Wie beide schilsneden maakt, wil geen twee werktuigen in de lade. Het zijn verschillende garneringen, niet uitwisselbaar, en wie zijn kaart verzorgt, gebruikt ze allebei op dezelfde avond. Dit werktuig van roestvrij staal is 19 cm lang: aan de ene kant de zester voor dunne reepjes, aan de andere de citrusschiller voor brede schillen. Eén handvat, twee sneden.
Zester en citrusschiller: wat hij achter de bar doet
Twee sneden die niet hetzelfde doen. Het dunne reepje van de zester gaat in de drink of wordt om de rand gedraaid: het is licht, krult vanzelf en geeft weinig olie af, dus werkt het voor het oog. De brede schil van de citrusschiller is voor de twist, die je boven het glas uitknijpt zodat de etherische olie op het oppervlak valt: daar telt de oppervlakte, want daaruit komt het aroma. Met dit werktuig ga je van het ene naar het andere door het om te draaien.
Het praktische voordeel tijdens de dienst
Het is niet de ruimte in de lade, het is het gebaar. Met twee losse werktuigen moet je het ene neerleggen en het andere pakken, en daartussen zit altijd een natte hand en een vol werkblad; met één handvat draai je de pols. Bij een garnering die je maakt terwijl de drink al in het glas staat, is die halve seconde het verschil tussen het doen en het uitstellen.
Het wit, het probleem van allebei
Onder de schil zit de albedo, de witte laag. Die is bitter en bevat geen etherische olie: een schil die er te veel van meeneemt, voegt bitterheid aan de drink toe zonder geur, en dat geldt voor het reepje en voor de twist. De mesjes van dit werktuig zijn afgesteld om de eerste laag te nemen en te stoppen, maar houd de vrucht stil en de druk licht: met kracht ga je toch het wit in.
Wanneer een apart werktuig beter is
Als je bijna alleen twists maakt. Een aparte citrusschiller heeft een breder lemmet, maakt dus grotere schillen en werkt beter op hele sinaasappels: maak je op een avond twintig Old Fashioneds en geen enkel krulletje, dan heeft het dubbele werktuig geen zin. De combinatie is voor een gemengde kaart, waar sommige drinks de dunne spiraal vragen en andere de schil om uit te knijpen.
Zo werk je met de vrucht
Droge citrus, koud uit de koeling, want dan laat de schil het best los; de vrucht op de snijplank of in de hand, maar altijd met het mesje van de vingers af. Voor lange spiralen draai je de vrucht in plaats van het werktuig te verplaatsen: de hand met het mesje blijft stil, en de snede komt er even dik uit.
Specificaties
- Materiaal: roestvrij staal
- Kanten: zester en citrusschiller
- Afmetingen: 19 x 7 x 2 cm
- Gewicht: 50 g
- Artikelnummer: 1-BSE-UT-021
Onderhoud
Direct na gebruik wassen en afdrogen. Dat geldt voor elk mesje dat citrus raakt: sap dat erop blijft, tast de snede aan, en in de openingen van de zesterkant droogt het snel op en is het daarna lastig te verwijderen. Direct omspoelen kost vijf seconden en laat het werktuig jaren langer meegaan.
Veelgestelde vragen
Wat doet dit werktuig? Twee schilsneden op hetzelfde handvat: dunne reepjes aan de ene kant, brede schillen voor de twist aan de andere.
Hoe lang is het? 19 cm, van roestvrij staal.
Is het geschikt voor de twist? Ja, met de kant van de citrusschiller, die de brede schil maakt om boven het glas uit te knijpen.
Waarom is de schil soms bitter? Omdat hij de albedo meeneemt, het wit: dat is bitter en bevat geen olie.
Beter dan twee losse werktuigen? Als je beide sneden maakt wel; maak je alleen twists, dan heeft een aparte citrusschiller een breder lemmet.
Hoe was je het? Met de hand en meteen: citrussap dat erop blijft, tast de snede aan.
De andere snijwerktuigen staan in de categorie snijplanken en messen.
Verzonden uit Rome. Verzending € 15,00. Gratis verzending vanaf € 150 incl. btw.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.