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Caracter\u00edsticas<\/h2>\n\n- Madeira<\/strong>: ameixeira<\/li>\n
- Intensidade<\/strong>: a mais cheia da gama<\/li>\n
- Formato<\/strong>: embalagem de 250 ml<\/li>\n
- Utiliza\u00e7\u00e3o<\/strong>: c\u00e2mara de combust\u00e3o da pistola de fumo<\/li>\n
- Peso<\/strong>: 0,2 kg<\/li>\n
- Refer\u00eancia<\/strong>: 1-MLC-RG-041<\/li>\n<\/ul>\n
O risco, e \u00e9 real<\/h3>\n
Tapar. Uma madeira cheia sobre uma bebida leve n\u00e3o a completa: substitui-a, e o que chega ao cliente \u00e9 um copo que sabe a fumo e mais nada. Por isso, com a ameixeira conv\u00e9m reduzir a metade o tempo de contacto em rela\u00e7\u00e3o a uma madeira delicada, e come\u00e7ar com trinta ou quarenta segundos debaixo da camp\u00e2nula em vez de dois minutos. Fumar mais \u00e9 sempre poss\u00edvel, tirar n\u00e3o \u00e9.<\/p>\n
Com o que funciona<\/h3>\n
Runs e whiskies envelhecidos, mezcal, amargos, bebidas com vermute tinto e bitter. Funciona bem tamb\u00e9m nos cocktails de chocolate e nos de caf\u00e9, onde a nota torrada do fumo encontra algo parecido em que se apoiar. Numa bebida clara e c\u00edtrica, a escolha certa \u00e9 outra madeira.<\/p>\n
Quanto se p\u00f5e<\/h3>\n
Uma pitada, a c\u00e2mara cheia at\u00e9 meio, como em todas as madeiras. A madeira a mais sufoca a combust\u00e3o e produz um fumo acre: com uma madeira j\u00e1 cheia o defeito soma-se, e o resultado \u00e9 a nota de cinza que estraga a bebida.<\/p>\n
O fumo como ingrediente, n\u00e3o como efeito<\/h3>\n
A diferen\u00e7a v\u00ea-se numa coisa s\u00f3: se, tirando o fumo, a bebida se aguenta de p\u00e9 e fica simplesmente menos interessante, o fumo era um ingrediente; se sem fumo a bebida deixa de fazer sentido, era um efeito. Com a ameixeira \u00e9 f\u00e1cil cair no segundo caso, porque o aroma \u00e9 forte e toma logo conta da cena. A prova a fazer \u00e9 provar o cocktail antes e depois, e perguntar se o fumo acrescentou alguma coisa ou se a substituiu.<\/p>\n
Como se guardam<\/h2>\n
Fechadas e ao seco, longe do lava-loi\u00e7a e da m\u00e1quina de lavar loi\u00e7a. A madeira h\u00famida n\u00e3o arde: produz vapor, fuma pouco e deixa um cheiro desagrad\u00e1vel que passa para o copo.<\/p>\n
Perguntas frequentes<\/h2>\n
Que intensidade t\u00eam as aparas de ameixeira?<\/strong> S\u00e3o as mais cheias da gama.<\/p>\nEm que bebidas se usam?<\/strong> Runs e whiskies envelhecidos, mezcal, amargos e cocktails de chocolate ou de caf\u00e9.<\/p>\n
O risco, e \u00e9 real<\/h3>\n
Tapar. Uma madeira cheia sobre uma bebida leve n\u00e3o a completa: substitui-a, e o que chega ao cliente \u00e9 um copo que sabe a fumo e mais nada. Por isso, com a ameixeira conv\u00e9m reduzir a metade o tempo de contacto em rela\u00e7\u00e3o a uma madeira delicada, e come\u00e7ar com trinta ou quarenta segundos debaixo da camp\u00e2nula em vez de dois minutos. Fumar mais \u00e9 sempre poss\u00edvel, tirar n\u00e3o \u00e9.<\/p>\n
Com o que funciona<\/h3>\n
Runs e whiskies envelhecidos, mezcal, amargos, bebidas com vermute tinto e bitter. Funciona bem tamb\u00e9m nos cocktails de chocolate e nos de caf\u00e9, onde a nota torrada do fumo encontra algo parecido em que se apoiar. Numa bebida clara e c\u00edtrica, a escolha certa \u00e9 outra madeira.<\/p>\n
Quanto se p\u00f5e<\/h3>\n
Uma pitada, a c\u00e2mara cheia at\u00e9 meio, como em todas as madeiras. A madeira a mais sufoca a combust\u00e3o e produz um fumo acre: com uma madeira j\u00e1 cheia o defeito soma-se, e o resultado \u00e9 a nota de cinza que estraga a bebida.<\/p>\n
O fumo como ingrediente, n\u00e3o como efeito<\/h3>\n
A diferen\u00e7a v\u00ea-se numa coisa s\u00f3: se, tirando o fumo, a bebida se aguenta de p\u00e9 e fica simplesmente menos interessante, o fumo era um ingrediente; se sem fumo a bebida deixa de fazer sentido, era um efeito. Com a ameixeira \u00e9 f\u00e1cil cair no segundo caso, porque o aroma \u00e9 forte e toma logo conta da cena. A prova a fazer \u00e9 provar o cocktail antes e depois, e perguntar se o fumo acrescentou alguma coisa ou se a substituiu.<\/p>\n
Como se guardam<\/h2>\n
Fechadas e ao seco, longe do lava-loi\u00e7a e da m\u00e1quina de lavar loi\u00e7a. A madeira h\u00famida n\u00e3o arde: produz vapor, fuma pouco e deixa um cheiro desagrad\u00e1vel que passa para o copo.<\/p>\n
Perguntas frequentes<\/h2>\n
Que intensidade t\u00eam as aparas de ameixeira?<\/strong> S\u00e3o as mais cheias da gama.<\/p>\n Em que bebidas se usam?<\/strong> Runs e whiskies envelhecidos, mezcal, amargos e cocktails de chocolate ou de caf\u00e9.<\/p>\n