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Caracter\u00edsticas<\/h2>\n\n- Uso<\/strong>: fumo a frio de comida e cocktails<\/li>\n
- Peso<\/strong>: 0,7 kg<\/li>\n
- Medidas<\/strong>: 24 x 26 x 6 cm<\/li>\n
- Combust\u00edvel<\/strong>: aparas de madeira arom\u00e1tica<\/li>\n
- Refer\u00eancia<\/strong>: 1-MLC-ST-006<\/li>\n<\/ul>\n
O gesto, num minuto<\/h3>\n
Uma pitada de aparas na c\u00e2mara, chama sobre a madeira com a ventoinha ligada, tubo por baixo da camp\u00e2nula ou dentro do copo tapado. Um ou dois minutos chegam: mais do que isso, o fumo come\u00e7a a deixar uma nota acre que tapa a bebida em vez de a completar. Quem est\u00e1 a come\u00e7ar tende sempre a fumar de mais, e \u00e9 o primeiro erro a corrigir.<\/p>\n
O que \u00e9 preciso al\u00e9m da pistola<\/h3>\n
Duas coisas, e custam pouco face \u00e0 ferramenta. As aparas de madeira, que s\u00e3o o combust\u00edvel e se escolhem pela intensidade: macieira delicada, ameixeira marcada. E alguma coisa que retenha o fumo, que pode ser uma camp\u00e2nula de vidro ou, para come\u00e7ar, um simples pires pousado sobre o copo. Sem a segunda pe\u00e7a o fumo funciona a meio, porque se dispersa antes de ceder o aroma.<\/p>\n
Onde compensa, e onde n\u00e3o<\/h3>\n
Compensa em desloca\u00e7\u00e3o, nos eventos e nas esta\u00e7\u00f5es pequenas, onde uma pe\u00e7a grande n\u00e3o encontra lugar. N\u00e3o compensa num servi\u00e7o de volume alto, em que fumar passa a ser um passo repetido dezenas de vezes: a\u00ed um modelo de balc\u00e3o com c\u00e2mara maior reduz as recargas. A pistola de fumo port\u00e1til continua a ser a mesma ferramenta, com o mesmo resultado na bebida.<\/p>\n
Que madeira usar<\/h3>\n
Macieira para os destilados claros e as bebidas leves, cerejeira para um fumo redondo e ligeiramente doce, damasqueiro para uma nota quente, ameixeira para runs e whiskies envelhecidos. Vale a pena ter duas e n\u00e3o quatro no in\u00edcio: uma madeira delicada e uma marcada cobrem quase toda a carta, e aprende-se a dosear mais depressa.<\/p>\n
Manuten\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
C\u00e2mara esvaziada da cinza depois de cada sess\u00e3o, tubo lavado \u00e0 m\u00e3o, corpo limpo com um pano. O res\u00edduo carbonizado \u00e9 a causa principal do sabor acre nas sess\u00f5es seguintes, e acumula-se depressa nos modelos pequenos, cuja c\u00e2mara tem pouco volume.<\/p>\n
Perguntas frequentes<\/h3>\n
A pistola de fumo port\u00e1til aquece a bebida?<\/strong> N\u00e3o, fuma a frio: a madeira arde numa c\u00e2mara separada.<\/p>\nQuanto pesa?<\/strong> Setecentos gramas, em 24 x 26 x 6 cent\u00edmetros.<\/p>\nQue diferen\u00e7a tem para um modelo de balc\u00e3o?<\/strong> A capacidade da c\u00e2mara e o espa\u00e7o ocupado: o resultado numa bebida \u00e9 o mesmo.<\/p>\nQuanto tempo se fuma?<\/strong> Um ou dois minutos, n\u00e3o mais.<\/p>\n\u00c9 preciso camp\u00e2nula?<\/strong> N\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3ria, mas mant\u00e9m o fumo em contacto e melhora muito o resultado.<\/p>\n
O gesto, num minuto<\/h3>\n
Uma pitada de aparas na c\u00e2mara, chama sobre a madeira com a ventoinha ligada, tubo por baixo da camp\u00e2nula ou dentro do copo tapado. Um ou dois minutos chegam: mais do que isso, o fumo come\u00e7a a deixar uma nota acre que tapa a bebida em vez de a completar. Quem est\u00e1 a come\u00e7ar tende sempre a fumar de mais, e \u00e9 o primeiro erro a corrigir.<\/p>\n
O que \u00e9 preciso al\u00e9m da pistola<\/h3>\n
Duas coisas, e custam pouco face \u00e0 ferramenta. As aparas de madeira, que s\u00e3o o combust\u00edvel e se escolhem pela intensidade: macieira delicada, ameixeira marcada. E alguma coisa que retenha o fumo, que pode ser uma camp\u00e2nula de vidro ou, para come\u00e7ar, um simples pires pousado sobre o copo. Sem a segunda pe\u00e7a o fumo funciona a meio, porque se dispersa antes de ceder o aroma.<\/p>\n
Onde compensa, e onde n\u00e3o<\/h3>\n
Compensa em desloca\u00e7\u00e3o, nos eventos e nas esta\u00e7\u00f5es pequenas, onde uma pe\u00e7a grande n\u00e3o encontra lugar. N\u00e3o compensa num servi\u00e7o de volume alto, em que fumar passa a ser um passo repetido dezenas de vezes: a\u00ed um modelo de balc\u00e3o com c\u00e2mara maior reduz as recargas. A pistola de fumo port\u00e1til continua a ser a mesma ferramenta, com o mesmo resultado na bebida.<\/p>\n
Que madeira usar<\/h3>\n
Macieira para os destilados claros e as bebidas leves, cerejeira para um fumo redondo e ligeiramente doce, damasqueiro para uma nota quente, ameixeira para runs e whiskies envelhecidos. Vale a pena ter duas e n\u00e3o quatro no in\u00edcio: uma madeira delicada e uma marcada cobrem quase toda a carta, e aprende-se a dosear mais depressa.<\/p>\n
Manuten\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
C\u00e2mara esvaziada da cinza depois de cada sess\u00e3o, tubo lavado \u00e0 m\u00e3o, corpo limpo com um pano. O res\u00edduo carbonizado \u00e9 a causa principal do sabor acre nas sess\u00f5es seguintes, e acumula-se depressa nos modelos pequenos, cuja c\u00e2mara tem pouco volume.<\/p>\n
Perguntas frequentes<\/h3>\n
A pistola de fumo port\u00e1til aquece a bebida?<\/strong> N\u00e3o, fuma a frio: a madeira arde numa c\u00e2mara separada.<\/p>\n Quanto pesa?<\/strong> Setecentos gramas, em 24 x 26 x 6 cent\u00edmetros.<\/p>\n Que diferen\u00e7a tem para um modelo de balc\u00e3o?<\/strong> A capacidade da c\u00e2mara e o espa\u00e7o ocupado: o resultado numa bebida \u00e9 o mesmo.<\/p>\n Quanto tempo se fuma?<\/strong> Um ou dois minutos, n\u00e3o mais.<\/p>\n \u00c9 preciso camp\u00e2nula?<\/strong> N\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3ria, mas mant\u00e9m o fumo em contacto e melhora muito o resultado.<\/p>\n