\u00c9 um conjunto de tr\u00eas escovas de nylon de tamanhos diferentes, fixado \u00e0 bancada por quatro ventosas. Usa-se s\u00f3 com uma m\u00e3o, mergulhando e rodando o copo, e serve \u00e0 pr\u00e9-lavagem antes do ciclo na m\u00e1quina.<\/p>\n
A quem tem m\u00e1quina de lavar loi\u00e7a e acha que chega. \u00c9 o mal-entendido mais comum do balc\u00e3o: a m\u00e1quina lava, mas n\u00e3o tira os res\u00edduos secos. A\u00e7\u00facar cristalizado no fundo, polpa de fruta, clara de ovo, leite e natas sobrevivem ao ciclo e ficam no copo lavado, onde se notam ao primeiro contraluz. A pr\u00e9-lavagem \u00e9 o que os tira.<\/p>\n
Uma m\u00e1quina profissional trabalha num tempo muito curto, muitas vezes entre os noventa e os cento e vinte segundos, com jatos que atingem a superf\u00edcie mas n\u00e3o esfregam. Sobre sujidade fresca chega; sobre sujidade seca e agarrada n\u00e3o, porque falta a a\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica. A escova fornece exatamente isso: trinta segundos a rodar um copo sujo de xarope fazem mais do que dois ciclos na m\u00e1quina, e sobretudo evitam devolver ao servi\u00e7o um copo que parece limpo e n\u00e3o est\u00e1.<\/p>\n
Se trabalha com xaropes, fruta, clara de ovo ou leite. Se o balc\u00e3o serve s\u00f3 destilados e refrigerantes de garrafa, o ciclo na m\u00e1quina cobre quase tudo e esta fica um acess\u00f3rio opcional.<\/p>\n
N\u00e3o s\u00e3o um capricho. A escova grande cobre os copos highball e os copos de long drink, a m\u00e9dia os copos baixos, a pequena os copos de shot e os gargalos estreitos, que s\u00e3o as pe\u00e7as onde a m\u00e3o n\u00e3o entra e \u00e0s quais o jato da m\u00e1quina chega pior. Ter os tr\u00eas tamanhos fixos na bancada significa n\u00e3o trocar de ferramenta entre um copo e outro, o que numa pr\u00e9-lavagem feita de gestos repetidos dezenas de vezes \u00e9 toda a vantagem.<\/p>\n
Uma pr\u00e9-lavagem faz-se com uma m\u00e3o s\u00f3: a outra segura o copo. Se a escova n\u00e3o estiver fixa, escorrega na bancada molhada e o gesto passa a ser a duas m\u00e3os, ou seja, o dobro do tempo. Quatro ventosas numa superf\u00edcie lisa e limpa seguram a pe\u00e7a o suficiente para empurrar e rodar sem pensar nisso. Apoiam-se numa superf\u00edcie n\u00e3o porosa e sem res\u00edduos, caso contr\u00e1rio n\u00e3o fazem v\u00e1cuo: \u00e9 o \u00fanico cuidado que a ferramenta pede.<\/p>\n
Fixa-se onde os copos sujos chegam, e n\u00e3o onde h\u00e1 lugar: em geral ao lado do lava-loi\u00e7a, antes da zona de carga da m\u00e1quina. Longe do fluxo, n\u00e3o \u00e9 usada, e uma escova que n\u00e3o se usa n\u00e3o serve para nada. As ventosas querem uma superf\u00edcie lisa e limpa, por isso a posi\u00e7\u00e3o escolhe-se tamb\u00e9m em fun\u00e7\u00e3o da bancada dispon\u00edvel.<\/p>\n
Passa-se por \u00e1gua no fim do turno e deixa-se secar, porque uma escova que fica molhada e suja de a\u00e7\u00facar torna-se o ponto menos limpo do balc\u00e3o. O nylon aguenta \u00e1gua quente e os detergentes normais. As cerdas verificam-se de vez em quando: assim que abrem e ficam dobradas perderam a a\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica, e \u00e9 altura de a substituir.<\/p>\n
Substitui a m\u00e1quina de lavar loi\u00e7a?<\/strong> N\u00e3o, antecede-a: tira os res\u00edduos secos que o ciclo sozinho n\u00e3o remove.<\/p>\n Porqu\u00ea tr\u00eas escovas?<\/strong> Para cobrir copos highball, copos baixos e copos de shot ou gargalos estreitos sem trocar de ferramenta.<\/p>\n As ventosas seguram mesmo?<\/strong> Numa superf\u00edcie lisa e limpa sim. Em superf\u00edcies porosas ou sujas n\u00e3o fazem v\u00e1cuo.<\/p>\n Usa-se com detergente?<\/strong> Sim, com um pouco de detergente na \u00e1gua da pr\u00e9-lavagem.<\/p>\n Faz falta com m\u00e1quina profissional?<\/strong> Faz: a m\u00e1quina lava mas n\u00e3o esfrega, e os res\u00edduos secos ficam.<\/p>\n