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Caracter\u00edsticas<\/h2>\n\n- Material<\/strong>: a\u00e7o inoxid\u00e1vel<\/li>\n
- Uso<\/strong>: dentro da coqueteleira, sem gelo<\/li>\n
- Prepara\u00e7\u00f5es<\/strong>: clara de ovo, espumas, emuls\u00f5es<\/li>\n
- Lavagem<\/strong>: m\u00e1quina de lavar loi\u00e7a<\/li>\n<\/ul>\n
Trabalha-se a seco, e n\u00e3o \u00e9 um pormenor<\/h3>\n
O dry shake faz-se sem gelo, porque o frio endurece a clara e as prote\u00ednas n\u00e3o se esticam: a espuma ficaria fina. Primeiro monta-se \u00e0 temperatura ambiente, depois junta-se o gelo e agita-se uma segunda vez para arrefecer e diluir. A mola emulsionante tripla trabalha na primeira passagem, e na segunda pode ficar l\u00e1 dentro sem estragar nada.<\/p>\n
O que se monta<\/h3>\n
Clara de ovo, para a espuma cl\u00e1ssica dos sours. Substitutos vegetais da clara, que montam da mesma forma. Natas leves, para os half and half. E, em geral, qualquer mistura com uma prote\u00edna ou uma gordura capaz de reter o ar: sem uma das duas, por mais que se agite, a espuma n\u00e3o se forma.<\/p>\n
A\u00e7o inoxid\u00e1vel e m\u00e1quina de lavar loi\u00e7a<\/h3>\n
\u00c9 a comodidade desta pe\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o a outras ferramentas de espuma: vai \u00e0 m\u00e1quina com o resto, sem cuidados. Conv\u00e9m, mesmo assim, pass\u00e1-la por \u00e1gua logo depois do uso, porque a clara que seca entre as espiras \u00e9 a coisa mais aborrecida de tirar, e a m\u00e1quina, numa superf\u00edcie em espiral, n\u00e3o chega a todo o lado.<\/p>\n
A segunda passagem, a que quase todos fazem mal<\/h3>\n
Depois do dry shake junta-se o gelo e agita-se outra vez, mas durante menos tempo: a segunda agita\u00e7\u00e3o serve s\u00f3 para arrefecer e diluir, n\u00e3o para montar. Agitar muito com gelo desfaz parte da espuma acabada de construir, e a bebida chega ao copo com um chap\u00e9u fino em vez de denso. Dez segundos chegam, e com a mola tripla dentro do tin nem a primeira passagem precisa de ser mais longa.<\/p>\n
Onde se guarda<\/h3>\n
Junto das coqueteleiras e n\u00e3o na gaveta comum. \u00c9 uma pe\u00e7a pequena e leve e desaparece com facilidade; sem ela, o dry shake faz-se na mesma, mas leva o dobro do tempo e a espuma sai menos densa. Quem trabalha muito com sours tem duas.<\/p>\n
Perguntas frequentes<\/h2>\n
Que vantagem d\u00e1 a mola emulsionante tripla?<\/strong> Mais superf\u00edcie em movimento: a mesma espuma em menos tempo.<\/p>\nUsa-se com gelo?<\/strong> N\u00e3o, a primeira passagem \u00e9 a seco: o frio impede a clara de montar.<\/p>\n
Trabalha-se a seco, e n\u00e3o \u00e9 um pormenor<\/h3>\n
O dry shake faz-se sem gelo, porque o frio endurece a clara e as prote\u00ednas n\u00e3o se esticam: a espuma ficaria fina. Primeiro monta-se \u00e0 temperatura ambiente, depois junta-se o gelo e agita-se uma segunda vez para arrefecer e diluir. A mola emulsionante tripla trabalha na primeira passagem, e na segunda pode ficar l\u00e1 dentro sem estragar nada.<\/p>\n
O que se monta<\/h3>\n
Clara de ovo, para a espuma cl\u00e1ssica dos sours. Substitutos vegetais da clara, que montam da mesma forma. Natas leves, para os half and half. E, em geral, qualquer mistura com uma prote\u00edna ou uma gordura capaz de reter o ar: sem uma das duas, por mais que se agite, a espuma n\u00e3o se forma.<\/p>\n
A\u00e7o inoxid\u00e1vel e m\u00e1quina de lavar loi\u00e7a<\/h3>\n
\u00c9 a comodidade desta pe\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o a outras ferramentas de espuma: vai \u00e0 m\u00e1quina com o resto, sem cuidados. Conv\u00e9m, mesmo assim, pass\u00e1-la por \u00e1gua logo depois do uso, porque a clara que seca entre as espiras \u00e9 a coisa mais aborrecida de tirar, e a m\u00e1quina, numa superf\u00edcie em espiral, n\u00e3o chega a todo o lado.<\/p>\n
A segunda passagem, a que quase todos fazem mal<\/h3>\n
Depois do dry shake junta-se o gelo e agita-se outra vez, mas durante menos tempo: a segunda agita\u00e7\u00e3o serve s\u00f3 para arrefecer e diluir, n\u00e3o para montar. Agitar muito com gelo desfaz parte da espuma acabada de construir, e a bebida chega ao copo com um chap\u00e9u fino em vez de denso. Dez segundos chegam, e com a mola tripla dentro do tin nem a primeira passagem precisa de ser mais longa.<\/p>\n
Onde se guarda<\/h3>\n
Junto das coqueteleiras e n\u00e3o na gaveta comum. \u00c9 uma pe\u00e7a pequena e leve e desaparece com facilidade; sem ela, o dry shake faz-se na mesma, mas leva o dobro do tempo e a espuma sai menos densa. Quem trabalha muito com sours tem duas.<\/p>\n
Perguntas frequentes<\/h2>\n
Que vantagem d\u00e1 a mola emulsionante tripla?<\/strong> Mais superf\u00edcie em movimento: a mesma espuma em menos tempo.<\/p>\n Usa-se com gelo?<\/strong> N\u00e3o, a primeira passagem \u00e9 a seco: o frio impede a clara de montar.<\/p>\n