{"id":3339,"date":"2026-10-27T17:12:43","date_gmt":"2026-10-27T16:12:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/nl\/prodotto\/tourneermes-gebogen-17-cm\/"},"modified":"2026-10-27T17:12:43","modified_gmt":"2026-10-27T16:12:43","slug":"tourneermes-gebogen-17-cm","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.bar-equipment.com\/nl\/product\/tourneermes-gebogen-17-cm\/","title":{"rendered":"Tourneermes gebogen 17 cm, lemmet RVS van 6 cm, zwart heft"},"content":{"rendered":"

Het tourneermes in het kort<\/h2>\n

Het tourneermes is het kleine mes met het lemmet dat naar beneden buigt, in de keuken ook vogelbekmes genoemd. Het lemmet is 6 cm lang, van Duits roestvrij staal X50CrMoV15 en 1,3 mm dik. Het heft van zwart polypropyleen is 11 cm: 17 cm in totaal. Het mes mag in de vaatwasser.<\/p>\n

Voor wie het tourneermes is<\/h2>\n

Voor wie het fruit voor de avond klaarmaakt bij de mise-en-place: de schillen voor de twist, de citrusschijven, de garnituur op de rand van het glas. Met een recht lemmet snijd je op de snijplank. Met een gebogen lemmet werk je in de hand, op de vrucht, en de punt volgt de ronding van de citroen of de sinaasappel in plaats van ervan los te komen.<\/p>\n

Het verschil zie je aan de schil. Een recht lemmet op een ronde vrucht neemt te weinig of te veel, en met te veel komt het wit mee, het bittere deel dat je in de drink proeft. Het gebogen lemmet blijft de hele ronde op dezelfde diepte.<\/p>\n

\n\"Tourneermes
Het lemmet van 6 cm buigt naar beneden en de punt volgt de ronding van de vrucht. Het heft van polypropyleen is 11 cm lang.<\/figcaption><\/figure>\n

Waarom het lemmet van het tourneermes gebogen is<\/h2>\n

Het vogelbekprofiel komt uit de keuken, waar je er groenten mee tourneert: je geeft ze een regelmatige vorm door ze in de hand te draaien. Achter de bar dient het om dezelfde reden. Je houdt de citrusvrucht in de linkerhand en het mes in de rechter, en je draait de vrucht tegen het lemmet. Zo maak je de spiraalschil voor een Horse’s Neck, de lange schil voor een Old Fashioned en de krul op de rand van een coupe.<\/p>\n

Het tourneermes doet ook het kleine werk dat een groot mes slecht doet: pitten uit een partje halen, een limoenschijf inkepen om hem op het glas te zetten, een aardbei schoonmaken, het oog uit een ananas snijden.<\/p>\n

Het staal X50CrMoV15<\/h3>\n

X50CrMoV15 is de aanduiding van het Duitse roestvrij staal van veel professionele keukenmessen: ongeveer 0,5% koolstof en 15% chroom, met molybdeen en vanadium. Het chroom houdt het staal roestvrij, ook als het de hele avond met citroen en limoen werkt; de koolstof geeft de snede. Een dikte van 1,3 mm hoort bij een licht mes voor in de hand, niet bij een hakmes.<\/p>\n

Recht of gebogen<\/h3>\n

In het assortiment staat ook het rechte schilmesje<\/a>, hetzelfde kleine mes met een vlak lemmet. Het rechte mes snijdt op de snijplank: plakken, partjes, schijven. Het gebogen tourneermes werkt in de hand: schillen, twists, inkepingen. Wie het fruit voor een bar klaarmaakt, legt ze allebei bij de snijplank.<\/p>\n

Specificaties<\/h2>\n