{"id":1160,"date":"2026-11-09T12:09:15","date_gmt":"2026-11-09T11:09:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/sl\/prodotto\/komorni-vakuumski-stroj-300-mm\/"},"modified":"2026-11-09T12:16:35","modified_gmt":"2026-11-09T11:16:35","slug":"komorni-vakuumski-stroj-300-mm","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/sl\/izdelek\/komorni-vakuumski-stroj-300-mm\/","title":{"rendered":"Komorni vakuumski stroj 300 mm Hendi Profi Line iz nerjave\u010dega jekla, z oljno \u010drpalko"},"content":{"rendered":"

Komorni vakuumski stroj 300 mm na kratko<\/h2>\n

Komorni vakuumski stroj Hendi Profi Line 300 naredi vakuum v celotni komori in ne samo v vre\u010dki, zato zapre tudi teko\u010dine: premikse, sokove, sirupe in infuzije. Ima oljno \u010drpalko 133 l\/min, komoro 30 x 35 cm z vi\u0161ino 11 cm, varilno letev 300 mm, digitalni zaslon in manometer. Ima tudi cikel mariniranja, to je hitra infuzija v vakuumu, ki ga nastavite od 9 do 99 minut. Ohi\u0161je je iz nerjave\u010dega jekla, na delovni povr\u0161ini zavzame 37 cm \u0161irine in tehta 24 kg.<\/p>\n

Za koga<\/h2>\n

Stroj je namenjen koktajl barom, ki vnaprej pripravljajo batch ene pija\u010de za ve\u010der, ko je lokal poln gostov, zjutraj iztisnjene sokove, ki morajo zdr\u017eati do ve\u010dera, infuzije gina in vermuta z zeli\u0161\u010di in sadjem ter koktajle v vre\u010dkah za dostavo. Primeren je tudi za hotele in restavracije, kjer si bar in kuhinja delita isti prostor, ker isti stroj vakuumsko pakira tudi za kuhanje pri nizki temperaturi. Barmani ga potrebujejo, ko vakuumski varilnik z letvijo ne zado\u0161\u010da ve\u010d. To se zgodi tisti dan, ko posku\u0161ate v vre\u010dko zapreti liter soka.<\/p>\n

\n\"komorni
Vre\u010dko polo\u017eite v komoro z odprtino na varilni letvi. Ko zaprete pokrov, se cikel za\u010dne sam: vakuum, varjenje, vra\u010danje zraka.<\/figcaption><\/figure>\n

Zakaj komorni vakuumski stroj zapre teko\u010dine, varilnik z letvijo pa ne<\/h2>\n

Varilnik z letvijo sesa zrak skozi odprtino vre\u010dke: \u010de je v njej teko\u010dina, posesa tudi njo, var ostane moker in ne dr\u017ei. V komornem stroju je odprta vre\u010dka v komori, \u010drpalka pa odstrani zrak iz celotne komore hkrati. Tlak v vre\u010dki in zunaj nje je enak, teko\u010dina ostane na mestu, letev pa vari na suho. Samo tako lahko v vre\u010dko zaprete premiks, sok ali infuzijo.<\/p>\n

Drugi razlog je oljna \u010drpalka. Pri teko\u010dinah \u010drpalka posesa tudi vodno paro, suha \u010drpalka pa s\u010dasoma korodira. Oljna \u010drpalka vlago lo\u010di in jo odstrani. Olje zamenjate enkrat na leto. Pri 133 l\/min nastane vakuum v vre\u010dki za en liter v pribli\u017eno dvajsetih sekundah: \u010das vakuuma nastavite od 5 do 90 sekund, \u010das varjenja pa od 0,5 do 6 sekund.<\/p>\n

Cikel mariniranja, ki se za \u0161ankom imenuje hitra infuzija<\/h3>\n

Cikel mariniranja izmeni\u010dno ustvarja vakuum in spu\u0161\u010da zrak nazaj v nastavljenem \u010dasu, od 9 do 99 minut. V vakuumu se celice zeli\u0161\u010d, lupin in sadja odprejo in oddajo aromo v teko\u010dino. Ko se zrak vrne, teko\u010dina vstopi v celice in iz njih odnese \u0161e preostanek arome. Infuzija, ki v steklenici potrebuje tri dni, je gotova v dvajsetih do tridesetih minutah, z enakomerno ekstrakcijo pri vsaki seriji in brez stro\u0161ka kapsule za vsako infuzijo v sifonu. To velja za gin z ro\u017emarinom in za sivkin sirup.<\/p>\n

Tehni\u010dni podatki<\/h3>\n