Martini, Manhattan, Negroni en de hele familie cocktails met alleen heldere ingrediënten worden geroerd en gaan niet in de shaker, en ze roeren in een willekeurig glas is niet hetzelfde. Dit is het glas voor geroerde drinks: een transparant lichaam, Ø 10 cm, 16 cm hoog, 500 g. Je gebruikt het samen met de barlepel en de strainer.
Mixing glass 16 cm: wat het achter de bar doet
Roeren en zeven koelt en verdunt zonder lucht in de drink te brengen. Het ijs draait als één blok langs de wand, geduwd door de lepel, de drink daalt in temperatuur, en een deel van het ijs smelt tot verdunningswater, dat net zo goed een ingrediënt van het recept is als de andere. Aan het eind wordt er gezeefd en geschonken. Dezelfde ingrediënten komen uit de shaker troebel, lichter en met schuim eruit: een andere drink, geen variant.
Waarom het transparante lichaam telt
Omdat het laat zien wat er gebeurt. Wie de drink maakt, ziet het niveau, de kleur die verandert als de vermout zich met de drank mengt, en de rijp die op de wand opkomt, het teken dat de drink klaar is. Wie aan de andere kant van de bar kijkt, ziet het ijs twintig tot dertig seconden draaien: de langste tijd waarin een gast naar een technisch gebaar kijkt, en de helft van de waarde die hij aan een geroerde cocktail geeft.
Mixing glass of stalen tin
Het zijn de twee wegen, en het verschil is er maar één: in glas zie je het, in staal voel je het. Een mixing glass laat het ijs draaien en de rijp opkomen, en aan een bar in het zicht van de gast is dat de helft van de waarde van het gebaar; een dubbelwandige tin van roestvrij staal houdt de temperatuur beter vast en breekt niet, maar verbergt alles wat erin gebeurt. Wie in de zaal werkt, uit het zicht, kiest vaak staal; wie voor de gast werkt, blijft bij glas.
De rijp is de stopwatch
Het teken is niet het aantal omwentelingen maar de condens die zich aan de buitenkant vormt: als de wand dof is van de rijp, heeft de drink de juiste temperatuur. Langer roeren maakt hem niet kouder, wel waterig, en verdunning voorbij het juiste punt is de meest voorkomende fout bij geroerde drinks die thuis worden gemaakt.
Hoe je het vult
Eerst het ijs, tot twee derde van de hoogte, dan de ingrediënten. De volgorde is geen gewoonte: met de drank er al in vallen de ijsblokjes erin en spatten ze, en met weinig ijs warmt de drink op terwijl je roert. Bij 16 cm hoogte hoort een barlepel van minstens 30 cm, zodat de hand buiten de vloeistof blijft.
Specificaties
- Materiaal: glas
- Afmetingen: 10 x 10 x 16 cm
- Gewicht: 500 g
- Gebruik met: barlepel en strainer
- Artikelnummer: 1-BSE-CN-011
Onderhoud
Het is glas, dus vaatwasserbestendig, maar met ruimte tussen de andere stukken: de dikke bodem maakt het zwaar en de tikken tegen de glazen stapelen zich op. Met de hand afdrogen als het in het zicht op de bar blijft staan, want kalkvlekken zie je precies op het oppervlak waar de gast naar kijkt terwijl je werkt.
Veelgestelde vragen
Wat zijn de afmetingen? Ø 10 cm, 16 cm hoog, 500 g.
Welke drinks maak je in het mixing glass? Geroerde drinks: Martini, Manhattan, Negroni en de cocktails met heldere ingrediënten.
Is er ook een strainer nodig? Ja, de julep of een veerstrainer: het ijs blijft in het glas en de drink gaat in het serveerglas.
Hoeveel ijs gaat erin? Tot twee derde van de hoogte, vóór de ingrediënten.
Is het vaatwasserbestendig? Ja, met ruimte ertussen vanwege de dikke bodem.
Is een mixing glass nodig, of volstaat een gewoon glas? Een gewoon glas is te smal om het ijs te laten draaien en te dun om de kou vast te houden: de drink wordt warmer en waterig.
De andere modellen, van glas en van roestvrij staal, vind je in de categorie mixing glasses.
Verzonden uit Rome. Verzending € 15,00. Gratis verzending vanaf € 150 incl. btw.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.