Zestaw do obu technik: szklanica barma\u0144ska (mixing glass) ze szk\u0142a o wysokiej wytrzyma\u0142o\u015bci do drink\u00f3w mieszanych i tin z polerowanej stali nierdzewnej do drink\u00f3w wstrz\u0105sanych. Oba elementy wchodz\u0105 jeden w drugi, gdy trzeba zamkn\u0105\u0107 shaker. Szk\u0142o wytrzymuje te\u017c wstrz\u0105sanie, a ca\u0142y zestaw mo\u017cna my\u0107 w zmywarce. Wa\u017cy 0,6 kg i ma wymiary 10 x 10 x 28 cm.<\/p>\n
Dla barmana, kt\u00f3ry nie chce wybiera\u0107 mi\u0119dzy mieszaniem a wstrz\u0105saniem. To dwie r\u00f3\u017cne techniki i \u017cadna nie zast\u0119puje drugiej: kto ma tylko tin, wstrz\u0105sa tak\u017ce to, co powinno by\u0107 mieszane, a efekt wida\u0107, zanim spr\u00f3buje si\u0119 drinka.<\/p>\n
Miesza si\u0119, gdy wszystkie sk\u0142adniki s\u0105 alkoholowe i klarowne. Wstrz\u0105sa si\u0119, gdy w drinku jest sok z cytrus\u00f3w, syrop, bia\u0142ko albo nabia\u0142. Pow\u00f3d jest fizyczny: wstrz\u0105sanie wprowadza powietrze i od\u0142amki lodu, wi\u0119c drink robi si\u0119 m\u0119tny i lekki. Tego potrzebuje sour, a Negroni to psuje. W tym zestawie s\u0105 oba narz\u0119dzia i przechodzi si\u0119 z jednej techniki do drugiej bez zmiany sprz\u0119tu.<\/p>\n
W szkle wida\u0107, jak drink si\u0119 miesza: kolor, ruch lodu, poziom, kt\u00f3ry ro\u015bnie w miar\u0119 rozcie\u0144czania. Dla wielu barman\u00f3w to cz\u0119\u015b\u0107 pracy, a na oczach go\u015bcia cz\u0119\u015b\u0107 obs\u0142ugi. Ta szklanica jest ze szk\u0142a o wysokiej wytrzyma\u0142o\u015bci, kt\u00f3re znosi te\u017c wstrz\u0105sanie: osadzona w tinie ze stali nierdzewnej staje si\u0119 szklan\u0105 po\u0142ow\u0105 shakera bosto\u0144skiego i na blacie roboczym nie trzeba drugiego naczynia.<\/p>\n
Po\u0142\u0105czenie jest szczelne i dzi\u0119ki temu w godzinach szczytu zestaw dzia\u0142a te\u017c jako pe\u0142ny shaker bosto\u0144ski. W praktyce s\u0105 to dwa osobne narz\u0119dzia do dw\u00f3ch technik i trzecie zastosowanie, wstrz\u0105sanie, po ich po\u0142\u0105czeniu. \u017beby otworzy\u0107 shaker, uderz d\u0142oni\u0105 w kraw\u0119d\u017a tinu, w miejscu, w kt\u00f3rym odchodzi od szk\u0142a.<\/p>\n
\u0141y\u017cka barma\u0144ska do mieszania oraz sitko julep albo sitko ze spr\u0119\u017cyn\u0105 do cedzenia. Przy naczyniu wysokim na 28 cm potrzebna jest d\u0142uga \u0142y\u017cka barma\u0144ska, bo musi si\u0119ga\u0107 dna, a d\u0142o\u0144 nie mo\u017ce wchodzi\u0107 do szk\u0142a: kr\u00f3tk\u0105 \u0142y\u017ck\u0105 miesza si\u0119 \u017ale i ogrzewa drinka palcami.<\/p>\n
Oba elementy mo\u017cna my\u0107 w zmywarce, wi\u0119c po zmianie zestaw myje si\u0119 razem z reszt\u0105 sprz\u0119tu. Mi\u0119dzy drinkami wystarczy op\u0142uka\u0107 oba elementy, zw\u0142aszcza kraw\u0119d\u017a, na kt\u00f3rej si\u0119 \u0142\u0105cz\u0105: od niej zale\u017cy szczelno\u015b\u0107, a zaschni\u0119te resztki j\u0105 pogarszaj\u0105. Polerowanej stali nierdzewnej nie szkodz\u0105 kwasy z cytrus\u00f3w.<\/p>\n
\u0141y\u017cka barma\u0144ska pozostaje oparta o \u015bciank\u0119 i obraca si\u0119 mi\u0119dzy kciukiem a palcem wskazuj\u0105cym: porusza si\u0119 \u0142y\u017cka, nie r\u0119ka, i ca\u0142y l\u00f3d obraca si\u0119 razem, bez uderzania o szk\u0142o. Wystarcza od dwudziestu do trzydziestu obrot\u00f3w, a sygna\u0142em jest szron na zewn\u0119trznej \u015bciance. W szkle wida\u0107 te\u017c, jak poziom p\u0142ynu ro\u015bnie, gdy l\u00f3d si\u0119 topi: to rozcie\u0144czenie i kontroluje si\u0119 je wzrokiem.<\/p>\n
Co wchodzi w sk\u0142ad zestawu?<\/strong> Dwa elementy: szklanica barma\u0144ska ze szk\u0142a i tin z polerowanej stali nierdzewnej.<\/p>\n Kiedy si\u0119 miesza, a kiedy wstrz\u0105sa?<\/strong> Miesza si\u0119 drinki z samych klarownych alkoholi, wstrz\u0105sa te z sokiem z cytrus\u00f3w, syropem, bia\u0142kiem albo nabia\u0142em.<\/p>\n