De inhoud van een sifon kies je op je dienst, niet andersom. Dit is de witte aluminium slagroomspuit met vast ventiel, verkrijgbaar in drie maten: 250 ml, een halve liter en een liter. Houder van aluminium, vaatwasserbestendig.
Slagroomspuit aluminium wit: wat hij achter de bar doet
Het is het enige model van de reeks dat alle drie de maten dekt, van het kleine formaat om te proberen tot dat voor productie.
Welke maat je neemt
250 ml is het formaat om te experimenteren: je maakt weinig, probeert een recept, en als het niet werkt, gooi je weinig weg. Een halve liter is het formaat voor de dienst, dat een avond dekt voor één drink van de kaart. Een liter is voor productie, voor wie espuma op meerdere cocktails zet of ook in de keuken werkt. Wie met de sifon begint, start bijna altijd met het middelste formaat, dat ook het handzaamst is om om te keren.
Zo bouw je een espuma die blijft staan
Er is iets nodig dat de belletjes vasthoudt. Het gas blaast de massa op, maar zonder structuur zakt de espuma in een paar seconden in: de structuur komt van vetten, zoals in room, van eiwitten, zoals in eiwit, of van bindmiddelen, zoals gelatine die is opgelost en weer afgekoeld. Daarom wordt puur sap geen espuma en moet het worden aangepast voordat het de sifon in gaat.
Het mengsel wordt gezeefd
Altijd, ook als het glad lijkt. Een vezel van fruit of een stukje schil is genoeg om het ventiel te blokkeren, en dat is de meest voorkomende storing van dit gereedschap. De fijne zeef is de stap die een sifon die jaren meegaat, scheidt van een die bij de derde bereiding verstopt raakt.
Het kleine formaat om te proberen
Het minst voor de hand liggende voordeel van een reeks met drie maten. Een nieuw recept werkt bijna nooit bij de eerste poging: de verhouding tussen vloeistof en structuur moet worden bijgesteld, en die fout maken met een liter mengsel betekent een liter weggooien. Met het formaat van 250 ml probeer je, proef je, corrigeer je, en ga je pas naar de maat voor de dienst als het recept vastligt. Zo bouw je een nieuwe espuma zonder verspilling.
Bewaren
In de koeling, rechtop, met de kop naar beneden, en voor het serveren drie of vier keer krachtig op en neer bewegen. Een goed bereide espuma blijft uren goed en komt er altijd hetzelfde uit: het grootste voordeel van de sifon tegenover elke methode die met lucht opklopt en direct moet worden geserveerd.
Specificaties
- Inhoud: 250 ml, 500 ml, 1 liter
- Houder: aluminium, witte afwerking
- Ventiel: vast
- Afmetingen: 9 x 9,5 x 31 cm in het middelste formaat
- Vaatwasserbestendig: ja, afdichtingen met de hand
Onderhoud
Alle druk eraf laten voordat je opent. Kop demonteren, afdichtingen met de hand wassen, de houder in de vaatwasser of met de hand als je de lichte afwerking wilt sparen, waarop vlekken het meest opvallen.
Veelgestelde vragen
In hoeveel maten is de witte aluminium slagroomspuit er? Drie: 250 ml, 500 ml en 1 liter.
Welke maat is het handigst voor een bar? De halve liter, die een dienst dekt en het handzaamst is om om te keren.
Waarom zakt een espuma in? Omdat de structuur ontbreekt: er is een vet, een eiwit of een bindmiddel nodig.
Moet het mengsel worden gezeefd? Ja, altijd: een klontje blokkeert het ventiel.
Hoe wordt hij bewaard? In de koeling, rechtop, met de kop naar beneden.
Mag hij in de vaatwasser? Ja, met de afdichtingen met de hand gewassen.
De patronen en de spuitmondjes vind je in de categorie slagroomspuiten en sodasifons.
Verzonden uit Rome. Verzending € 15,00. Gratis verzending vanaf € 150 incl. btw.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.