je schoon met een doek. Een schone smoking gun rookt gelijkmatig, een vuile maakt minder rook en meer brandlucht.
Veelgestelde vragen
Verwarmt de rook de drink? Nee, de smoking gun rookt koud: het hout brandt ver van het product.
Wat kun je ermee roken? Cocktails, vlees, vis, groenten, boter en chocolade, dus ook wat niet bij het vuur kan.
Hoe lang duurt het roken? Een of twee minuten: daarna voeg je bitterheid toe in plaats van aroma.
Is een stolp nodig? Het helpt veel, omdat de rook in contact blijft in plaats van weg te waaien.
Hoeveel weegt hij? 700 g, bij afmetingen van 24 x 26 x 6 cm.
De houtsoorten en de andere accessoires vind je in de categorie roken.
Verzonden uit Rome. Verzending € 15,00. Gratis verzending vanaf € 150 incl. btw.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.