To ma\u0142y mikser na baterie, kt\u00f3rym ubija si\u0119 bia\u0142ko w koktajlach z pian\u0105. Baterii nie ma w zestawie. Zast\u0119puje dry shake, czyli wstrz\u0105sanie bez lodu, gdy brakuje czasu albo gdy w karcie jest du\u017co koktajli typu sour.<\/p>\n
Dla lokali, kt\u00f3re maj\u0105 w karcie du\u017co sour\u00f3w i ma\u0142o czasu. Pian\u0119 na koktajlu z bia\u0142kiem robi si\u0119 tradycyjnie przez dry shake, czyli pierwsze wstrz\u0105sanie bez lodu, kt\u00f3re s\u0142u\u017cy tylko do ubicia bia\u0142ka. To dwadzie\u015bcia albo trzydzie\u015bci sekund na drinka, a przy czterdziestu sourach w ci\u0105gu wieczoru dwadzie\u015bcia minut samego wstrz\u0105sania. Spieniacz robi to samo w kilka sekund.<\/p>\n
Podczas ubijania cz\u0105steczki bia\u0142ka rozwijaj\u0105 si\u0119 i uk\u0142adaj\u0105 wok\u00f3\u0142 p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza w trwa\u0142\u0105 struktur\u0119. To samo dzieje si\u0119 przy ubijaniu bia\u0142ek na sztywn\u0105 pian\u0119, tylko na mniejsz\u0105 skal\u0119 i w kwa\u015bnym koktajlu. Kwas dodatkowo stabilizuje pian\u0119, dlatego soury z sokiem z cytryny ubijaj\u0105 si\u0119 lepiej ni\u017c drink o neutralnym smaku. Efektem jest zwarta piana na Whisky Sour albo Clover Club, kt\u00f3ra utrzymuje dekoracj\u0119 z kropli bittera.<\/p>\n
Gdy soury z bia\u0142kiem s\u0105 wa\u017cn\u0105 pozycj\u0105 w karcie, a tempo pracy jest du\u017ce. Przy dw\u00f3ch albo trzech sourach w ci\u0105gu wieczoru wystarczy r\u0119czny dry shake, kt\u00f3ry nie zajmuje miejsca na blacie.<\/p>\n
To dwie drogi do tego samego efektu i warto zna\u0107 obie. Spr\u0119\u017cyn\u0119 wk\u0142ada si\u0119 do shakera i ubija ona pian\u0119 podczas wstrz\u0105sania, wi\u0119c nie dodaje etapu, ale dry shake nadal jest potrzebny. Spieniacz to dodatkowy etap, za to bardzo kr\u00f3tki, i nie zajmuje shakera. Kto pracuje za barem sam, wybiera zwykle spr\u0119\u017cyn\u0119, bo nie ma wolnej r\u0119ki. Kto ma zesp\u00f3\u0142, wybiera spieniacz, bo t\u0119 czynno\u015b\u0107 mo\u017cna komu\u015b przekaza\u0107.<\/p>\n
Go\u015bcie cz\u0119sto o to pytaj\u0105. Kto nie chce surowego jaja, mo\u017ce u\u017cy\u0107 aquafaby, czyli zalewy z ciecierzycy, kt\u00f3ra ubija si\u0119 bardzo podobnie i daje tak\u0105 sam\u0105 struktur\u0119. Spieniacz dzia\u0142a tak samo na jednym i drugim, a lokal, kt\u00f3ry chce wega\u0144skiej wersji sour\u00f3w, nie musi zmienia\u0107 ani sprz\u0119tu, ani techniki.<\/p>\n
Trzydzie\u015bci sekund dry shake na drinka wydaje si\u0119 niewiele, dop\u00f3ki si\u0119 ich nie pomno\u017cy. Przy czterdziestu sourach w ci\u0105gu wieczoru to dwadzie\u015bcia minut samego wstrz\u0105sania, zabrane wszystkiemu innemu: zam\u00f3wieniom, kasie, go\u015bciom przy barze. Spieniacz nie poprawia piany: daje tak\u0105 sam\u0105 w kr\u00f3tszym czasie i po to si\u0119 go kupuje.<\/p>\n
Ko\u0144c\u00f3wk\u0119 wyp\u0142uka\u0107 od razu po u\u017cyciu, bo bia\u0142ko zaschni\u0119te na metalu schodzi trudniej ni\u017c cukier i po kilku godzinach mocno przywiera. Urz\u0105dzenia nie zanurza\u0107: my\u0107 tylko metalow\u0105 cz\u0119\u015b\u0107, a korpus z bateriami trzyma\u0107 poza wod\u0105. Wyj\u0105\u0107 baterie, je\u015bli spieniacz d\u0142ugo nie b\u0119dzie u\u017cywany.<\/p>\n
Czy elektryczny spieniacz do mleka zast\u0119puje dry shake?<\/strong> Tak, robi to samo w kilka sekund zamiast w dwadzie\u015bcia albo trzydzie\u015bci.<\/p>\n Czy baterie s\u0105 w zestawie?<\/strong> Nie, trzeba je kupi\u0107 osobno.<\/p>\n Czy dzia\u0142a z aquafab\u0105?<\/strong> Tak, ubija j\u0105 tak samo: to rozwi\u0105zanie do sour\u00f3w bez jaja.<\/p>\n