Een met de hand gesneden kubus zie je in één oogopslag: scherpe hoeken in plaats van ronde, een helder oppervlak omdat het uit het hart van het blok komt, waar geen lucht bij kwam, en vlakken die licht onregelmatig zijn, wat de gast leest als handwerk. Het ijsmes Hanzo, van Japanse makelij, is om te beeldhouwen: de stukken die al uit het blok zijn gehaald, bijhakken en afwerken tot hun definitieve vorm.
IJsmes Hanzo: wat het achter de bar doet
Het is voor bars die hun ijs met de hand uit een groot blok snijden. Het is de stap na de ijspriem: die opent het blok, dit mes werkt het stuk af en geeft het de definitieve vorm, een strakke kubus of een gebeeldhouwde bol. Wie het koopt, kiest een positionering: het ijsmes is voor zaken die hebben besloten dat werk te laten zien, niet voor wie alleen koude stukken in het glas zoekt.
Twee handelingen, en ze verschillen
De eerste is bijhakken: je zet het lemmet op de rand en slaat of drukt om materiaal in schilfers weg te nemen, tot het stuk de gewenste vorm nadert. De tweede is afwerken: je haalt het lemmet plat over het oppervlak om het glad te maken, en daardoor wordt de kubus glanzend en worden de vlakken vlak. Wie de tweede handeling overslaat, krijgt een stuk met de juiste vorm maar dof, en dan lijkt het een gebroken kubus in plaats van een gesneden.
Het juiste ijs om te beeldhouwen
Het moet getemperd zijn, dus een paar minuten buiten de vriezer liggen voordat je het bewerkt. Een blok dat net bij zeer lage temperatuur uit de vriezer komt, is bros en scheurt onvoorspelbaar onder het lemmet; laat je het een paar graden opwarmen, dan wordt het licht plastisch en laat het zich snijden in plaats van te splijten. Het is de stap die onderscheidt wie het heeft geleerd van wie improviseert, en het kost niets behalve twee minuten wachten.
Veiligheid, die hier meer telt dan elders
Je werkt met een lemmet op een glad oppervlak, en ijs beweegt als het meegeeft. Houd het stuk vast met een doek en niet met de blote hand, duw het lemmet altijd van het lichaam af, en werk op een stabiel blad op de juiste hoogte. Het ijsmes is gereedschap om rustig mee te werken: snelheid helpt hier niet, want tijd win je met de voorbereiding vooraf, niet met het losse stuk.
Specificaties
- Makelij: Japans
- Gebruik: ijsstukken bijhakken en afwerken
- Plaats in het proces: na de ijspriem, vóór de bediening
- Artikelnummer: 1-VNT-UT-100
Onderhoud
Na elk gebruik helemaal afdrogen en bewaren in een foedraal of met de snede beschermd. Nat staal dat aan de lucht blijft liggen, krijgt roestpuntjes, en een botte snede dwingt je bij zo’n gereedschap te forceren, en forceren op een glad oppervlak is hoe ongelukken gebeuren.
Veelgestelde vragen
Waar dient het ijsmes Hanzo voor? Om stukken die al uit het blok zijn gehaald, bij te hakken en af te werken tot hun definitieve vorm.
Is er ook een ijspriem nodig? Ja, die komt eerst: hij opent het blok en haalt het ruwe stuk eruit.
Bewerk je het ijs direct uit de vriezer? Nee, laat het een paar minuten temperen, anders scheurt het.
Welk verschil zie je met een kubus uit een vorm? Scherpe hoeken, een helder oppervlak en vlakke zijden.
Hoe bewaar je het? Droog, met de snede beschermd.
Het andere gereedschap om ijs te bewerken staat in de categorie ijsaccessoires.
Verzonden uit Rome. Verzending € 15,00. Gratis verzending vanaf € 150 incl. btw.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.