{"id":34,"count":26,"description":"Molekularna miksologija je del \u0161anka, ki dela s penami, dimom, mehur\u010dki in ledom. Tu je pet skupin: sifoni za smetano in sodo, dimljenje s smoking gunom in lesnimi sekanci, Flavour Blaster z aromami in rezervnimi deli, laboratorijski pribor in vakuumsko pakiranje.","link":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/sl\/kategorija\/gostinska-oprema\/molekularna-miksologija\/","name":"Molekularna miksologija","slug":"molekularna-miksologija","taxonomy":"product_cat","parent":16,"meta":{"abm_cat_in_breve":"","abm_cat_guide":"

Molekularna miksologija za \u0161ankom: pet skupin in s katero za\u010deti<\/h2>\n\n

Molekularna miksologija je na\u010din dela s pija\u010do, ki gre dlje od shakerja: pena, dim v Old Fashionedu, di\u0161e\u010d mehur\u010dek na pija\u010di sour, led prave oblike, infuzija \u017eganja v dveh urah namesto v dveh tednih. Vsaka tehnika ima svoje orodje, orodja pa so tu razdeljena v pet skupin.<\/p>\n\n

Pet skupin<\/h3>\n\n\n\n
Skupina<\/th>Kaj naredi<\/th>S \u010dim za\u010deti<\/th><\/tr>\n<\/thead>\n
Sifoni za smetano in sodo<\/a><\/td>Tople in hladne pene, stepena smetana z N2O; soda s CO2<\/td>Sifon 500 ml in pakiranje kapsul<\/td><\/tr>\n
Dimljenje koktajlov<\/a><\/td>Hladen dim v pija\u010di, z lesnimi sekanci \u0161tirih vrst lesa<\/td>Dimna pi\u0161tola (smoking gun), stekleni zvon in \u010de\u0161njevi sekanci<\/td><\/tr>\n
Flavour Blaster<\/a><\/td>Mehur\u010dek, poln aromati\u010dne pare, nad kozarcem<\/td>Mini Kit ali Cocktail Gun za stalno postre\u017ebo<\/td><\/tr>\n
Pribor za molekularno miksologijo<\/a><\/td>Modeli za led, vzmeti za emulgiranje, merilne posode, gorilnik<\/td>Vzmet za emulgiranje in model za krogle<\/td><\/tr>\n
Vakuumsko pakiranje in sous vide<\/a><\/td>Hitre infuzije in porcionirani premiksi<\/td>Vre\u010dke v dveh merah<\/td><\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n

Kaj prinese in koliko stane<\/h3>\n

Tehnike se v poslovanju lokala ne obrestujejo enako. Pena z vzmetjo za emulgiranje zahteva cenen pripomo\u010dek in nastane v shakerju, ki ga \u017ee imate: to je prvi korak in pija\u010do sour opazno spremeni. Sifon za smetano naredi isto peno v ve\u010dji koli\u010dini in jo ve\u010d ur ohrani v hladilniku. Peno pripravite pred servisom, v vsak kozarec pa pride enaka. Dim zahteva dimno pi\u0161tolo in stekleni zvon, prodaja pa se na o\u010deh gostov: gost ga vidi pri mizi, sosed ga naro\u010di. Flavour Blaster je najve\u010dja nalo\u017eba v kategoriji in se povrne, \u010de ima pija\u010da z mehur\u010dkom na meniju svoje ime in svojo ceno.<\/p>\n\n

Trije izdelki iz kategorije<\/h3>\n\n
\n

\"Sifon<\/a><\/p>\n

Sifon za sodo 1 l iz nerjave\u010dega jekla<\/a> napolnite s kapsulo CO2 7,8 g, tlak pa ostane enak do zadnjega kozarca. Za highballe in spritze je to ob najve\u010dji gne\u010di ena steklenica manj, ki jo je treba odpreti.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n

\n

\"Dimna<\/a><\/p>\n

Dimna pi\u0161tola Smoking Gun Pro iz kovine<\/a> se\u017ege lesne sekance, dim pa vodi pod stekleni zvon. Tehta 700 g in hladno dimi koktajle, meso in ribe, ne da bi jih segrela.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n

\n

\"Flavour<\/a><\/p>\n

Flavour Blaster Cocktail Gun<\/a> naredi mehur\u010dek z aromatizirano paro in ga spusti na pija\u010do. Ko ga gost po\u010di, pride aroma do nosu \u0161e pred prvim po\u017eirkom. Na voljo je ve\u010d kot dvajset arom, ena stekleni\u010dka teko\u010dine pa zado\u0161\u010da za tiso\u010d mehur\u010dkov.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

S \u010dim za\u010deti, \u010de za\u010denjate iz ni\u010d<\/h3>\n

Za\u010dnite s peno in z ledom, ki ju v ponudbo uvedete brez spremembe receptov. Potrebujete vzmet za emulgiranje, model za krogle za pija\u010de z ledom in model za kvadre za highballe. Sifon pride na vrsto, ko je pen ve\u010d kot deset na ve\u010der in vzmet ne zado\u0161\u010da ve\u010d. Dim in mehur\u010dek prideta pozneje in morata biti na meniju z imenom in s ceno: to sta tehniki, ki ju gost pla\u010da.<\/p>\n\n

Vzdr\u017eevanje, ena vrstica za vsako skupino<\/h3>\n

Sifoni niso primerni za pomivalni stroj zaradi tesnil v glavi. Iz dimne pi\u0161tole po vsaki uporabi odstranite pepel, stekleni zvon pa pomivajte ro\u010dno. Pri napravi Flavour Blaster rezervoar za aromo zamenjajte vsake \u0161tiri tedne. Silikonski modeli in jeklene vzmeti so primerni za pomivalni stroj. Vre\u010dke so za enkratno uporabo.<\/p>\n\n

Orodja za ro\u010dno obdelan led, od \u0161ila za led do bomba\u017ene vre\u010de za drobljenje ledu (Lewis bag), so v kategoriji \u201eModeli za led in pribor\u201c<\/a>.<\/p>\n"},"menu_order":2,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/34","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/16"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=34"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}