{"id":3533,"date":"2026-11-12T11:23:35","date_gmt":"2026-11-12T10:23:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/pt\/prodotto\/almofariz-de-pedra-16-cm\/"},"modified":"2026-11-12T11:23:37","modified_gmt":"2026-11-12T10:23:37","slug":"almofariz-de-pedra-16-cm","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/pt\/produto\/almofariz-de-pedra-16-cm\/","title":{"rendered":"Almofariz de pedra em granito 16 cm com pil\u00e3o, Kesper"},"content":{"rendered":"

O almofariz de pedra em granito da Kesper, 16 cm<\/h2>\n

O almofariz de pedra da Kesper \u00e9 de granito, com o pil\u00e3o na mesma pedra. A ta\u00e7a mede 16 cm de di\u00e2metro e 8,5 cm de altura; o pil\u00e3o tem cerca de 16 cm de comprimento, com um di\u00e2metro que vai de 3,5 a 4,5 cm. O fabricante declara uma base pesada para a estabilidade e uma pedra de sabor neutro, que n\u00e3o passa sabor ao que se pisa. Vende-se \u00e0 pe\u00e7a, o almofariz com o seu pil\u00e3o.<\/p>\n

No bar, o almofariz trabalha na prepara\u00e7\u00e3o, antes do servi\u00e7o: especiarias para os xaropes caseiros, sal aromatizado para o rebordo do copo, ervas para as infus\u00f5es, pimenta para a guarni\u00e7\u00e3o. \u00c9 esta mise en place que d\u00e1 a um cocktail a assinatura da casa.<\/p>\n

\n\"Almofariz
A ta\u00e7a vista de cima: brilhante por fora, rugosa por dentro, onde a pedra trabalha.<\/figcaption><\/figure>\n

Porqu\u00ea o granito e n\u00e3o o inox<\/h2>\n

O granito \u00e9 pesado, e o peso faz metade do trabalho. O pil\u00e3o desce sobre a especiaria com a sua massa, e a m\u00e3o acompanha o movimento em vez de empurrar. Uma ta\u00e7a leve desloca-se na bancada a cada pancada e tem de ser segura com a outra m\u00e3o; o almofariz de pedra, com a base pesada, fica parado onde est\u00e1.<\/p>\n

A segunda diferen\u00e7a \u00e9 a superf\u00edcie. Por fora, a pedra \u00e9 brilhante e limpa-se com uma passagem de pano; dentro da ta\u00e7a, como se v\u00ea na foto de cima, o granito \u00e9 rugoso. \u00c9 essa rugosidade que parte as sementes de cardamomo, os gr\u00e3os de pimenta e os cravinhos, em vez de os deixar rolar.<\/p>\n

Quem j\u00e1 tem o almofariz e pil\u00e3o em inox<\/a> guarda-o para as prepara\u00e7\u00f5es r\u00e1pidas ao balc\u00e3o. O almofariz em granito serve para as quantidades da mise en place, quando as especiarias t\u00eam de ficar em p\u00f3 e n\u00e3o s\u00f3 partidas.<\/p>\n

O que se prepara no bar com um almofariz de pedra<\/h3>\n

O rebordo do copo.<\/strong> Sal grosso com raspa de lima, sal com malagueta para a Margarita picante, a\u00e7\u00facar com canela para as bebidas de inverno. Pisa-se a quantidade da noite, passa-se para um pratinho, e o rebordo faz-se em dois segundos, mesmo quando a casa est\u00e1 cheia.<\/p>\n

Os xaropes caseiros.<\/strong> Cardamomo, pimenta preta, anis-estrelado, cravinhos: pisados pouco antes de irem ao tacho, libertam muito mais aroma do que as sementes inteiras, e o xarope sai igual de uma semana para a outra.<\/p>\n

As infus\u00f5es e as tinturas.<\/strong> Ervas, cascas de citrinos e ra\u00edzes partidas no almofariz entram em contacto com o destilado numa superf\u00edcie maior, e a infus\u00e3o pede menos dias.<\/p>\n

A guarni\u00e7\u00e3o.<\/strong> Pimenta-rosa, sal fumado, caf\u00e9 e nibs de cacau partidos, para polvilhar sobre a bebida no momento do servi\u00e7o.<\/p>\n

\n\"Almofariz
Gr\u00e3os de pimenta preta na ta\u00e7a: a quantidade de uma noite.<\/figcaption><\/figure>\n

Para o bar em casa<\/h3>\n

Para quem faz cocktails em casa, o almofariz de pedra \u00e9 o instrumento que leva ao copo o que no bar vem da mise en place: o rebordo de sal aromatizado, o xarope de gengibre e pimenta, a raspa pisada com o a\u00e7\u00facar. E \u00e9 o mesmo almofariz que na cozinha faz o pesto, os molhos e as misturas de especiarias para a carne.<\/p>\n

Como se usa e como se limpa<\/h3>\n

O pil\u00e3o move-se em c\u00edrculo, a pressionar, mais do que \u00e0 pancada: a pedra faz o resto. A ta\u00e7a enche-se no m\u00e1ximo at\u00e9 um ter\u00e7o, para que a especiaria n\u00e3o salte para fora.<\/p>\n

A Kesper indica lavagem \u00e0 m\u00e3o. \u00c1gua quente e uma escova para o interior rugoso; depois, deixe a ta\u00e7a secar ao ar antes de a guardar. Para tirar o cheiro de uma especiaria forte antes de passar a outra, pise uma colher de sal grosso ou de arroz e passe a ta\u00e7a por \u00e1gua.<\/p>\n

\n\"Almofariz
O mesmo almofariz na cozinha, para o pesto e os molhos.<\/figcaption><\/figure>\n

Caracter\u00edsticas<\/h3>\n