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Caracter\u00edsticas<\/h2>\n\n- Malha<\/strong>: mais fina do que a de um coador de rede cl\u00e1ssico<\/li>\n
- Ta\u00e7a<\/strong>: mais funda, para aguentar a vertida inteira<\/li>\n
- Material<\/strong>: a\u00e7o inoxid\u00e1vel<\/li>\n
- Utiliza\u00e7\u00e3o<\/strong>: segunda filtragem, em conjunto com o coador de mola<\/li>\n
- Lavagem<\/strong>: m\u00e1quina de lavar loi\u00e7a<\/li>\n
- Refer\u00eancia<\/strong>: 1-BSE-UT-160<\/li>\n<\/ul>\n
Porque a escola japonesa insiste na limpidez<\/h3>\n
Porque nessa tradi\u00e7\u00e3o a bebida olha-se antes de se beber, e um l\u00edquido turvo conta um trabalho feito \u00e0 pressa. As part\u00edculas em suspens\u00e3o pouco mudam o sabor, mas mudam a perce\u00e7\u00e3o da densidade e o brilho da cor. Nota-se nas bebidas claras, onde cada impureza fica \u00e0 vista.<\/p>\n
Onde a malha fina \u00e9 demais<\/h3>\n
Numa bebida que deve manter corpo. Um sour com clara de ovo vive da espuma: co\u00e1-lo com uma malha muito apertada ret\u00e9m parte do que d\u00e1 consist\u00eancia \u00e0 superf\u00edcie. A regra pr\u00e1tica: a dupla coagem fina usa-se onde a bebida deve ser l\u00edmpida, e alivia-se onde deve ser cheia.<\/p>\n
O gesto japon\u00eas, lento de prop\u00f3sito<\/h3>\n
Na escola japonesa a vertida \u00e9 parte da prepara\u00e7\u00e3o e n\u00e3o o seu fim: serve-se devagar, com o fio de l\u00edquido cont\u00ednuo, porque uma queda violenta parte a espuma e mete ar numa bebida que acabou de arrefecer. Uma ta\u00e7a funda permite isso, porque n\u00e3o obriga a parar.<\/p>\n
Como se segura<\/h3>\n
Suspenso sobre o copo e n\u00e3o apoiado, com o cabo seguro pelo anelar e pelo mindinho, enquanto o polegar e o indicador corrigem o \u00e2ngulo. A m\u00e3o que segura o tin trabalha por cima, a que segura o coador fica parada: \u00e9 o gesto da dupla coagem, e com uma ta\u00e7a funda faz-se num movimento cont\u00ednuo.<\/p>\n
Manuten\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
Passe por \u00e1gua logo a seguir, porque uma malha fina entope mais depressa do que uma larga. A escova macia usa-se de dentro para fora, para que o que ficou retido saia em vez de ser empurrado para dentro da trama. Vai \u00e0 m\u00e1quina de lavar loi\u00e7a, com a rede virada para o jato. Verifique a malha contra a luz com frequ\u00eancia: basta uma malha alargada para deixar passar o que o coador devia reter.<\/p>\n
Perguntas frequentes<\/h3>\n
Que diferen\u00e7as tem o coador de rede fina japon\u00eas de um cl\u00e1ssico?<\/strong> Duas: a malha \u00e9 mais fina e a ta\u00e7a \u00e9 mais funda.<\/p>\n
Porque a escola japonesa insiste na limpidez<\/h3>\n
Porque nessa tradi\u00e7\u00e3o a bebida olha-se antes de se beber, e um l\u00edquido turvo conta um trabalho feito \u00e0 pressa. As part\u00edculas em suspens\u00e3o pouco mudam o sabor, mas mudam a perce\u00e7\u00e3o da densidade e o brilho da cor. Nota-se nas bebidas claras, onde cada impureza fica \u00e0 vista.<\/p>\n
Onde a malha fina \u00e9 demais<\/h3>\n
Numa bebida que deve manter corpo. Um sour com clara de ovo vive da espuma: co\u00e1-lo com uma malha muito apertada ret\u00e9m parte do que d\u00e1 consist\u00eancia \u00e0 superf\u00edcie. A regra pr\u00e1tica: a dupla coagem fina usa-se onde a bebida deve ser l\u00edmpida, e alivia-se onde deve ser cheia.<\/p>\n
O gesto japon\u00eas, lento de prop\u00f3sito<\/h3>\n
Na escola japonesa a vertida \u00e9 parte da prepara\u00e7\u00e3o e n\u00e3o o seu fim: serve-se devagar, com o fio de l\u00edquido cont\u00ednuo, porque uma queda violenta parte a espuma e mete ar numa bebida que acabou de arrefecer. Uma ta\u00e7a funda permite isso, porque n\u00e3o obriga a parar.<\/p>\n
Como se segura<\/h3>\n
Suspenso sobre o copo e n\u00e3o apoiado, com o cabo seguro pelo anelar e pelo mindinho, enquanto o polegar e o indicador corrigem o \u00e2ngulo. A m\u00e3o que segura o tin trabalha por cima, a que segura o coador fica parada: \u00e9 o gesto da dupla coagem, e com uma ta\u00e7a funda faz-se num movimento cont\u00ednuo.<\/p>\n
Manuten\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
Passe por \u00e1gua logo a seguir, porque uma malha fina entope mais depressa do que uma larga. A escova macia usa-se de dentro para fora, para que o que ficou retido saia em vez de ser empurrado para dentro da trama. Vai \u00e0 m\u00e1quina de lavar loi\u00e7a, com a rede virada para o jato. Verifique a malha contra a luz com frequ\u00eancia: basta uma malha alargada para deixar passar o que o coador devia reter.<\/p>\n
Perguntas frequentes<\/h3>\n
Que diferen\u00e7as tem o coador de rede fina japon\u00eas de um cl\u00e1ssico?<\/strong> Duas: a malha \u00e9 mais fina e a ta\u00e7a \u00e9 mais funda.<\/p>\n