Het tourneermes in het kort
Het tourneermes is het kleine mes met het lemmet dat naar beneden buigt, in de keuken ook vogelbekmes genoemd. Het lemmet is 6 cm lang, van Duits roestvrij staal X50CrMoV15 en 1,3 mm dik. Het heft van zwart polypropyleen is 11 cm: 17 cm in totaal. Het mes mag in de vaatwasser.
Voor wie het tourneermes is
Voor wie het fruit voor de avond klaarmaakt bij de mise-en-place: de schillen voor de twist, de citrusschijven, de garnituur op de rand van het glas. Met een recht lemmet snijd je op de snijplank. Met een gebogen lemmet werk je in de hand, op de vrucht, en de punt volgt de ronding van de citroen of de sinaasappel in plaats van ervan los te komen.
Het verschil zie je aan de schil. Een recht lemmet op een ronde vrucht neemt te weinig of te veel, en met te veel komt het wit mee, het bittere deel dat je in de drink proeft. Het gebogen lemmet blijft de hele ronde op dezelfde diepte.
Waarom het lemmet van het tourneermes gebogen is
Het vogelbekprofiel komt uit de keuken, waar je er groenten mee tourneert: je geeft ze een regelmatige vorm door ze in de hand te draaien. Achter de bar dient het om dezelfde reden. Je houdt de citrusvrucht in de linkerhand en het mes in de rechter, en je draait de vrucht tegen het lemmet. Zo maak je de spiraalschil voor een Horse’s Neck, de lange schil voor een Old Fashioned en de krul op de rand van een coupe.
Het tourneermes doet ook het kleine werk dat een groot mes slecht doet: pitten uit een partje halen, een limoenschijf inkepen om hem op het glas te zetten, een aardbei schoonmaken, het oog uit een ananas snijden.
Het staal X50CrMoV15
X50CrMoV15 is de aanduiding van het Duitse roestvrij staal van veel professionele keukenmessen: ongeveer 0,5% koolstof en 15% chroom, met molybdeen en vanadium. Het chroom houdt het staal roestvrij, ook als het de hele avond met citroen en limoen werkt; de koolstof geeft de snede. Een dikte van 1,3 mm hoort bij een licht mes voor in de hand, niet bij een hakmes.
Recht of gebogen
In het assortiment staat ook het rechte schilmesje, hetzelfde kleine mes met een vlak lemmet. Het rechte mes snijdt op de snijplank: plakken, partjes, schijven. Het gebogen tourneermes werkt in de hand: schillen, twists, inkepingen. Wie het fruit voor een bar klaarmaakt, legt ze allebei bij de snijplank.
Specificaties
- Totale lengte: 170 mm
- Lemmet: 60 mm, gebogen, roestvrij staal X50CrMoV15
- Dikte lemmet: 1,3 mm
- Heft: 110 mm, zwart polypropyleen
- Reiniging: vaatwasserbestendig
- Merk: Hendi
- Artikelnummer fabrikant: 842447
- EAN: 8711369842447
- Garantie: 2 jaar
- Artikelnummer: 1-BSE-UT-218
Hoeveel je er nodig hebt
Eén mes per werkplek waar fruit wordt klaargemaakt, plus één in reserve: het is het stuk gereedschap dat het vaakst verdwijnt, in de spoelbak of in een la van de keuken.
Veelgestelde vragen
Waarvoor dient een tourneermes? Om fruit in de hand te bewerken: schillen, twists, inkepingen en garnituur. Het gebogen lemmet volgt de ronding van de vrucht.
Mag het in de vaatwasser? Ja, Hendi geeft het op als vaatwasserbestendig. Om de snede langer scherp te houden: afdrogen en apart van de andere barbenodigdheden opbergen.
Wat is het verschil met het rechte schilmesje? Het rechte mes snijdt tegen de snijplank, het gebogen mes werkt op de vrucht in je hand.
Snijplanken, messen en citrusschillers staan in de categorie snijplanken en messen.
Verzonden uit Rome. Bezorging in 3 tot 5 werkdagen in Nederland en België. Verzending € 15,00. Gratis verzending vanaf € 150 incl. btw.
Hoe meer, hoe voordeliger. 4 stuks -5%, 6 stuks -7%, 8 stuks -10%, op hetzelfde artikel. De korting wordt automatisch in de winkelwagen verrekend.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.