\u00c9 o recipiente graduado de 1000 ml em pl\u00e1stico transparente: l\u00ea-se o n\u00edvel atrav\u00e9s da parede e o di\u00e2metro permite enfiar l\u00e1 dentro uma varinha m\u00e1gica.<\/p>\n
A quem prepara em quantidade. Um jigger mede uma dose, este mede uma prepara\u00e7\u00e3o: xaropes, premix, bases para clarificar, solu\u00e7\u00f5es para trasfegar.<\/p>\n
\u00c9 a caracter\u00edstica que distingue um recipiente de laborat\u00f3rio de um jarro qualquer. A boca larga permite trabalhar l\u00e1 dentro com uma varinha m\u00e1gica sem que o l\u00edquido salte fora e sem que a cabe\u00e7a do aparelho toque nas paredes: \u00e9 assim que se preparam os ares e as esferas da mixologia molecular, onde \u00e9 preciso incorporar ar ou dispersar um espessante de forma uniforme. Num recipiente estreito e alto a varinha n\u00e3o trabalha, num largo sim.<\/p>\n
Com o recipiente pousado no tampo e o olho \u00e0 altura do n\u00edvel, n\u00e3o de cima. A olhar de cima l\u00ea-se sempre um valor mais alto do que o verdadeiro, e \u00e9 o erro que leva a p\u00f4r menos l\u00edquido do que o previsto sem se dar por isso. Numa prepara\u00e7\u00e3o de um litro um erro de leitura de vinte mililitros n\u00e3o se nota; repetido de cada vez, desloca a receita.<\/p>\n
Pesa pouco, n\u00e3o parte se cair e custa uma fra\u00e7\u00e3o do vidro: num recipiente de trabalho, que \u00e9 mudado de s\u00edtio, pousado e trasfegado dezenas de vezes, s\u00e3o tr\u00eas bons motivos. O limite \u00e9 o calor, porque um recipiente em pl\u00e1stico n\u00e3o se usa com l\u00edquidos a ferver nem se deixa junto a uma fonte de calor. Para as prepara\u00e7\u00f5es quentes \u00e9 preciso vidro ou a\u00e7o.<\/p>\n
Xaropes, porque a escala permite respeitar a propor\u00e7\u00e3o entre a\u00e7\u00facar e \u00e1gua sem pesar. Premix para o servi\u00e7o, com a leitura do n\u00edvel a cada ingrediente. Solu\u00e7\u00f5es com espessantes, onde a varinha serve para evitar os grumos. E os ares, que se obt\u00eam trabalhando um l\u00edquido com lecitina e uma varinha inclinada logo abaixo da superf\u00edcie: \u00e9 a prepara\u00e7\u00e3o em que a boca larga decide o resultado.<\/p>\n
Porque num jarro a escala \u00e9 indicativa e serve para verter, n\u00e3o para medir: os intervalos s\u00e3o largos, a parede \u00e9 grossa e muitas vezes colorida, e o fundo \u00e9 afunilado justamente onde as quantidades pequenas deviam ler-se melhor. Um recipiente graduado de laborat\u00f3rio tem a parede fina e transparente, o corpo cil\u00edndrico e a escala cerrada, por isso a mesma leitura vale a um litro como a duzentos mililitros. \u00c9 uma diferen\u00e7a que s\u00f3 se v\u00ea ao come\u00e7ar a repetir as mesmas prepara\u00e7\u00f5es, que \u00e9 exatamente o que acontece num bar.<\/p>\n
Lavagem \u00e0 m\u00e3o com \u00e1gua morna e detergente neutro. A m\u00e1quina de lavar loi\u00e7a, com o calor dos ciclos industriais, pode deformar o pl\u00e1stico e deixar ba\u00e7a a escala impressa, que \u00e9 a \u00fanica coisa que torna \u00fatil este recipiente. Nada de palha de a\u00e7o pela mesma raz\u00e3o.<\/p>\n
Quanto leva?<\/strong> Um litro, com a escala impressa no corpo.<\/p>\n Pode usar-se a varinha m\u00e1gica l\u00e1 dentro?<\/strong> Sim, o di\u00e2metro foi pensado para isso.<\/p>\n Serve para l\u00edquidos quentes?<\/strong> N\u00e3o, \u00e9 pl\u00e1stico: para o quente s\u00e3o precisos vidro ou a\u00e7o.<\/p>\n Como se l\u00ea a escala?<\/strong> Com o recipiente no tampo e o olho \u00e0 altura do n\u00edvel.<\/p>\n