IJs breekt waar zijn eigen spanningen zitten, niet waar je slaat. De ijspriem Poseidon heeft drie stalen punten op één lijn en een rubberen greep, en is gemaakt om grote blokken open te maken langs een lijn die je zelf bepaalt.
IJspriem Poseidon: wat hij achter de bar doet
Hij is voor wie ijs bewerkt vanuit grote blokken. Eén enkel slagpunt concentreert de energie op één plek, en vandaar gaat de breuk haar eigen gang, langs de lijnen van de minste weerstand in het blok: het resultaat is onvoorspelbaar, en bij een duur blok betekent dat afval. Met één punt is er vakmanschap en geluk nodig. Drie punten op één lijn kerven een lijn in plaats van een punt: die kerf maakt een kunstmatige zwakke lijn, en de breuk volgt haar. Het stuk dat eruit komt, heeft de vorm die je wilde.
Hoe je een blok bewerkt, in de praktijk
Het blok op een stabiel blad leggen, op een doek die het water opneemt en voorkomt dat het wegglijdt. De lijn aangeven door de punten er meerdere keren met lichte tikken overheen te laten gaan, zonder te forceren: de kerf moet doorlopend zijn, niet diep. Daarna op dezelfde punten meer kracht zetten tot het blok vanzelf opengaat, bijna altijd strak. Wie begint, gaat juist hier de fout in, omdat hij met harde slagen begint en een verbrijzeling krijgt in plaats van een snede.
De rubberen greep is geen detail
Je werkt met natte handen op een materiaal dat glijdt, met een puntig gereedschap in de hand. Een greep die niet wegglijdt, is de eerste veiligheidsmaatregel; de tweede is de vrije hand achter het blok houden en nooit voor de baan van de punten. Als ijs meegeeft, geeft het in één keer mee.
Voor de horeca: waarom zoveel zaken terug zijn bij het blok
Blokijs is dichter en helderder dan dat van ijsblokjesmachines, en je snijdt er stukken uit op maat van elk glas, in plaats van je aan te passen aan wat uit de machine komt. Het is extra werk, maar ook iets wat de gast ziet: een met de hand gesneden kubus onderscheidt zich van een gegoten kubus, en het verschil zit in de hoeken en de helderheid.
Waar het blok vandaan komt
Uit machines die langzaam invriezen en heldere platen maken, omdat het water in één richting bevriest en de lucht eruit wordt geduwd. Wie zo’n machine niet heeft, koopt de blokken bij een leverancier, en dan is het beter ze ingepakt in een eigen vriezer te bewaren, want ijs neemt de geur op van alles wat ernaast ligt. Een blok dat naar diepvries smaakt, bederft elk werk dat je met de ijspriem doet.
Specificaties
- Punten: drie, op één lijn
- Materiaal: staal
- Greep: rubber, antislip
- Gebruik: ijsblokken openen
- Artikelnummer: 1-VNT-UT-099
Onderhoud
Na elk gebruik helemaal afdrogen, want staal dat voortdurend met water en lucht in aanraking komt, krijgt roestpuntjes, en de punten gaan als eerste achteruit. De ijspriem opbergen met de punten beschermd, niet los in een la met ander gereedschap: in het donker is hij gevaarlijk om te pakken, en tegen metaal worden de punten het snelst bot.
Veelgestelde vragen
Hoeveel punten heeft de ijspriem Poseidon? Drie, op één lijn, om een lijn te kerven in plaats van een punt.
Is hij voor ijsblokjes? Nee, hij is om grote blokken te openen: voor blokjes volstaan de ijsbreker of de hamer.
Hoe voorkom je dat het blok verbrijzelt? Eerst kerven met lichte, herhaalde tikken, en pas daarna meer kracht zetten.
Glijdt de greep met natte handen? Hij is juist daarom van rubber.
Hoe bewaar je hem? Droog en met de punten beschermd, niet los in de la.
Het andere gereedschap om ijs te bewerken staat in de categorie ijsaccessoires.
Verzonden uit Rome. Verzending € 15,00. Gratis verzending vanaf € 150 incl. btw.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.