Bij een geroerde drink ligt de strainer het hele schenken lang in de hand, in het glas en in het volle licht: het is een van de weinige gereedschappen waar de gast tien seconden van dichtbij naar kijkt. Dit is de julep strainer van Lumian, de gebolde lepelzeef van de geroerde drinks, in roestvrij staal, in vijf afwerkingen.
Julep strainer Lumian: wat hij achter de bar doet
De julep strainer ligt in het glas en niet op de rand: op het ijs, met de duim op de steel tijdens het schenken. Hij werkt met het mixing glass, met de Boston shaker en met de parisienne, dus ook als je het ijs wilt tegenhouden bij het overgieten van de ene tin in de andere. Op drinks uit de shaker vervangt hij de strainer met veer niet, omdat hij geen grip op de rand heeft: hier doen de ijsblokjes de afsluiting.
Waarom naar een geroerde drink wordt gekeken
Omdat hij duurt. Een drink uit de shaker is na tien seconden snelle beweging klaar; een geroerde drink is twintig tot dertig seconden waarin de lepel draait en er verder niets gebeurt, en in die tijd kijkt wie aan de bar zit. Daarom weegt de afwerking bij deze gereedschappen meer dan bij andere, en daarom loont het om bij één lijn te blijven: een gouden julep strainer naast een barlepel van kaal staal valt op als een vergissing.
De handeling, in drie bewegingen
De strainer op het ijs leggen, de duim op de steel zetten en het glas kantelen, met glas en strainer in dezelfde hand. De vloeistof loopt aan de kant tegenover de duim uit, langs de wand. Als de strainer tijdens het schenken wiebelt, ligt hij bijna altijd op de vloeistof in plaats van op het ijs: dan naar beneden drukken tot je het ijs eronder voelt.
De vijf afwerkingen
Zilver is het staal zelf, de meest ingetogen keuze. Zwart valt op en vergeeft krassen het minst. Goud past bij een bar die al gouden details heeft. Koper heeft de warme toon van hout. Brons is donker en mat, dicht bij het gereedschap van vroeger. Een deklaag is een dunne laag van een ander metaal op het staal: hij verandert de kleur, niet de structuur. Hij wordt in micron gemeten en slijt waar hij wrijft, aan de rand van de kom die het ijs raakt en op de steel waar de duim drukt.
Specificaties
- Merk: Lumian
- Materiaal: roestvrij staal (RVS, inox)
- Uitvoering: zilver (staal), zwart, goud, koper, brons
- Gebruik: geroerde drinks, ijs tegenhouden bij het overgieten
- Past op: mixing glass, Boston shaker, parisienne
- Vaatwasserbestendig: nee, met de hand afwassen
Onderhoud
Met de hand afwassen met lauw water en een neutraal middel, direct afdrogen. De vaatwasser tast de deklaag aan: hete programma’s met industriële middelen maken hem in een paar weken dof. De gaatjes direct omspoelen na drinks met dikke siroop, want opgedroogde suiker maakt ze kleiner. Plat opbergen, zonder zwaar gereedschap erop: de kom is dun, en een verbogen kom ligt niet meer goed op het ijs.
Veelgestelde vragen
In hoeveel afwerkingen bestaat hij? Vijf: zwart, zilver, goud, koper en brons.
Met welke bekers werkt hij? Mixing glass, Boston shaker en parisienne.
Is hij vaatwasserbestendig? Nee, met de hand afwassen.
Vervangt hij de Hawthorne strainer? Nee: die ligt op de rand van de tin, de julep strainer in het glas, op het ijs.
Hoe houd je hem vast tijdens het schenken? Met de duim op de steel, in dezelfde hand die het glas vasthoudt.
De drie zeven naast elkaar vind je in de categorie strainers.
Verzonden uit Rome. Verzending € 15,00. Gratis verzending vanaf € 150 incl. btw.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.