\u00c9 a caldeira com filtro interior para preparar infus\u00f5es e tisanas ao lume: enche-se de \u00e1gua at\u00e9 meio, p\u00f5e-se a erva no filtro sem a comprimir, fecha-se com a tampa do filtro e com a tampa transparente, que deixa seguir a infus\u00e3o sem abrir.<\/p>\n
A um bar que serve tisanas a s\u00e9rio e n\u00e3o saquetas, e a quem em casa prepara infus\u00f5es todos os dias. A diferen\u00e7a entre as duas coisas est\u00e1 toda aqui: uma saqueta \u00e9 uma dose fixa num saco que comprime as folhas, uma chaleira de infus\u00e3o deixa que se abram na \u00e1gua, e \u00e9 a raz\u00e3o pela qual o mesmo produto a granel rende muito mais.<\/p>\n
\u00c9 a primeira instru\u00e7\u00e3o de uso e quase toda a gente a ignora. As folhas secas de ch\u00e1 e as partes arom\u00e1ticas das ervas hidratam-se e expandem, em certos casos triplicando de volume: se estiverem apertadas no filtro, a \u00e1gua atravessa-as s\u00f3 \u00e0 superf\u00edcie e a infus\u00e3o sai fraca por muita mat\u00e9ria-prima que l\u00e1 esteja dentro. O filtro enche-se no m\u00e1ximo at\u00e9 meio, e compensa uma quantidade menor deixada solta em vez de uma maior comprimida.<\/p>\n
A infus\u00e3o \u00e9 uma quest\u00e3o de minutos e cada categoria tem os seus: \u00e0 volta de dois ou tr\u00eas minutos para os ch\u00e1s verdes, tr\u00eas a cinco para os pretos, cinco ou mais para as tisanas de ervas e ra\u00edzes. Passar esses tempos n\u00e3o torna a infus\u00e3o mais intensa, torna-a amarga, porque depois dos aromas come\u00e7am a passar os taninos. Poder olhar para a cor sem levantar a tampa, ou seja, sem perder calor, \u00e9 o que permite parar no momento certo em vez de parar a olho.<\/p>\n
Se tem tisanas e infus\u00f5es a granel na carta, se quer servir mais do que uma saqueta numa ch\u00e1vena de \u00e1gua quente, se procura uma pe\u00e7a que fique bem \u00e0 vista no balc\u00e3o. Um quilo de peso e 20 cm de altura s\u00e3o as medidas de um objeto que fica onde se p\u00f5e e que se leva \u00e0 mesa sem trasfegas.<\/p>\n
\u00c9 a raz\u00e3o pela qual uma chaleira de infus\u00e3o em inox se pode usar para uma camomila de manh\u00e3 e para um ch\u00e1 fumado \u00e0 tarde sem que o segundo saiba da primeira. As mesmas prepara\u00e7\u00f5es num recipiente poroso ou em pl\u00e1stico deixam vest\u00edgios que se sentem durante semanas. Passa-se de qualquer modo por \u00e1gua logo depois do uso, porque as folhas molhadas deixadas l\u00e1 dentro fermentam em poucas horas.<\/p>\n
A instru\u00e7\u00e3o de encher a caldeira at\u00e9 meio n\u00e3o \u00e9 prud\u00eancia contra o transbordo: acima desse n\u00edvel a \u00e1gua em ebuli\u00e7\u00e3o chega a molhar o filtro por baixo, e as folhas, em vez de infundidas, acabam fervidas. Uma infus\u00e3o fervida perde os aromas vol\u00e1teis, que s\u00e3o os que se sentem no nariz, e fica s\u00f3 a parte amarga. Meia caldeira \u00e9 a cota que mant\u00e9m as duas coisas separadas.<\/p>\n
Como se usa a chaleira de infus\u00e3o?<\/strong> Enche-se de \u00e1gua at\u00e9 meio, p\u00f5e-se a erva no filtro sem comprimir, fecha-se com as duas tampas e leva-se ao lume.<\/p>\n Quanto deve durar a infus\u00e3o?<\/strong> De dois ou tr\u00eas minutos nos ch\u00e1s verdes a cinco e mais nas ervas: al\u00e9m disso, a infus\u00e3o fica amarga.<\/p>\n Porque \u00e9 que a tampa \u00e9 transparente?<\/strong> Para seguir a cor sem abrir e sem perder calor.<\/p>\n