De barlepel is het gereedschap dat tijdens het maken het langst in het glas blijft, dus het is het stuk waarop een afwerking als eerste opvalt: dertig seconden roeren zijn dertig seconden waarin de kleur werkt. De barlepel Hoffman is de meest klassieke menglepel die er is: gedraaide steel, een kommetje aan de ene kant en een plat uiteinde aan de andere, 30 cm lang. Dit is de uitvoering met een laag, in vijf afwerkingen: zwart, zilver, goud, koper en brons.
Barlepel Hoffman: wat hij achter de bar doet
Hoffman is de naam waarmee het vak de barlepel aanduidt met het platte uiteinde tegenover het kommetje, de meest verspreide en oudste vorm. Dat uiteinde heeft een eigen taak: je zet de rug tegen de binnenwand van het glas en laat de vloeistof erover glijden, zodat die op de laag eronder komt te liggen in plaats van te mengen. Zo maak je gelaagde drinks en een float van room of wijn. Een barlepel Hoffman is dus twee gereedschappen in één, en het tweede leer je pas kennen als je het nodig hebt.
30 cm, voor welke glazen
Voor lage mixing glasses, voor serveerglazen en voor longdrinks die in het glas worden opgebouwd. In een tin van 28 oz of een hoog mixing glass komt de barlepel Hoffman van 30 cm tot de bodem, maar met weinig slag, en de hand komt dicht bij de vloeistof: wie met die glazen werkt, kiest een 40 of 45 cm van dezelfde familie. De regel geldt altijd: je kiest de lengte op het hoogste glas van je uitrusting.
Hoe je roert
De steel draait tussen duim en wijsvinger terwijl het kommetje tegen de wand blijft: de lepel beweegt, niet de arm, en het ijs draait als één blok zonder te botsen. Twintig tot dertig omwentelingen volstaan, en het ijkpunt is niet de tijd maar de rijp die zich aan de buitenkant vormt. Langer roeren koelt niet meer, het verdunt.
Voor de horeca: hoeveel je er op de werkplek nodig hebt
Minstens twee. De lepel wordt vuil bij elke garnering die je pakt en bij elke keer proeven, en met maar één was je hem voortdurend af of gebruik je hem vuil. Aan een bar in het zicht loont het bovendien om een barlepel Hoffman met een laag te bewaren voor de drinks die je voor de gast maakt, en een model in onbehandeld staal voor het werk op tempo, dat met al het andere in de vaatwasser gaat.
De kleur en het licht in de zaak
Goud, koper en brons komen tot hun recht onder laag, warm licht en doven uit onder wit licht; zwart weerkaatst de spotjes niet; zilver past bij alles. Je kiest de afwerking door om negen uur ’s avonds naar je eigen bar te kijken, niet naar de foto in de catalogus.
Specificaties
- Lengte: 30 cm
- Materiaal: roestvrij staal
- Steel: gedraaid
- Ander uiteinde: plat
- Uitvoering: zwart, zilver, goud, koper, brons
- Merk: Lumian
- Vaatwasserbestendig: nee
Onderhoud
De vijf afwerkingen zijn een laag aan de buitenkant, en de industriële programma’s van de vaatwasser maken die onherstelbaar vlekkerig dof: met de hand afwassen met neutrale zeep en direct afdrogen. Bij een gereedschap dat weinig kost, lijkt dat misschien lastig, maar het maakt het verschil tussen een lepel die na twee jaar nog mooi is en een die vol vlekken zit.
Veelgestelde vragen
Hoe lang is de barlepel Hoffman? 30 cm, de maat voor een laag mixing glass en voor het glas.
Waar dient het platte uiteinde voor? Om lagen te schenken: je giet de vloeistof over de rug zodat die langs de wand glijdt.
In hoeveel afwerkingen is hij er? Vijf: zwart, zilver, goud, koper en brons.
Is hij vaatwasserbestendig? Nee, de laag raakt beschadigd: met de hand afwassen.
Wat is het verschil met het model in onbehandeld staal? Alleen de afwerking, maar die bepaalt hoe je hem afwast.
De vergelijking tussen de modellen staat in de gids voor barlepels.
Hoe meer, hoe voordeliger. 4 stuks -5%, 6 stuks -7%, 8 stuks -10%, op hetzelfde artikel.
Verzonden uit Rome. Verzending € 15,00. Gratis verzending vanaf € 150 incl. btw.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.