Bij bediening in het zicht kijkt de gast als laatste naar de garnering die wordt neergelegd, en op dat moment is een scheve hand boven het glas het enige wat hij ziet. Deze gebogen garneertang is van roestvrij staal en bestaat in twee maten, 16 en 21 cm: de bocht vlak bij de punt laat je van dichtbij werken met de hand buiten het zicht van de gast.
Gebogen garneertang: wat hij achter de bar doet
Bij een rechte tang ligt de punt in het verlengde van de onderarm, dus om iets horizontaal op de rand van een coupe te leggen, moet je de pols draaien. Bij de gebogen garneertang maakt het gereedschap de hoek: de hand blijft in een natuurlijke stand en de punt komt al schuin aan waar hij moet zijn. De winst is precisie, want een gedraaide pols is een minder stabiele pols, en wie een dunne zeste op schuim heeft proberen te leggen, weet hoeveel dat beetje extra stabiliteit telt. De bocht lost eerst een probleem van houding op, dan pas van grip.
Welke van de twee maten
De 16 cm is de tang voor fijne garnering: bloemen, kleine blaadjes, crumble, alles wat op een oppervlak ligt en niet in een vloeistof. De 21 cm komt ook in een cocktailglas en houdt een schijf citrus of een stuk gedroogd fruit, die zwaarder zijn, beter vast. Wie er maar één neemt, neemt bijna altijd de 21 cm, omdat die meer dekt; wie met vooraf klaargemaakte garneringen werkt, houdt de 16 cm op het blad met de zestes.
Oppakken zonder te pletten
De juiste handeling is sluiten tot het eerste contact en daar stoppen, dan verplaatsen. Een zeste pak je aan de rand en niet in het midden, een blaadje aan het steeltje, en gedroogd fruit plat, want op de snijkant verkruimelt het. Met de gebogen garneertang leer je dat in één avond, omdat de stand van de hand laat zien wat je doet.
Voor de horeca: waar hij ligt
Naast het blad met de garneringen, niet in de la met gereedschap. Het is een regel van de werkplek meer dan van hygiëne: de garnering komt als laatste, als de drink al klaar is en de gast kijkt, en op dat moment het gereedschap zoeken breekt het ritme van de bediening. Wie veel met afwerking werkt, legt de tang op een schone doek naast de gesneden zestes en de uitgezochte blaadjes, zodat de laatste handeling er één is en twee seconden duurt.
Specificaties
- Materiaal: roestvrij staal
- Lengte: 16 cm of 21 cm
- Vorm: gebogen, met punten voor garnering
- Gebruik: fruit, zestes, bloemen, blaadjes
Onderhoud
Met de hand afwassen met lauw water en een neutraal afwasmiddel, en direct afdrogen: op gepolijst staal zijn vlekken zichtbaar, en op de punt zie je ze van dichtbij. Op een schone doek bij het garneerblad leggen, niet in de la tussen zwaar gereedschap, want de bocht is het deel dat verbuigt als er iets op komt te liggen.
Veelgestelde vragen
In welke maten is de gebogen garneertang er? Twee: 16 en 21 cm.
Waar dient de bocht voor? Om de punt op het glas te brengen zonder de pols te draaien, dus met meer stabiliteit en zonder het zicht te blokkeren.
Van welk materiaal is hij? Roestvrij staal.
Is hij geschikt voor ijs? Nee: voor ijsblokjes zijn de tanden van een ijstang nodig.
Kan hij in de vaatwasser? Liever met de hand, om de glans te sparen en de bocht niet te verbuigen onder de lading.
De vergelijking met de andere tangen voor de bar staat in de categorie tangen.
Verzonden uit Rome. Verzending € 15,00. Gratis verzending vanaf € 150 incl. btw.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.