Granieten vijzel 16 cm met stamper van graniet, Kesper

Graniet is zwaar, en het gewicht doet de helft van het werk. De stamper valt met zijn eigen massa op de specerij, en je hand begeleidt de beweging in plaats van te duwen. Een lichte kom schuift bij elke slag over het werkblad en moet je met je andere hand vasthouden; de granieten vijzel met zijn zware voet blijft staan.

Het tweede verschil is het oppervlak. Aan de buitenkant glanst de steen en is hij met één veeg schoon; binnen in de kom is het graniet ruw, zoals de foto van bovenaf laat zien. Die ruwheid breekt kardemompeulen, peperkorrels en kruidnagels open, in plaats van ze te laten rollen.

Heb je al de vijzel en stamper van roestvrij staal, dan houd je die voor snelle handelingen aan de bar. De granieten vijzel is er voor de hoeveelheden van de mise-en-place, als specerijen tot poeder moeten en niet enkel gebroken.

Wat je in de bar voorbereidt met een granieten vijzel

De rand van het glas. Grof zout met limoenrasp, zout met chilipeper voor een pittige Margarita, suiker met kaneel voor de winterdrinks. Je stampt de hoeveelheid voor de avond, doet die op een schoteltje, en de rand staat er in twee seconden op, ook als het druk wordt.

Zelfgemaakte siropen. Kardemom, zwarte peper, steranijs, kruidnagels: vlak voordat ze in het pannetje gaan fijngestampt, geven ze veel meer aroma af dan hele zaden, en de siroop smaakt van week tot week hetzelfde.

Infusies en tincturen. Kruiden, schillen en wortels die in de vijzel zijn opengebroken, raken het distillaat over een groter oppervlak, en de infusie vraagt minder dagen.

De garnering. Roze peper, gerookt zout, koffie en gebroken cacaonibs om bij het serveren over de drink te strooien.

Voor thuis

Maak je thuis cocktails, dan brengt de granieten vijzel in het glas wat in de bar uit de mise-en-place komt: de rand van gearomatiseerd zout, de siroop met gember en peper, de schil die je met suiker fijnstampt. En in de keuken is het dezelfde vijzel voor pesto, sauzen en kruidenmengsels voor vlees.

Gebruik en onderhoud

De stamper rond bewegen, met druk, eerder dan met slagen: de steen doet de rest. De kom hoogstens voor een derde vullen, zodat de specerij er niet uit springt.

Kesper schrijft afwassen met de hand voor. Met warm water en een borstel voor de ruwe binnenkant schoonmaken, en de kom aan de lucht laten drogen voordat je hem opbergt. Om de geur van een sterke specerij weg te halen voor je aan de volgende begint, een lepel grof zout of rijst fijnstampen en omspoelen.

Specificaties

• Materiaal: graniet, kom en stamper
• Oppervlak: glanzend aan de buitenkant
• Kom: Ø 16 cm, hoogte 8,5 cm
• Stamper: lengte ongeveer 16 cm, Ø 3,5/4,5 cm
• Kleur: donkergrijs
• Reiniging: met de hand
• Merk: Kesper, artikelnummer 71501
• Verkoop: per stuk, vijzel met stamper
• Gewicht: niet opgegeven door de fabrikant

De fabrikant geeft het gewicht niet op. Heb je het nodig voor je bestelt, stuur ons dan een bericht.

Hoe meer, hoe voordeliger. 4 stuks -5%, 6 stuks -7%, 8 stuks -10%, op hetzelfde artikel. De korting verschijnt vanzelf in het winkelmandje.

Veelgestelde vragen over de granieten vijzel

Zit de stamper erbij? Ja, de vijzel komt met zijn stamper van graniet.

Mag hij in de vaatwasser? Kesper schrijft afwassen met de hand voor: warm water en een borstel.

Geeft het graniet smaak af? De fabrikant noemt de steen smaakneutraal: hij geeft geen smaak af aan wat je erin fijnmaakt.

Kun je er de munt voor een Mojito mee kneuzen? Voor de munt in het glas gebruik je de muddler; de granieten vijzel is voor specerijen, zout en kruiden die je vooraf klaarmaakt.

Verzonden uit Rome. Bezorging in 3 tot 5 werkdagen in Nederland en België. Verzending € 11,90. Gratis verzending vanaf € 100 incl. btw.

Andere stampers vind je in de categorie muddlers.